Guten Abend, meine Damen und Herren. Ich freue mich
, hier in Hamburg zu sein. Ich bedanke mich bei
Herrn Rohn für die Einladung und auch für die nette und
sehr ausführliche Vorstellung meiner Person und meines wissenschaftlichen Werdegeists.
Wie gesagt, ich komme aus Karlsruhe. Ich hatte eigentlich gehofft,
wir hatten gestern und heute Morgen noch unsere Kollegiumsitzung,
weil wir ja über verschiedene Standorte in Deutschland verteilt sind.
Die hat gestern und heute Morgen in Kuhlenbach stattgefunden,
dass es dort kühler ist als in Karlsruhe,
aber auch in Kuhlenbach im Franken hatte es 35 Grad.
Ich dachte, ich komme nach Hamburg,
da ist es kühler zumindest da. Gab es eine Abkühlung,
aber es ist praktisch noch genauso heiß und schwül wie quer
durch Deutschland
Gut, wie gesagt, ich freue mich hier über das Thema Gemüse und Obst in der Ernährung zu reden. Wir wissen sehr viel über die Gesundheitsfördernden Wirkungen von dieser Lebensmittelgruppe,
auch über die Inhaltsstoffe, die diese positiven Effekte ausüben,
aber wie der Titel auch zeigt,
wir verstehen und wir sind längst noch nicht alles und ich kann Ihnen dazu zwei aktuelle Beispiele zeigen,
was erst in letzter Zeit, in den letzten ein,
zwei Jahren bekannt wurde und das sind zwei Beispiele,
die uns zeigen,
dass wir wirklich noch nicht alle Stoffe kennen und offen sein müssen,
auch von der Analytics-Seite her offen sein müssen Stoffe,
die wir bisher überhaupt nicht wahrgenommen haben,
so wie das in der Vergangenheit mit den sekundären Pflanzenstoffen der Fall war.
Gibt es möglicherweise noch neue Stoffe? Und wie gesagt,
Beispiele dazu werde ich Ihnen vorstellen. So, zunächst noch
zu dem erwähnten Max-Rubner-Institut. Wir sind seit 1999 in diesem
Neubau in Karlsruhe, seit 2007 nennen wir uns Max-Rubner-Institut,
sind über verschiedene Standorte in Deutschland verteilt von Karlsruhe bis Kiel.
In Kiel sitzen die Spezialisten für Milch und die Spezialisten für Milch. Und letztendlich unsere Daseinsberechtigung rührt daher,
dass wir das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbaubarschutz raten müssen,
das ist unsere primäre Aufgabe und um eine wirklich wissenschaftlich basierte Beratung durchführen zu können,
ermöglicht uns und erwartet auch das Ministerium von uns,
dass wir wissenschaftliche Untersuchungen, Forschungsarbeiten durchführen, genauso wie das universitäre Institute durchführen.
Und traditionell haben wir am Standort Karlsruhe,
Obst und Gemüse als Schwerpunkt,
ich hatte erwähnt Milch und Fisch in Kiel,
Getreide und Kartoffeln in Detmold,
Fleisch in Kulenbach und Karlsruhe den Schwerpunkt Obst und Gemüse
und von daher haben wir wirklich in vielerlei Hinsicht uns in
den letzten 50 Jahren mit den Inhaltsstoffen aus der Gruppe Obst
und Gemüse und den gesundheitlichen Wirkungen befasst
Ein Apple Aday keeps the doctor away. Diesen Spruch kennen sie
wahrscheinlich alle, viele zumindest, haben den schon mal gehört.
Ein Apfel am Tag hält uns letztendlich gesund. Ein Spruch,
der zumindest nachgewiesenermaßen bereits 1866 in einer Zeitschrift in Wales gedruckt wurde.
Also dieses Wissen darum schon relativ lange bekannt, dass Überlebensmittel wie Obst, wie ein Apfel, die Gesundheit beeinflussen kann. Aber die Frage, wie viel davon. Das ist eine Frage,
die uns immer beschäftigt seit vielen Jahren nettes Bild,
vielleicht kann man etwas abdunkeln,
um solche Abbildungen etwas besser zu sehen, ein Gemälde,
das ich in einem Spanienurlaub mal gesehen habe, in Oviedo,
eine Szene, wie viele Maler sie dargestellt haben,
Adam und Eva im Paradies,
Eva hat aber nicht nur einen Apfel in der Hand und sie sehen das noch, der Apfel,
ein Apple Aday, der Adam hatte vielleicht schon eine Ahnung,
dass mehr als ein Apfel nötig ist,
um sich wirklich gesund zu halten und sie haben vielleicht schon dieses Logo gesehen,
es gibt in Deutschland, wie in vielen anderen Ländern,
Kampagnen, die über Bundesmittel finanziert werden, die das Ziel haben, den Verzehr von Gemüse und Obst zu erhöhen und fünf am Tag ist die Kampagne in Deutschland.
Ich werde später nochmal drauf eingehen. Diese Kampagne hat zum Ziel,
die Bevölkerung über das,
was ich Ihnen in den nächsten 40 Minuten sagen werde,
zu informieren und als Konsequenz von diesem wissenschaftlichen Fakten letztendlich die Empfehlung,
fünf Portionen, Gemüse und Obst zusammen, fünf Portionen täglich zu konsumieren.
Also da haben wir schon eine gewisse Mengenorientierung,
diese fünf am Tag ist eine sehr sinnvolle und sehr praktikable Empfehlung.
Da ich in Hamburg heute diesen Vortrag halte,
freue ich mich, dass ich vor vielen Jahren von einem Kollegen,
der Briefmarkensammler ist eine Briefmarke, ein Stempel gezeigt bekommen habe.
Sie sehen, ein Stempel, der in Hamburg vorhanden war,
eingesetzt wurde, 5. Mai 1931 und wie das heute auch
teilweise noch zu oder praktikabel ist oder angewendet wird,
gibt es oft einen kleinen Werbespruch in Zusammenhang mit einem Poststempel.
Sie sehen hier nach oben geschrieben, esst mehr Früchte und ihr bleibt gesund.
Diese Information 1931 beziehungsweise das ist ein Stempel von einem Brief,
der in Bremen aufgegeben wurde.
Auch hier die Aussage, esst mehr Früchte und ihr
bleibt gesund
Also das Wissen, das an Apple Aday,
dass unsere Großeltern etc. uns immer wieder so in den Sprüchen
mitgegeben haben, das hat eine Tradition in unsere Kultur.
Heute wissen wir, welche wissenschaftlichen Erklärungen dafür letztendlich gemacht werden können.
Wir haben moderne Entwicklungen im Obstbereich, im Gemüsebereich. Sie haben sicherlich alle die meisten,
gehe ich mal davon aus, diese Kategorie an Smoothies,
an verarbeitetem Obst oder verarbeitetem Gemüse,
was einen hohen Convenience-Charakter hat, also sehr schnell,
sehr praktisch ohne Aufwand, ohne große Lager,
Probleme etc. eingesetzt werden kann und innerhalb von zehn Jahren hat sich diese Kategorie an Lebensmittel hier in Deutschland und in anderen europäischen Ländern sehr gut etabliert.
Es gibt Vorzüge für diese Produkte,
aber natürlich sind diese Produkte in keinster Weise vergleichbar mit dem,
was oder nur sehr eingeschränkt vergleichbar mit denen nicht verarbeiteten Früchten,
wie wir sie um diese Jahreszeit in frischer Form sehr schön verzehren können.
Nun, jetzt geht es wirklich in die Wissenschaft. Ich habe hier einen Abstract,
wie wir den bei den wissenschaftlichen Publikationen immer haben, abgebildet,
im Prinzip geht es um die Überschrift und um das Jahr 1992
ist dieser Artikel erschienen und er ist sozusagen ein Meilenstein in der wissenschaftlichen Literatur zur gesundheitlichen Bedeutung von Obst und Gemüse gewesen oder stellt ihn immer noch dar.
Und letztendlich war es diese Arbeit gemacht hat. Sie sehen es in der ersten Zeile,
200 Studien wurden ausgewertet, die sich mit der Frage,
spielt der Verzehr von Obst und Gemüse für den Schutz,
für die Prävention von Krebs eine Rolle.
Und was diese Übersichtsarbeit, diese systematische Auswertung letztendlich klar zeigen konnte,
ein sehr großer Teil dieser Studien, hat die Schlussfolgerung ermöglicht,
dass eine höhere Zufuhr an Obst und Gemüse mit einem verringerten Krebsrisiko einhergeht.
Und das war dann auch der Zeitpunkt,
wo in den USA die fünf am Tag Kampagne gestartet hatte,
weil die damalige Evidenzlage zum Verzehr von Obst und Gemüse aus
den damaligen Beobachtungsstudien und dem Endpunkt Krebs so starke Hinweise gegeben hatte,
dass man diese Empfehlung ausgesprochen hatte.
Und relativ aktuell, letztes Jahr im September,
hat eine der wichtigsten wissenschaftlichen oder naturwissenschaftlichen Zeitschriften, seien es, dieses Titelblatt gehabt.
Sie sehen Krankheitsprävention, Decease Prevention ist das Thema gewesen, diese Ausgabe.
Und was letztendlich sehr stark das Krankheitsrisiko für eine Reihe von Krankheiten beeinflusst,
das ist wirklich Obst und Gemüse. Sie sehen hier,
das ist eine Verkaufsmaschine, ein Bild von einer Verkaufsmaschine,
wo nicht irgendwelche Süßigkeiten verkauft werden, sondern sie sehen primär Gemüse,
aber auch die Bananen sind da.
Und auch hier in dieser Ausgabe letztendlich ein klarer Fokus und auch Hinweis,
dass Gemüse und Obst für die Prävention von Krankheit,
von Krankheiten sehr wichtig sind
Eine Arbeitsgruppe der Deutschen Gesellschaft für Ernährung,
die von Herrn Professor Böhm und von mir geleitet wurde,
haben uns in den letzten zwei Jahren ebenfalls mit dieser Frage befasst,
in einem etwas weiteren Ansatz.
Was gibt es für wissenschaftliche Daten? Einerseits für den Verzehr
an Obst und Gemüse und auf der anderen Seite,
welche Zusammenhänge bestehen mit dem Erkrankungsrisiko für eine Reihe von Krankheiten?
Wir haben dafür auch relativ systematisch die vorhandene Literatur ausgewertet. Wir haben,
wie das heutzutage üblich ist, etabliert Evidenzgrad-Kriterien verwendet,
Härtegrade verwendet, um die wissenschaftlichen Studien, die vorhanden sind,
aufgrund ihrer Güte, ihrer Qualität zu bewerten.
Sehr gute Studien werden relativ stark berücksichtigt bei der Interpretation dieser Zusammenhänge.
Und am Ende hat man letztendlich Studiendiesigns, die relativ schwach sind.
Und wenn man die ganzen vorhandenen Hunderte von Studien zusammenwerdet,
kann man zusammen auswertet, kommt man letztendlich zu einer Bewertung
zu einer sehr aktuellen Bewertung der wissenschaftlichen Evidenz zur Prävention von Krankheiten
in Abhängigkeit von der Verzehrsmenge an Obst und Gemüse.
Und letztendlich zusammengefasst sehen Sie das alles in,
sehen Sie die ganzen wissenschaftlichen Studien in dieser Abbildung.
Das ist jetzt nicht sehr gut, oben zu lesen.
Wir haben auf der linken Seite die ganzen wichtigen Krankheiten,
die in unseren Gesellschaften sehr bedeutend sind und haben oben
quer dann die wissenschaftliche Evidenz in vier Klassen eingeteilt.
Die höchste Stufe ist die überzeugende, wissenschaftliche Evidenz, ganz links dann.
Das heißt, es gibt wirklich sehr viele sehr gute Studien,
die in eine Richtung eine Aussage zulassen.
Und je weiter wir nach rechts kommen, umso schwächer wird
die wissenschaftliche Evidenz für eventuelle Zusammenhänge. Pfeil nach unten heißt,
wir haben eine Risikoabsenkung, Pfeil nach oben heißt,
wir haben hier aber keinen Fall nach oben, würde heißen,
wir haben eine Risikoerhöhung, wenn mehr Obst und Gemüse gegessen wird.
Sie sehen, wir haben drei Endpunkte oder Krankheiten, Coronare,
Herzerkrankungen oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen, den Schlaganfall und Bluthochdruck, Hypertonie,
wo wir eine überzeugende wissenschaftliche Evidenz in der wissenschaftlichen Literatur vorhanden haben,
dass eine höhere Verzehrsmenge mit einem signifikant verringerten Erkrankungsrisiko einhergeht.
Sie haben, wir haben oder Sie können sehen,
dass wir für die nächste Kategorie wissenschaftliche Evidenz wahrscheinlich vom Härtegrad wahrscheinlich,
dass wir zumindest für die Krebserkrankungen eine Risikoabsenkung haben und mögliche Evidenz für eine Reihe von anderen Krankheiten.
Alle Pfeile deuten nach unten. Das heißt,
ich habe eine Absenkung des Risikos. Hauptsächlicher Grund,
weshalb ich hier nur den wissenschaftlichen Härtegrad von möglich hier abgebildet habe,
ist, dass es nicht genügend Studien gibt,
die wirklich in großen Bevölkerungsgruppen im besten Fall auch in einer Interventionsstudie durchgeführt wurden.
Es gibt da nicht genügend Evidenz,
aber das ist für mich nur eine Frage der Zeit.
Jeden Monat haben wir neue Arbeiten,
die wir in dieses System
letztendlich mit einbeziehen können
Und wir werden in den nächsten fünf Jahren sicherlich diese Datenlage
nochmals neu sichten. Aber bereits jetzt ist schon relativ klar,
wir haben viele Hinweise, dass für die Verzehrsmenge an Obst
und Gemüse eine protektive Wirkung assoziiert ist.
Und konkretere Beispiele zeigen ihm nun die nächsten Folien.
Zunächst mal zu dem Thema Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Wie gesagt,
dort haben wir eine überzeugende wissenschaftliche Evidenz für eine Risikoabsenkung.
Und um ihnen mal etwas besser noch zu veranschaulichen,
wie wir zu solchen Interpretationen kommen,
sehen Sie
diese Abbildung
Die ist folgendermaßen aufgebaut. Sie sehen hier auf dieser Achse die Anzahl an Portionen,
an Obst und Gemüse, die täglich konsumiert werden.
Auf dieser Achse hier haben wir das relative Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Und die Kreise bedeuten einzelne Studien, die publiziert wurden.
Je größer der Durchmesser des Kreises ist, umso mehr Teilnehmer in diesen einzelnen Studien.
Und was man in dieser Abbildung schon erkennen kann,
es gibt offensichtlich einen Zusammenhang mit der Anzahl an Gemüse und Obst,
mit den Portionen, die täglich verzehrt werden.
Je höher die Anzahl der ist, der Servings, umso geringer ist das Risiko.
Da könnte man jetzt eine Linie reinlegen, reinzeichnen,
die nach unten sich absenkt, also ein abnehmendes Risiko darstellt.
Und interessanterweise hat man hier zumindest nicht den Eindruck,
dass es da einen Grenzwert gibt, wo wir keine weitere Absenkung des Risikos beobachten können.
Zumindest nicht in dem Bereich von bis zu 7, 8 Portionen.
Und man kann letztendlich pro Portion, Obst und Gemüse,
wie man täglich konsumiert, einen Zahlenwert angeben, inwieweit ich eine Proportion,
eine Risikoreduktion komme und für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist dieser Zahl,
liegt dieser Wert, bei vier Prozent Risikoabsenkung pro Portion.
Wie gesagt, ich hatte vorher schon erwähnt, fünf am Tag,
die Kampagne in Deutschland und in anderen Ländern fünf Portionen,
Obst und Gemüse. Das heißt, wenn das umgesetzt wird,
dann kann ich im Vergleich zu Personen,
die ganz wenig Obst und Gemüse essen, mein Risiko um 20 Prozent verringern.
Ähnlich günstig sind die Effekte, wenn wir als Endpunkt den Schlaganfall,
das Risiko für Schlaganfall betrachten. Auch hier gibt es sogenannte Metaanalysen,
die systematisch einzelne Studien aus ausgewertet haben und auch da kommt man zum praktisch identischen Risiko,
Absenkungswert von hier in dem Fall, von 5% Prozent pro Portion Obst und Gemüse.
Die europäische Epik-Studie, das ist eine Studie,
die mit circa 500.000 Teilnehmern jetzt schon fast 20 Jahre lang in Europa in zehn Ländern durchgeführt wird,
die hat sich auch mit diesen Fragen,
Obst und Gemüse und Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen befasst,
verschiedene Endpunkte betrachtet in dieser Studie ging es darum,
inwieweit die Verzehrsmenge an Obst und Gemüse das Sterblichkeitsrisiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen beeinflusst und um diese Zahlen für sie lesbarer zu machen,
habe ich die untere Zeile hier ergänzt.
Hier wiederum die Darstellung,
inwieweit habe ich eine Risikobeeinflussung in Abhängigkeit von der Verzehrsmenge,
sprich wiederum die Portionen, die hier als Kriterium,
um die Studienteilnehmer in Gruppen einzuteilen, verwendet wurden,
sehen, wenn man bei den Personen,
die weniger als drei Portionen essen,
sprich weniger als 200 Gramm am Tag,
dann wird das Risiko in der Gruppe gleich eins gesetzt und die Personen,
die mehr als mindestens acht Portionen erreichen,
da sind wir wieder bei der Risikoreduktion im Bereich von 20,
25 Prozent.
Und auch hier kann man aus diesen Daten ableiten,
dass pro Portion Obst und Gemüse,
hier wird in dieser Studie eine Portionsgröße von 80 Gramm angegeben,
pro Portion eine Risikoreduktion für tödliche Herzinfarkte, tödliche Herz-Kreislauf-Erkrankungen um fünf Prozent.
Ich hatte jetzt schon mehrmals den Bereich Krebs, Krebserkrankungen angesprochen.
Wie gesagt, waren diese Zusammenhänge der Auslöser dafür,
sich intensiv mit den gesundheitlichen Wirkungen von Gemüse und Obst zu befassen.
Und diese europäische Studie, die ich bereits in der vorhergehenden Folie zitiert hatte,
diese Epik-Studie hat auch sehr viele Studien zum Thema Krebsprävention,
Krebs, Risiko und Herz-Kreislauf, Quatsch, und Gemüse und Obstverzehr untersucht.
Und eine Studie, die 2010 veröffentlicht wurde,
die relativ viel Aufmerksamkeit bekommen hatte in den Medien,
die Leiter auch überwiegend falsch oder nicht wirklich korrekt interpretiert wurde,
weil in den Medien diese Studie immer als Beweis genommen wurde,
dass Obst und Gemüse eigentlich keinen Einfluss auf das Krebsrisiko hat,
wieder den früheren Studien aus den 90er Jahren und noch weiter zurück.
Ich zeige Ihnen hier die Daten, die in dieser Studie
letztendlich publiziert wurden. Erstens kann man in dieser Studie sehen,
wenn ich wiederum einen geringen Gemüse- und Obstverzehr in einer Gruppe
der Studienpopulation mit dem Risiko gleich 1 festsetze,
dann kann ich sehen, wenn mehr Obst und Gemüse gegessen wird,
führt das immerhin dazu, dass sich eine Risikoabsenkung um elf Prozent habe.
Diese Risikoabsenkung um elf Prozent ist statistisch signifikant. Und was
man hier betrachten muss, hier sind alle Krebsarten zusammengefasst.
Leukäminen, Blasenkrebs, Nierenkrebs, Gehirntumoren, Dickdarmbrebs und so weiter.
Und wir wissen sehr gut, dass nicht jede Krebsart wirklich
gleichstark durch die Ernährungsweise in ihrer Entstehung beeinflusst werden kann.
Es gibt Krebsarten wie den Dickdarmkrebs, der ist in einem
großen Umfang durch die Ernährung und den Lebensstil beeinflusst.
Aber es gibt andere Krebsarten, die sind über die Ernährung
vor allem über Obst und Gemüse praktisch nicht zu beeinflussen.
Und hier, wie gesagt, wurden alle verschiedenen Krebsarten in
einem Topf geworfen und trotzdem kann ich noch sehen,
dass die Risikoreduktion für die gesamte Gruppe immerhin elf Prozent ist.
Und das ist für mich jetzt kein Beleg,
dass Obst und Gemüse keine Bedeutung hat, sondern im Gegenteil eine relativ starke,
wiederum eine starke Hinweis auf eine Risikoreduktion. Eine weitere wichtige Information,
und das ist bei all diesen Studien immer ein ganz großes Problem,
und gerade Journalisten achten da meistens nichts darauf,
nicht sehr genau darauf, sie sich diese sogenannten Quintilen,
diese fünf Gruppen, die verwendet wurden,
um die Teilnehmer dieser Studien in Gruppen einzuteilen,
betrachten und den Gemüse- und Obstverzehr sich anschauen.
0 bis 226 Gramm, das war die Gruppe mit dem niedrigsten Verzehr.
Wenn Sie sich jetzt überlegen würden, mal berechnen würden,
wie viel Gemüse und Obst esse ich am Tag.
Hier die Gruppe, sonst wären Sie heute Abend nicht hier,
Sie haben wahrscheinlich einen etwas höheren Gemüse- und Obstverzehr.
Aber ich werde Ihnen nachher die Durchschnittszahlen aus der nationalen Verzehrsstudie
zeigen, wie viel Obst und Gemüse gegessen wird.
Sie werden überrascht sein, wie wenig das ist
Das heißt, ich habe hier eigentlich in dieser Gruppe sicherlich
80 Prozent der Deutschen schon drin.
Und man müsste das wesentlich besser noch differenzieren,
weil viele Effekte durchaus in dem Bereich von einem geringen Obst und Gemüseverzehr schon zu beobachten sind.
Und das kann ich auch mit der nächsten Folge mit dieser
Fonie zeigen. Ob es nun Gemüse zum Beispiel enthalten,
Ballaststoffe und Ballaststoffe werden immer wieder diskutiert als Schutzfaktoren in unserer Ernährung,
die das Dickdarmkrebsrisiko beeinflussen.
Wir wissen, dass es Unterschiede gibt bei den Ballaststoffen,
die Ballaststoffe, die wir im Vollkorn finden,
im Getreide,
die sind wesentlich stärker wirksam
Protektiv wirksam, als die Ballaststoffe, die wir im Gemüse und Obst finden.
Aber trotzdem wirken auch diese Ballaststoffe günstig auf die Stoffwechselsituation im Darm.
Und diese Abbildung hier zeigt ihnen den Zusammenhang zwischen dem Dickdarmkrebs Risiko,
dem relativen Risiko und der Verzehrsmenge an Gemüse und Obst,
die verzehrt wird.
Und wenn Sie sich erinnern, bei der letzten Abbildung,
da war die unterste Gruppe in dem Bereich 0 bis 226 Gramm.
Und diese Abbildung zeigt uns,
dass wir bereits im Bereich von 0 bis 100 Gramm
eine relativ starke Risikoabsenkung haben
Ist jetzt nicht richtig, aber die 10-Prozent Risikoabsenkung, die man hauptsächlich hier erkennen kann,
die kommt schon mit einer relativ geringen Menge. Das heißt,
diese Studien, die dann in den Medien immer wieder diskutiert werden,
unterscheiden sich sehr stark, je nachdem, wie diese Klassifizierung der Studienteilnehmer,
was ist ein hoher Verzehr, was ist ein niedriger Verzehr.
Und das verwischt solche Zusammenhänge manchmal sehr stark und da muss man immer einen ganz kritischen Blick drauf werfen. So,
ich zeige Ihnen als nächstes eine ganz anders aufgebaute Studie und diese hier als nächstes präsentierte Studie,
das ist eigentlich das, was wir Wissenschaftler,
vor allem auch in der Ernährungswissenschaft oder in der Medizin,
wenn wir uns mit der Wirksamkeit von Lebensmitteln oder Inhaltsstoffen befassen,
am meisten schätzen, den höchsten Stellenwert hat,
dieses Studiendesign, das sind die sogenannten Interventionsstudien,
wo ich mir zum Beispiel diese Gruppe hier nehme,
die in zwei Gruppen einteile,
sie dürfen für die nächsten sechs Wochen nur zwei Portionen,
Obst und Gemüse essen und sie dürfen für die nächsten sechs Wochen fünf oder acht Portionen essen.
Das ist eine kontrollierte Interventionsstudie und Ich habe letztendlich auch die Möglichkeit,
kausale Zusammenhänge herzustellen. Und das ist hier eine Studie,
die jetzt nicht mit zwei, sondern drei Gruppen letztendlich durchgeführt wurde.
Und man hat hier untersucht, wie reaktiv,
wie gut können die Blutgefäße, je nachdem,
was sie für Signale bekommen,
den Durchmesser der Blutgefäße weitstellen oder eng stellen.
Das ist sehr wichtig, um den Blutdruck zu regulieren,
um Organe im Körper mit Blut zu versorgen.
Und diese Gefäßweitstellung, die kann man messen,
die kann man über eine Chemikalie,
über das Azetylkollegen auslösen und dann wirklich messen,
wie reaktiv sind diese Gefäße
Und man hat hier, sie sehen für zwölf Wochen
eine Interventionsstudie durchgeführt. Man hat eine Gruppe gehabt,
die durfte nur eine Portion Obst und Gemüse am Tag essen.
Die zweite Gruppe drei Portion und die dritte Gruppe durfte sechs Portionen konsumieren.
Man hat zum Zeitpunkt null und nach den zwölf Wochen dann
den gleichen Test durchgeführt. Sprich, man hat diese Gefäßweitstellung
auf das Signal Arcethylkolleen hin vorher nachher gemessen.
Und sie sehen die Ergebnisse bei den Personen,
die nur eine Portion bekommen hatten,
vorher nachher keinen signifikanter Unterschied mit drei Portionen,
eigentlich auch noch wirklich
keinen signifikanter Unterschied
Aber mit sechs Portionen gab es einen deutlichen Unterschied am Ende
dieser Interventionsphase. Und wenn man diese drei Gruppen dann auch
miteinander statistisch vergleicht, kommt es zu signifikanten Veränderungen.
Das heißt, man kann über dieses Studiendesigns zeigen,
dass wirklich allein über Änderungen in dem Ernährungsverhalten im Bereich der Gefäße,
positive Effekte ausgelöst werden können.
Als nächstes passend zur Jahreszeit wieder eine Interventionsstudie und eine relativ simple Studie,
die aber Relativ starke Ergebnisse, überraschende Ergebnisse gebracht hat.
Und zwar handelt es sich hier um eine Studie. Sie sehen,
wenn sie einen Titel schon lesen konnte, es ging um Kirschen.
Und zwar konnten die Studienteilnehmer jeden Tag 250 Gramm Kirschen essen, entsteigt.
Das wurde nämlich genau gemessen, wie viele Kirschen jeder gegessen hat.
Und was man da gemessen hat, war, inwieweit wird
allein durch die Zugabe an Kirschen, der Entzündungsstatus der Studienteilnehmer beeinflusst.
Entzündungen, Und wir reden hier nicht über eine massive Entzündung durch eine akute Erkrankung,
sondern die Ernährungswissenschaft, die Medizin interessiert sich zurzeit sehr stark für chronische, aber sehr geringgradige Entzündungszustände.
Wir wissen, dass jemand, der zum Beispiel Übergewicht hat,
besonders stark, besonders starkes Übergewicht hat,
nachweislich vermehrt solche Entzündungsstoffe im Blut vorhanden hat,
die wir sehr gut quantifizieren können, bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen,
bei bestimmten Krebserkrankungen, bei rheumatischen Erkrankungen, praktisch bei allen Erkrankungen spielt dieser Entzündungsmechanismus oder diese Entzündungsmediatoren eine wichtige Rolle.
Und von daher gibt es viele Initiativen,
einerseits von der Medizin über bestimmte Arzneimittel, aber auch von der Ernährungsseite,
Initiativen um den Entzündungsstatus auf diesem geringen Niveau letztendlich abzuschwächen.
Und genau diese Fragestellung ist diese Studie nachgegangen. Wie gesagt,
Kirchen oder keine Kirchen. Und das hat man über insgesamt,
was war das, 64 Tage, sechs, sieben Wochen durchgeführt.
Und einer der wichtigsten Parameter, den man wenn man denn Entzündungsstatus beschreiben will,
ist das CRP, das sogenannte cirreative Protein,
wenn sie eine massive Entzündung schon mal hatten,
ist dieser Wert bei Ihnen auch schon gemessen worden.
Und wenn Sie eine massive Entzündung akut vorliegen haben,
liegt der Wert bei 100 bis 1000 Milligramm pro Letter. Und das,
was wir normalerweise, wenn ich zwar Ihnen den Entzündungsstatus messen würde,
der normale Wert, je nachdem, Körpergewicht, Alter etc.,
liegt zwischen 0,5 und vielleicht 1,5 und 2,
hier waren die Werte etwas erhöht,
die Personen waren auch leicht übergewichtig und Sie sehen nach 21 Tagen,
habe ich schon eine Absenkung des CAP-Wertes,
aber besonders nach vier Wochen.
Genauso lang ging die Kirchintervention. Nach vier Wochen hatte ich eine
signifikant verringerte Konzentration an diesem Entzündungsmarker. Und es gibt viele Beobachtungsstudien,
die genau in diese Richtung gehen und zeigen,
dass je mehr Obst und Gemüse gegessen wird,
weniger Entzündungsmechaniken,
weniger Entzündungen ablaufen,
gemessen an solchen Markern wie dem C-reaktiven Protein oder an
dem Tumor ein großes Faktor oder Interleukin
Wir haben uns in Karlsruhe, wir führen ja auch dort ständig Ernährungsstudien, Intervention, Studien am Menschen durch.
Und wir hatten vor einigen Jahren ein Forschungsprojekt vom World Cancer Research Fund finanziert,
wo wir der Frage nachgegangen sind,
was bringt es letztendlich für den Immunstatus und für den Entzündungsstatus,
wenn ich mehr als zwei Portionen Obst und Gemüse konsumiere,
wir haben drei Gruppen letztendlich an Studienteilnehmern gehabt,
die einen durften zwei Portionen essen oder mussten,
je nachdem,
wie ihre Gewohnheiten waren und die zweite Gruppe durfte fünf und die dritte Gruppe acht Portionen Obst und Gemüse konsumieren.
Und als Beispiel, wir haben die Person dann auch komplett
mit Obst und Gemüse für die gesamte Studiendauer versorgt.
Wir haben eine sehr gute Kantine, die öffentlich ist,
wo wir dann speziell nach Plan für die Studien teilnehmen,
die dann, dass die Mahlzeiten zubereiten ließen.
Und sie sehen für ein Mittagessen der Teilnehmer aus der Zwei-Portion-Gruppe,
da gab es zum Beispiel eine Portion Erbsen beim Mittagessen hier mit acht Portionen,
gab es schon mal die doppelte Portion in Erbsen.
Es gab einen Salat dazu, als Nachtisch gab es eine Birne,
und das haben wir ja mit vielerlei Mitteln auch sehr schön dokumentiert,
dass unsere Studienteilnehmer wirklich diese Vorgaben sehr gut umgesetzt haben.
Wir können das zum Beispiel prüfen, indem wir im Blut bestimmte Stoffe,
die nur in Obst und Gemüse vorkommen, messen.
Und das sind unter anderem die Karotinoide. Hier,
das sind jetzt Werte für die Gesamtkarotinoide. Also wir haben
jetzt nicht nach den Farben, zum Beispiel roter Farbstoff der Tomate,
das Lykopien, der orange-gelbe Farbstoff der Karotte, des Betterkautin.
Wir haben die Werte alle zusammengefasst und sie sehen hier die Personen,
die Zunächst am Ausgangswert,
dann vier Wochen lang zwei Portionen gegessen haben und dann weiterhin nochmals vier Wochen zwei Portionen, da tut sich nicht viel.
Bei der Plasma-Countonit-Konzentration, aber bei den Personen,
die Ausgangswert dann vier Wochen, das hatte ich vergessen zu sagen,
wir haben allen Teilnehmern zunächst mal gesagt,
ihr dürft jetzt vier Wochen lang nur zwei Portionen und nicht mehr essen,
um die alle auf ein gewisses Ausgangsniveau zu bringen,
weil ja jeder unterschiedliche Ernährungsgewohnheiten hat.
Und nach diesen vier Wochen Eingewöhnungsphase mit zwei Portionen haben wir dann im Studienteilnehmern gesagt,
du darfst jetzt weiterhin nur zwei oder fünf oder dann acht Portionen essen und sie sehen,
die Teilnehmer, die in der Gruppe mit acht Portionen waren,
da haben wir wirklich eine signifikante Zunahme der Karotinoide im Blut und das passt zu dem,
was wir erwartet hatten und was die anderen Studien auch schon sehr schön gezeigt hatten.
Wir haben uns auch mit dem C-Reaktiven Protein befasst und sie sehen hier,
was passiert, wenn Studienteilnehmer in der Phase,
nachdem sie zwei Wochen zwei Portionen essen durften,
vier Wochen, Entschuldigung,
dann weiterhin nur zwei Portionen essen dürfen.
Das führt dazu, dass diese Entzündungsmarker ansteigt
Bei den Personen, die in der Gruppe mit acht Portionen
sind, sehen, da haben wir einen Rückgang.
Und wenn wir vor allem zwei und acht Portionen vergleichen,
haben wir eine Verbesserung des Entzündungsstatus. Und das geht mit
insgesamt einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, für verschiedene Krebskrankheiten einher.
Wir haben dann noch bei genaueren Berechnungen festgestellt,
dass es nicht querbeet mit allen Karotinoiden einen Zusammenhang gibt,
sondern dass bestimmte Karotinoide,
wie das Better-Karotin und das Alpha-Karotin letztendlich nur für diese beiden Karotinoide konnten wir eine eine inverse Assoziation feststellen, mit dem CRP.
Und das könnte jetzt einerseits heißen,
dass nur diese beiden Karotinuide mechanistisch da wirklich eine Rolle spielen.
Oder wenn man schaut, wo kommt denn Better-Karotin und Alpha,
Karotin, vor allem in Kombination vor.
Das sind ganz wenig Lebensmittel. Und bei uns hier ist
es hauptsächlich die Karotte. Und das könnte sein,
dass nicht Alpha und Better-Karotin aus der Karotte jetzt dafür verantwortlich sind,
sondern möglicherweise andere Stoffe, die wir über Karotten aufnehmen,
die wir aber nicht jetzt wirklich kennen
So, und eine weitere Studie,
die ähnlich wie unsere aufgeführte oder organisiert war,
eine Studie aus England, die ist der Frage nachgegangen,
kann ich Unterschiede in Abhängigkeit von der Verzehrsmenge an Obst und Gemüse sehen,
wenn nicht ältere Leute zum Beispiel Grippeschutzimpfungen oder andere Impfungen,
die durchgeführt werden, um den Immunstatus von älteren Menschen zu verbessern.
Diese Immunantwort ist ein sehr komplexer Prozess, wenn nun die Ernährung,
wenn Obst und Gemüse, das Immunsystem beeinflusst,
dann könnte ich das zum Beispiel bei einem sehr komplexen Prozess wie einer Antikörperbildung eine Antwort, möglicherweise feststellen.
Und in der Tat, diese beobachten konnten, so Beobachtungen konnten so gemacht werden.
Aber es gibt einen interessanten Unterschied, diese, die Personen,
die noch nie gegen Pneumokorken eine Impfung durchgemacht hatten.
Die zeigen in der Tat ganz klar,
sehen mit dem Kreuz, das sind die Personen,
die fünf Portionen bekommen hatten und mit dem Pluszeichen die Personen,
die zwei Portionen, Obst und Gemüse bekommen hatten.
Hier kann man sehen, dass bei diesen Personen mit fünf
Portionen die Immunantwort auf dieses Antigen wesentlich effizienter Erfolg ist,
im Vergleich zu den Personen, die bereits früher schon mal eine Impfung hatten,
da spielt die Verzehrsmenge an Obst und Gemüse, offensichtlich keine Rolle.
Das heißt, diese Primärantwort, die man macht beim Erstkontakt,
da können Inhaltsstoffe aus Obst und Gemüse offensichtlich das Immunsystem so beeinflussen,
dass es zu einer effizienteren Immunantwort kommt,
ist das Immunsystem schon praktisch vertraut mit diesem Antigen.
Und es kommt dann später zu einer weiteren Exposition mit dem Antigen,
dann wirkt sich dieser Unterschied in der Verzehrsmenge nicht mehr
messbar aus
So, und kurz noch ein paar Daten zu den Äpfeln.
Apfel ist in Deutschland und in vielen Ländern immer noch das
Obst Nummer eins. Und von daher ist es sehr interessant,
dass viele Studien sich mit dem Thema Apfel befasst haben.
Und wir haben kein anderes Lebensmittel,
wo wir derartig überzeugend aus verschiedenen experimentellen Ansätzen eine protektive Wirkung
für dieses Lebensmittel oder für ein einzelnes Lebensmittel zeigen können,
wie wir das vergleichbar für den Apfel machen können
Derseits, die vielen Beobachtungsstudien, also aus der Epidemiologie,
haben wir mehrere Studien, die zeigen,
dass wir für Lungenkrebs ein geringeres Risiko beobachten können,
wenn mehr Äpfel verzehrt werden, aber auch für asmatische Erkrankungen.
Auch da gibt es mehrere Studien, die zeigen,
eine höhere Verzehrsmenge an Äpfeln geht mit einem verringerten Asthma-Risiko einher,
Entzündungsprozesse und zumindest für die Männer, auch bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen,
eine protektive Wirkung für den Apfel.
Wir haben selbst uns intensiv in Humanstudien,
in Tierstudien mit dem Thema Apfel und gesundheitliche Wirkungen befasst und konnten sehen,
dass DNA-Schäden, die man in den weißen Blutkörperchen immer vorhanden hat,
auf einem sehr niedrigen Niveau, da funktionieren die Reparaturmechanismen sehr effizient.
Das Rauchen ist zum Beispiel ein Faktor,
der das Niveau an DNA-Schäden deutlich nach oben bringt.
Das können wir bei den Rauchern immer wieder beobachten und verschiedene Ernährungsweisen oder
einzelne Lebensmittel führen dazu, dass man diese Werte etwas absenken kann.
Und das konnten wir zum Beispiel in einer Humanstudie zeigen und
wir konnten das auch in einer Tierstudie oder in mehreren Tierstudien zeigen.
Und dabei konnten wir auch feststellen, dass der Verarbeitungsgrad von
Lebensmitteln wie Äpfeln, eine wichtige Rolle spielt.
Konkret haben wir in der Tierstudie uns mit dem Apfelsaft befasst und konnten sehen,
dass durch die Verarbeitung von einem Naturdrüben Apfelsaft hin zu einem klaren Apfelsaft
ein erheblicher Teil der Schutzwirkung im Hinblick auf Dickdarmkrebs verloren gegangen ist.
Die stärkste Wirkung ganz klar in Richtung Prävention über den Apfel,
dann eine Abschwächung der Naturdrübe,
Apfelssaft ist schon nicht mehr ganz so stark wirksam und eine
richtig starke Abschwächung der Schutzwirkung oder praktisch gar keine Schutzwirkung,
haben wir dann in den Experimenten mit dem klaren Apfelsaft
feststellen können
Und ein Zahlenbeispiel aus der Interventionsstudie, die wir am Menschen
mit Äpfeln durchgeführt haben. Das ist hier eine Studie,
die etwas extrem ist von ihrem Studiendesign, weil wir den
Versuchspersonen morgens nüchtern ein Kilo Äpfel zum Frühstück gegeben haben.
Ich habe es selbst probiert, ob ich als Versuchsperson dafür
geeignet gewesen wäre. Wir haben von den Versuchspersonen verlangt,
dass sie in 20 Minuten dieses eine Kilo essen können,
weil wir wissen, wie schnell Inhaltsstoffe aus der Gruppe der Polyphenule aufgenommen werden.
Und da kann es nicht sein, dass wir zwei Stunden Zeit lassen.
Das würde schon wieder sehr große Variationen letztendlich hervorrufen.
Ich habe eine Dreiviertelstunde gebraucht für dieses eine Kilo.
Deshalb kam ich nicht in Frage, aber wir haben dann genügend Leute gefunden,
die in der Lage waren, dieses Kilo in 20 Minuten zu essen.
Und wir haben dann in sehr engen Zeitabständen immer wieder Blut genommen und haben gemessen,
auf welchem Niveau bewegt sich das Level an DNA-Schäden.
Und zusätzlich, Sie sehen, wir haben hier zwei Spalten,
wir haben konventionellen Apfel und wir haben einen ökologisch erzeugten Apfel,
es aus von der Sorte Granny Smith und beide einen Golden Delicious, keinen gelesen.
Golden Delicious. Und beides stammte aus einem sehr kontrollierten Anbauversuch in der Schweiz,
wo wir diese Äpfel zur Verfügung bekommen hatten. Und sie sehen,
dass bestimmte Parameter, die wir gemessen haben,
sowohl mit dem konventionellen Apfel als auch mit dem ökologisch erzeugten Golden Delicious,
die waren nach 24 Stunden signifikant,
verbessert im Vergleich zum Ausgangswert und im Vergleich zu Kontrollen.
Das haben wir bei zwei Parametern festgestellt, dass wir eine Schutzwirkung wirklich haben,
wenn wir uns DNA-Shaden anschauen und das konnten wir auch mit
dem Naturdrüben Apfelsaft beim Tier und beim Mensch zeigen.
Insofern zusammenfassend zum Apfel ist der Apfel wirklich ein Lebensmittel,
das zu Recht einen hohen Stellenwert in unserer Kultur hat,
weil wirklich über die verschiedenen Inhaltsstoffe besonders die aus der Gruppe
der Polyphonole hier interessante Effekte im Körper ausgelöst werden.
Nun, jetzt habe ich relativ viel gesagt zu Gemüse und Obst, was wir wissen. Ich sehe,
ich habe schon relativ lang geredet,
ich muss ein bisschen kürzer machen mit meinem letzten Teil,
aber erstaunlicherweise haben wir immer wieder in den letzten Jahren die Erfahrung gemacht,
es gibt doch wieder die wir so überhaupt nicht erwartet hatten und die von ihrem Stellenwert im Stoffwechsel geschehen,
wirklich beachtlich sind.
Das erste Beispiel, das ich ihn nennen will,
hier geht es um Stoffe, die primär in den Kohlgemüsearten vorkommen.
Es sind bestimmte sekundäre Pflankenstoffe aus der Gruppe der Glukossinulate,
die wir primär über Kohlgemüse aufnehmen. Und vor circa einem
Jahr oder zwei Jahren gab es in Sell und Science mit den wichtigsten naturwissenschaftlichen Zeitschriften zwei Arbeiten,
die letztendlich zu dem ähnlichen Ergebnis gekommen sind, die gezeigt haben, dass bestimmte zelluläre Rezeptoren der Aryl-Hydro-Carbon-Rezeptor.
Das ist ein Rezeptor, der in den Körperzellen von Menschen, Tieren vorhanden ist. Die Funktion ist nicht wirklich umfassend bekannt,
aber es ist klar gezeigt worden,
dass Immunzellen und dieser rote Kreis letztendlich so schematisch,
die eine Immunzelle darstellen, dass bestimmte Stoffe,
die wir über Klukossinulate, über Kohlpflanzen aufnehmen,
diesen Aryl-Hydro-Carbon-Rezeptor aktivieren und über diese Aktivierung kommt es dazu,
dass bestimmte Immunzellen und diese Immunzellen kommen primär im Darm vor,
dass für die normale Funktion dieser Darm assoziierten Lymphozytten es wichtig ist,
dass diese Signale in Form von diesem Indol-3-Kabinol kommen,
also in Form von Kohlpflanzen,
die wir mit der Nahrung aufnehmen.
Und es sind verschiedene Mechanismen klar gezeigt worden,
die in Abhängigkeit von diesem Rezeptor-Stimulation entweder normal funktionieren oder nur unzureichend ausgebildet sind.
Und in mechanistischen Studien konnte sehr gut gezeigt werden.
Ich gehe jetzt nur mal auf diese rechte Seite, auf diese Abbildung ein.
Hier hat man quantifiziert, wie viel Intra epiteliale Lymphozytten Also Olymphozythen,
die zwischen einzelnen Darmzellen sitzen, die auch noch ein bestimmtes Merkmal haben, einen bestimmten Rezeptortyp, wie viele von diesen Zellen sind da bei den Tieren,
die ein normales Futter haben, wie man das standardmäßig in Tierversuchen einsetzt,
dann hat man im Vergleich dazu ein Futter genommen,
das wirklich frei war von Klukossinulaten,
also von Kohl-Inhaltsstoffen und in der dritten Gruppe hat man diese hochgereinigte,
dieses hochgereinigte Futter, nur durch diesen Kohl-Inhaltsstoff,
durch das Indol 3 Kabinol ergänzt und sie sehen,
mit dieser Ergänzung,
mit diesem kohlspezifischen Inhaltsstoff die Anzahl an Lymphozytten zwischen den Darm-Epitelzellen praktisch vergleichbar mit der Kontrollgruppe.
Und zusammenfassend zu diesen Effekten, kann man sagen,
offensichtlich spielen diese Kohl-Inhaltsstoffe für eine normale Stimulation dieses Rezeptors eine wichtige Rolle.
Sie sind Voraussetzungen oder diese Stimulation ist Voraussetzung für eine normale Funktion
dieser Intra-Epitilialen Lymphozytten und auch was die Anzahl dieser Zellen angeht.
Und man hat weiter auch festgestellt, dass die Bakterienmenge zum Beispiel im dick Darm.
Das ist auch ein sehr aktives Forschungsthema derzeit,
dass die über diese Rezeptoraktivierung auch beeinflusst werden kann und dass möglicherweise
chronisch entzündliche Darmerkrankungen wie Colitis über eine Störung dieser Rezeptoraktivierung mit auch beteiligt ist.
Das zweite Beispiel, auch relativ kompliziert zu verstehen,
dass ich hier kurz nur anhalten möchte,
wo wir auch mit Erstaunen feststellen mussten,
eine ganz neue Klasse an Inhaltsstoffen mit möglicherweise großer Bedeutung für unsere Gesundheit aus den Pflanzen wahrzunehmen.
Eine Arbeit, die Anfang 2012 publiziert wurde und die sich mit bestimmten Genstücken,
die erst seit wenigen Jahren beachtet werden, wir nennen diese Genstücke Mikro-RNA,
aus zeitlichen Gründen kann ich darauf nicht genauer eingehen.
Das sind letztendlich kleine Genabschnitte, diese Mikro-RNA,
die in der Genexpression zu einem späteren Zeitpunkt,
also nicht in der ursprünglichen RNA-Bildung und Überschreibung eine Rolle spielen,
dass diese Mikro-RNA für verschiedene Prozesse in unserem Körper regulatorische Bedeutung hat.
Das Gleiche gibt Es gibt es auch in den Pflanzen.
Pflanzen regulieren sich auch in ihrem Stoffwechsel über diese Mikro-RNA.
Und das Besondere dieser Arbeit war, diese Arbeit hat gezeigt,
Menschen, die Pflanzen essen, haben im Blut offensichtlich pflanzliche Mikro-RNA.
Und das ist hier jetzt eine Abbildung, die zeigt verschiedene Beispiele pflanzlicher Mikro-RNA.
Und das sind verschiedene Personen, die hier deren Blut untersucht wurde.
Und man kann sehen, es variiert von Personen zu Person,
aber man findet in der Tat diese pflanzliche Mikro-RNA im Blut
oder im Serum
Rechts diese Abbildung zeigt, dass man im Blut des Menschen
bei der Maus oder im Kalb, egal welche Spätien man betrachtet,
für alle Säuge ist dieses Vorhandensein von pflanzlicher Miko-RNA festzustellen.
Der nächste Schritt in dieser Studie war, welchen Weg geht diese pflanzliche Miko-RNA?
Wir essen Pflanzen, vieles, was in den Pflanzen vorhanden ist,
nehmen wir gar nicht ins Blut auf, wird wieder ausgeschieden.
Das heißt, es geht gar nicht durch die Darmwand durch. Deshalb ist es interessant,
dass mit dieser Abbildung gezeigt werden konnte,
wenn in einem Mäuseversuch die Tiere nun DNA oder Migo-RNA aus Reis als Zulage bekommt,
sehen, die gelben beißen sollen, geben den Wert an,
die man drei beziehungsweise sechs Stunden nach der Gabe von dieser Reis an spezifischer Mikro-RNA aus der Reispflanze gefunden hat.
Und das zeigt ganz klar, diese pflanzliche Mikro-RNA, die ist bioverfügbar,
sprich die wird im Darm aufgenommen, ist bei Menschen nachzuweisen.
Und die letzte Frage, die auch diese Studie noch beantwortet hat,
die dann für den Menschen natürlich sehr wichtig ist, pflanzliche Mikro-RNA-Strukturen letztendlich in unserem Organismus.
Dafür sind sie eigentlich gar nicht gemacht, die sind gemacht,
um in der Pflanze regulatorisch aktiv zu sein,
können sie beim Menschen regulatorisch eine Rolle spielen und überraschenderweise konnte diese Studie auch für diese Fragestellung,
die die Antwort ja geben und zwar sehen sie hier zwei Balken,
letztendlich ist hier der Cholesterinwert, LDL-Cholesterinwert angegeben und die Tiere,
die diese typische Reis-RNA bekommen hatten,
hatten einen höheren Cholesterinspiegel als die Tiere,
die diese pflanzliche Reis Meko-RNA nicht bekommen hatten.
Und das ist natürlich ein sehr überraschendes Ergebnis und es vermehren sich die Hinweise,
dass pflanzliche Mikro-RNA auch für den Menschen eine Rolle hat, eine Rolle spielt.
Und in welchem Umfang das der Fall ist,
welche Sortenunterschiede, ob wir das in allen Pflanzen haben,
die Bioverfügbarkeit, was sind die Endpunkte bei Menschen,
wo könnten solche pflanzliche Mikro-RNA letztendlich ansetzen.
Hier nur ein Beispiel der LDL oder das LDL-Rezeptor, Adaptor,
Protein 1 ist die Bindungsstelle, diese pflanzliche Mikro-RNA ansetzt,
aber andere Stellen sind bisher nicht untersucht.
Das ist noch ein sehr spannendes Thema, das uns in nächster Zeit intensiv beschäftigen wird.
Ich überspringe das, diese Fakten, ich hatte das einzeln schon angedeutet.
Was sind nun die Inhaltsstoffe, die wir in Obst und Gemüse enthalten haben?
Ganz klar, die Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente sind wichtig,
die Ballaststoffe, das wissen wir alles. Seit vielen Jahren,
sie haben seit vielen Jahren Präparate für Termine, Mineralstoffspurenelemente,
die sie kaufen können, teilweise auch Ballaststoffpräparate.
Aber die Wissenschaft ist da inzwischen sehr klar und deutlich,
all diese Präparate können in keinster Weise diese protektiven Wirkungen hervorrufen,
die man über Obst und Gemüse hervorrufen kann. Ein Grund,
weshalb das in der Regel so ist, ist,
dass Obst und Gemüse einfach wesentlich komplexer ist,
nicht nur die klassischen Nährstoffe liefert, sondern sekundäre Pflanzenstoffe,
möglicherweise wie das Beispiel Glucosimulade und Bindung an diesen spezifischen Rezeptor,
das ist eine Welt,
die wir noch nicht wirklich verstehen und noch weniger verstehen wir,
welche Rolle diese pflanzliche Mikro-RNA für unsere Gesundheit besitzt
So, was heißt das für die Praxis?
Und ich bin jetzt auch gleich fertig mit dem Vortrag.
Seit Jahren empfiehlt oder verwendet die deutsche Gesellschaft für Ernährung,
um den Verbrauchern eine Orientierung zu geben, diesen sogenannten Ernährungskreis.
Und hier kann man ganz klar erkennen,
pflanzliche Lebensmittel insgesamt machen etwa 40 Prozent unserer Nahrungsmenge.
Der Bezug ist wirklich die Gewichtsmenge hier für diesen Ernährungskreis.
Und wenn wir Obst und Gemüse uns betrachten sollten,
eigentlich mehr als 40 Prozent fast die Hälfte der Menge an Lebensmitteln,
die wir am Tag konsumieren.
Im Idealfall in Form von Gemüse und Obst
aufgenommen werden
Wie sieht das nun in der Praxis aus?
Die aktuellsten Zahlen aus den nationalen Verzehrsstudie 2 für Obst und Gemüse
, die Empfehlung 250 Gramm. Wir liegen,
wenn wir mal Säfte und Nektar außen vor lassen,
drunter mit 140 beziehungsweise die Frauen mit 180 Gramm,
wenn wir die Säfte und Nektare noch berücksichtigen,
dann kann man sagen, okay, die 250 Gramm erreichen wir vielleicht im Großen und Ganzen.
Aber wenn wir uns die Situation beim Gemüse anschauen und Gemüse ist viel reichhaltiger,
was die Welt an sekundären Pflanzenstoffen angeht, als das Obst,
deshalb ist die Zufuhrempfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung
Auch deutlich höher für Gemüse mit 400 Gramm im Vergleich zu
den 250 Gramm beim Obst. Und sie sehen Männer und Frauen
keinen Unterschied. Erstaunlich wenig Gemüse mit 104 Gramm im Schnitt.
Eine wirklich überraschend geringe Zufuhr an Gemüse. Und wenn sie
sich jetzt noch daran erinnern, was ich ihnen an schönen,
inversen Assoziationen aus verschiedenen Folien gezeigt hatte,
je mehr Obst und Gemüse aufgenommen wird,
umso stärker kann ich das Risiko für die Krankheiten absenken.
Das Potenzial in den Lebensmitteln ist eindeutig da. Nur die
Bevölkerung nutzt das in einem sehr, sehr eingeschränkten Umfang.
Und es ist nicht nur die deutsche Gesellschaft für Ernährung,
es sind verschiedene internationale Organisationen, die Die Harry Guidelines für die amerikanische Bevölkerung betont.
Auch das Obst und Gemüse im Vordergrund stehen sollten,
nennt dafür drei Gründe, Hauptlieferant für die kritischen Nährstoffe,
auch Wohlsäure, ist vor allem Gemüse und auch der Orangensaft eine ganz wichtige Quelle.
Den zweiten Punkt hatte ich schon mehrfach genannt,
verringertes Risiko für chronische Krankheiten und letztendlich im Hinblick auf Übergewicht Erhalten des Normalgewichts.
Man kann mit Obst und Gemüse nicht abnehmen. Das ist
ganz klar, da spielt die Energiemenge insgesamt eine große Rolle.
Aber die Menschen, die viele Obst und Gemüse essen,
die haben eine größere Chance,
ein normales Gewicht zu halten bzw. langsamer im Alter,
eine Gewichtszunahme zu erhalten, wenn sie die Zufuhrempfehlungen für Obst und Gemüse berücksichtigen.
Und die letzte Abbildung, nochmal der Hinweis zu fünf am Tag.
Und auf der linken Seite die Empfehlungen des World Cancer Research
fand uns das American Institute for A Cancer Research.
Auch dort der Hinweis mindestens fünf Portionen,
Obst und Gemüse und primär die pflanzlichen Lebensmittel mehr
in den Vordergrund zu stellen.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit