Sehr herzlichen Dank, Ferdi. Wirklich sehr freundlichen Worte.
Ich komme aber wegen der Zeit gleich hier auf diese Präsentation.
Es ist so gewesen,
dass ich dann die letzten sieben Jahre an dem Institut,
auch Leiter des gesamten Lebensmittelbereichs, wurde.
Man hat wie überall immer wieder... Oh, danke.
Wie wird der rot? Rot in der Mitte.
Okay, gut. Immer wieder reorganisiert,
das ist ja keine Sache,
nur des hygienischen Instituts gewesen
Und heißt jetzt ja auch seit 2003-Institut für Hygiene und Umwelt
. Und hat drei große Bereiche,
nämlich den Bereich Lebensmittel und Junosen, was die frühere Chlua war,
falls es noch jemanden gibt aus der Zeit,
aus Herrn Treppenpfell vielleicht.
Ja, tatsächlich. Gut. Dann einen Teil medizinal Untersuchungen und
einen Teil Umweltuntersuchungen. Das Ganze wird jeweils von einem Fachmann
sozusagen geleitet aus dem Bereich. Und obendrauf sitzt ein Geschäftsführer,
der tatsächlich nicht nur Primis unter Paris ist und ein Leiter
des Hauses
Und wir haben, was aber ein ganz Kreativer und Krägermann ist,
wir haben also seinerzeit eine Reihe aufgelegt,
dass das Haus über sich und seine nähere und weitere Umgebung berichtet.
Und da ist es nun Band 5 dieser Reihe.
Und ich hatte mir überlegt, was mache ich,
weil er mich dem Geschäftsführer gleich gelöchert hat.
Jetzt musst du aber was machen. Und irgendwas Überlebensbild gab es nicht,
denn traditionellerweise wurden ja die hygienischen und Hygieneinstitute alle immer von Medizinern geleitet.
Und ich wollte nun was zu Lebensmitteln machen und was in
meiner Zeit in den 80er, 90er Jahren ganz brisant war,
dass plötzlich ein Voruntersuchungen kamen, für die Grenze,
also für das Wetter, wenn ihr am Grenzdienst.
Das hat unsere Struktur völlig verändert. Wir haben gegen Geld
da untersuchen können und haben. Damals waren es,
glaube ich, Nitroforane, die Clorempfenny Kunde und Nitroforane-Veterpolitten.
Da haben wir, glaube ich,
in einem Jahr über zweieinhalb Millionen einfach allen Untersuchungsgebühren eingenommen,
wegen der Pflichtuntersuchungen an Fleischimporten.
Und das fand ich nur eine ganz wichtige Angelegenheit,
nur je mehr ich mich damit beschäftigt habe,
desto mehr habe ich gesehen.
Ich blätter hier mit dem
Hey, mit was? Nee, sie können wieder versteuern.
Blättern? Einfach so? Ja. Das tut es.
Das ist doch ein sehr komplexes Thema, ist,
ich wollte jetzt nicht über die Lebensmittelüberwachung in der Stadt berichten,
sondern letztlich, wie ist es denn dazu gekommen?
Das war für uns damals auch von der Lebensmittelchemie ein Chemiker,
ein her ganz undurchsichtig. Was passiert eigentlich an der Grenze?
Mal haben wir Untersuchungen bekommen von der Veterinärin mal nicht.
Es gab keine, ich glaube, gibt es heute. Doch,
es gibt mittlerweile auch Jahresberichte von Veterinären im Krenzdienst,
aber wir wurden plötzlich mit diesen Dingen konfrontiert und ich dachte,
es hat mir damals auch keiner so richtig sagen können,
wo kommst du denn her
Ja, wann sollen wir untersuchen und wann nicht?
Wir sind letztlich nur dazu gekommen, werden wieder was veröffentlicht wurde,
dass die EU festgelegt hat, das was zu untersuchen sei.
Da mussten wir dann auch ran. Da habe ich gesagt,
so, jetzt gucke ich mir das mal in Ruhe an,
wo ist das eigentlich alles hergekommen?
Und da haben sich für mich so vier Blöcke, Frageblöcke ergeben,
nämlich eine Lebensmittelrecht zur Lebensmitteluntersuchung, das wird Ihnen vielleicht doch eher sogar geläufig sein.
Wo kommt das Lebensmittelrecht eigentlich her? Das ist der eine Block,
wie entstanden eigentlich rechtliche Grundlagen für eine wirkungsvolle Für eine wirkungsvolle Kontrolle, dann,
wie haben sich die Kontrollziele und Kontrollstrukturen jetzt speziell hier in Hamburg in Wandel von Gesellschaft und Handel eigentlich entwickelt,
wo sie hinterhergekommen, was untersucht man und was für Institutionen gibt es eigentlich,
die an der Grenze Lebensmittel untersuchen.
Der dritte Bereich ist,
weil wir ja selber im Institut für Hygiene ja keine Grenzkontrollen machen,
das haben ja,
oder wir machen ja auch keine Kontrollen in der Stadt,
sondern das machen entweder die Bezirke,
macht irgendein Exekutivorgan oder im Hafen macht das Wetter renär
am Grenzdienst
Jetzt soll es aber natürlich ein Band sein, der über unser Haus ging mit.
Dann spielen natürlich die Expertenlaboratoren die amtliche eine große Rolle.
Und da gab es ja keineswegs nur alleine das hygienische Institut in der Geschichte,
was überhaupt untersucht hat und was oft Lebensmittel untersucht hat.
Und der vierte Bereich, den ich jetzt hier nur kurz,
auf den ich nur hinweise, ist eigentlich der Teil,
den Frau Steinmeier übernommen hat,
die hat auch schon andere Bücher, die hat so Technikgeschichte.
Ich wollte halt auch nicht nur auf Rechtsvorschriften und technische Entwicklungen hingehen,
sondern auch sagen, wie ist denn eigentlich die Stadt Hamburg vom Lebensmittelhandel und von der Lebensmittelproduktion
Das sind die großen Kapitel. Hier habe ich nur als symbolisch dieses Bild genommen,
weil hier sehr schön ist auch daran, die Karte sieht,
hier hat Hamburg angefangen und hier sieht man die jeweiligen Entwicklungsschritte,
sind in der Karte dargestellt, wie die Stadt eigentlich gewachsen ist.
Und bei einer Stadt ist ja grundsätzlich immer die Lebensmittelversorgung ein wesentliches Element.
Also was ich heute wirklich nur machen will, ist,
in zwei von diesen Kapiteln, was vortragen nämlich,
wo kommt denn eigentlich die Rechtsgrundlagen her?
Aufgrund derer Mann Lebensmittel an der Grenze untersucht
Und der zweite Punkt ist dann, wir haben sich Kontrollinstitutionen
hier entwickelt. Ich kann da aber nur,
wir haben jetzt schon ein Viertel nach hier,
ich kann sie nicht, jetzt noch ein bisschen Arm zwingen.
Das Buch hat 263 Seiten und auch 263 Bilder.
Also ich fliege natürlich so ein bisschen durch diese Geschichten durch.
Angefangen habt tatsächlich bei den Recherchen, habe ich nicht selber
recherchiert, aber findet man ja, Schaumüller und Ähnlichem.
2000 früher Christus gibt es die älteste vollständig erhandene Rechtssammlung von
Herrn Hamorapi
Der König seinerzeit aus dem Zwei-Strom-Land war. Und da stehen bereits Hinweise drin,
dass ein, zum Beispiel, dass eine Schenkin,
witzigerweise die weibliche Form, die Bier ausschenkte zu der Zeit,
gefesselt in Fluss geworfen werden soll,
wenn man ihr nachweisen kann, die ihr Bier streckt.
Also das ist jetzt nur der eine Hinweis, da stehen natürlich
noch mehr Dinge drin. Aber es ist schon interessant gewesen,
dass man zu der Zeit bereits,
also auf solche Dinge hingewiesen hat und explizit Rechtsvorschriften mit Hinweis,
braucht man den Umgang mit Lebensmitteln aufgenommen hat.
Ich bin dann auch noch an die alten großen Rechtssammlungen,
Strafrechtssammlungen, diese Carolina da oben, peinliche Halsgerichtsordnung,
Karlsruhe des Fünften, ist angeblich das erste deutsche Strafgesetzbuch.
Das allgemeine Landrecht der Breuzelnstaaten hat da eine ganz andere Rechtsauffassung eigentlich in die Gesellschaft gebracht.
Und das neue Reich Strafgesetzbuch des Deutschen Reichs,
kurz nach der Gründung gleich 1881 veröffentlicht,
haben alle letztlich durch die Jahrtausende hindurch nichts anderes gebracht,
als das Naturrecht sowieso immer sagt.
Letztlich zwei Prinzipien wird, also letztlich können Sie sagen,
sind auch in zehn Geboten drin. Du sollst nicht lügen,
also nichts verfälschen und nichts verfälscht an Mann bringen und du sollst nicht töten.
Interessant ist nur, dass es eben schon 4000 Jahre lang
immer wieder in Rechtsvorschriften auftaucht, dahin hinweist darauf.
Die Ziele, wenn man sich das aber anguckt,
um was es geht, sind also weit weg von dem,
was mir heute eigentlich selbstverständlich so als gesundheitlichen vorbeugenden Verbraucherschutz im Kopf haben.
Wenn wir an Lebensmittelkontrolle denken, es geht eigentlich durchgängig immer
um die Sicherung des Handelsfriedens da dabei. Alle Regelungen,
wie detailliert die auch immer sind, Es geht darum,
Grundlage für fiskalische Abgaben zu schaffen und zu regeln.
Und es geht dann natürlich darum, richtig Wirtschaftssteuerung mit solchen
Regelungen zu betreiben. Ob Marktordnungen, Marktberichte oder alles.
Natürlich hat ein Herrscher auch immer ein Interesse daran, volkswirtschaftlich,
dass seine Bevölkerung nicht erkrankt oder sie sich gegenseitig umbringen.
Aber im Wesentlichen sind die ausdifferenzierten Regelungen und Rechtsvorschriften,
die mit Lebensmitteln zu tun haben, in meinen Augen primär so zu sehen.
Sicherung des Handelsfriedens
Entscheidende Veränderung des Lebensmittelrechts war am Ende des 19. Jahrhunderts.
Ich gehe mal davon aus, dass sie das alle wissen.
Das erste Nahrungsmittelgesetz? Oder noch nicht? Nein, dann wunderbar.
Ich dachte, das wäre schon bekannt, die weiß nicht.
Ich kenne jetzt die Vorlesungen dazu und nicht, ob es
so zur Rechtsentwicklung keine Vorlesung gibt, Lebensanrecht, gut.
Umso besser, dann langweile ich sie nicht unbedingt damit. Tatsächlich hat sich überhaupt erst,
wie gesagt, es gab alle möglichen drastischen Strafen,
die man sich im Mittelalter ausgedacht hat,
also von hängenden Köpfeneingaben, Pranger,
ist in jeder mittelalterlichen Stadt gab es einen Pranger und da wurden natürlich auch die Leute hingestellt,
die entsprechend Lebensmittel gefälscht hatten oder die Leute betrogen hatten.
Es gab solche Regelungen, habe ich gefunden, dass man
Betrüger mit dem Ohrläppchen an den Türpfosten ihres Ladens genagelt hat.
Also wirklich ganz drastische Geschichten. Ich habe auch drin
ein Bild von der historischen Bild von der Bäckertaufe.
Das ist so die Typ, die Strafe,
die dich als einzige charakteristische wirklich belegt gefunden habe im Mittelalter.
Das ist ein großer Holzkäfig gewesen. In denen hat man einen Bäcker,
der sein Mail gestreckt hat in irgendeiner Form oder die Brötchen
zu klein gebacken hat,
reingepackt,
Holzkäfig und hat ihn so lange untergetückert in Abhängigkeit von dem Ausmaß des Betruges.
Wenn er viel Mail gespart hat, wie sehr lange untergetückert sein.
Also es muss durchaus lebensgefährliche Ausmaße angenommen haben.
Und da gibt es eine Menge Darstellungen dieser Bäckertaufe.
Eine bunte habe ich da drin. Achso, jetzt wollte ich noch,
Entschuldigung, jetzt die Voraussetzung, dass sich das ändert.
Also letztlich waren diese drastischen Strafen da,
weil sich die Leute natürlich ärgern, wenn sie betrogen werden.
Aber man hat eigentlich nicht viele Möglichkeiten gehabt,
wenn man nicht den Lebensmittelerzeuger selber kannte
Das heißt, es war einfach keine Analytik da. Die Vorstellung,
also das, was geregelt wurde, waren Zeiten,
wie lange hat man was gelagert in Aufsichten,
über die die Römer und die Griechen hatten da schon Aufsichten über die großen Lagerhallen.
Dann, was wir auch alle in alten Römerstädten sehen können,
dass die Maße natürlich genormt waren.
Also Hohlmaße genormt waren. Eventuell auch die Gewichte schon,
aber in irgendeiner Form letztlich waren, es gab größere Wagen,
aber die waren eigentlich auch nur dazu da, das Ausmaß der Besteuerung jeweils festzusetzen.
Also nicht in unseren Sinn Laborwagen, die sind sehr viel jünger.
Das ändert sie sich nicht im Mittelalter, ist ja klar.
Die Wissenschaft hat sich dann innervenessant entwickelt und sie wissen,
wenn sie Geschichte sich mit der Geschichte der Chemie ein bisschen beschäftigen,
dass das dann danach richtig losging und eigentlich vom 17.,
nee, vom 18. ins 19. Jahrhundert die richtigen Grundlagen und Naturbeobachtungen kamen,
die dann in Gesetze umgewandelt wurden,
die dann auch in der Analytik genutzt werden.
Das zweite, was sehr wichtig ist dafür,
dass sich überhaupt eine Gesetzgebung gebildet hat, war letztlich alles,
was mit der Industrialisierung zu tun hat.
Und die Voraussetzungen dafür waren eben die Einführung der Gewerbefreiheit,
dass die festgelegten Mengen, also das Zunftwesen aufgelöst wurde.
Die Zünfte, die Handwerkerzünfte durften ja jeweils in den entsprechenden Städten
nur für ihre Stadt produzieren. Sie dürften nichts auf Vorrat
machen. Alles, was sie benutzt haben, war sozusagen kontingentiert.
Und auch die Verfahren waren festgelegt von der Zunft.
Das heißt, es konnte nicht einer hingehen,
der eine gute Idee hatte und sein Brot anders erpackt oder
eben andere Produkte herstellt. Und das Zweite war natürlich,
war die Aufhebung der Zollschranken und dieses sind letztlich die Voraussetzungen,
die technischen, also nicht nur die wissenschaftlichen,
sondern auch die technischen Entwicklungen sind die Vorratssitzungen dann für die Industrialisierung gewesen,
der ich auch eine Weile gewidmet habe in dem Buch.
Aber das ist natürlich nicht der Kernpunkt, nur wahnsinnig ist,
was eben in diesem Jahrhundert damals alles passiert ist und sich weiterentwickelt hat.
Nicht nur an Produkten, es kommt noch,
sondern eben auch an Aktivitäten an kriminellem Potenzial, diese Produkte zu fälschen.
Eine Voraussetzung, dem entgegenzuwerden, ist halt eine vernünftige Analytik.
Und die hat sich durchaus um die Jahrhundertwende eben vom 18. ins 19. Jahrhundert schon entwickelt. Jedenfalls muss ich das in Chemiehistorikern,
glaube ich denen das,
ein besonders berühmtes Beispiel ist jetzt hier der Herr Akkum,
ein Deutscher, der nach London ausgewandert ist und dort auch gelebt hat,
der hat eben schon richtig Analysenvorschriften, also Untersuchungsrezepte sozusagen gegeben,
wo man selber gucken konnte, für betrügerische Verfälschungen,
das Brot des Bieres, Weins, des Likörs,
des Tees, Cafés, Milchrahmenkonfekt, Essig,
Senf und so weiter.
Also hat er richtig genau beschrieben, was ist denn für
Verfälschungsmöglichkeiten gibt und wie man denen auf die Schliche kommen kann.
Der war damals auch durchaus bereit zu öffentlichen Vorlesungen.
Das war damals offenbar auch üblicher,
dass man eben nicht nur für bestimmte Kreise was erzählt hat,
sondern ganz öffentlich und hat sich damit natürlich sehr unbeliebt gemacht
Bei den Nahrungsmittelherstellern dort und musste schließlich also von London fliehen,
ist dann irgendwo in Berlin in irgendeiner Behörde untergekommen.
Also, zusammengefasst, sage ich jetzt, bereits vor,
18030 gab es schon ganz gute Lebensmittelanalysen.
Es gab nicht nur den Herrn Akkum,
sondern ich habe sie mir nicht an genau angeguckt,
aber ich habe sie gefunden, also als Literaturangaben gefunden.
Es gab vor allem für die Gesundheitspolizei Lebensmittelaufsicht und Marktaufsicht,
waren ja eigentlich mehr oder minder immer Polizeiaufgaben
Ist klar, weil der Staat letztlich eine Marktruhe haben will,
um dann in Ruhe auch seine Steuern und Marktabgaben regelhaft kassieren zu können.
Es wurde, was Sie alle ja schon hinter sich haben,
denkt ich mal,
die Marsanalyse wurde im 19. Jahrhundert richtig reif entwickelt,
die wir zum Teil heute noch benutzt wird.
Systematische Stickstoffbestimmungen wurden entwickelt. Bunsen mit seiner Flammen,
Flammenanalyse hat dort Grundlagen gelegt
Dynamische Prozesse und Katalyse, also Gleichgewichtsuntersuchungen fängen an.
Und Auxidation, Atmung und Gärung wurden aufgeklärt. Lavoyer hat,
glaube ich, vorher schon seine Theorie der Oxidation entwickelt.
Und auf gerade Atmooxidation, Gärung hat sich dann ein bekannter Herr,
nämlich erliebig verlegt, der dann auch die gesamten eigenen,
die gesamten Stoffwechselvorgänge im Körper eigentlich auch vom Leben unabhängig gesehen
hat und hat sich sehr angelegt mit den später kommenden Bakteriologen
Weil er es eben ausschließlich von der chemischen Seite her gesehen hat.
Sie wissen, dass er sich göttlich erliebig dann
insbesondere eben auf Düngung und Düngung-Bodenanalysen und Landwirtschaft stark verlegt hat.
Hier habe ich ein schönes, im deutschen Museum ein schönes Foto gefunden,
von dem war mir noch nicht so bekannt.
Eine alte Darstellung, eine zeitgenössische Darstellung von seinem Labor.
Nicht wegzudenken natürlich für die Grenzkontrollen erst recht. Sind diese beiden Herren,
und hier ist ganz schön in dem Bild zusammengefasst,
2005 eine Briefmarke, da hatte nämlich Robert Koch 100 Jahre
Ein 1905 hat er den bekommen und es ist da alles zusammengefasst, Mikroskop seinerzeit.
Und da hinten, der hat ja den Antragserreger und Tuberkuloseerreger entdeckt.
Und Herr Pasteur war natürlich genauso wichtig. Die Erkenntnisse jedenfalls,
die waren ganz entscheidend, sowohl für die Kontrolle,
aber natürlich auch für das alles, was dann weiterentwickelt wurde,
technisch weiterentwickelt wurde. Hier ist nur so eine Liste,
die muss man sich nicht im Detail alles genau angucken,
aber das sind alles Produkte, die dann nach Freigabe nach
Freigabe der Zwölf der Gewerbefreiheit eben im großen Stil hergestellt wurden.
Es gab natürlich auch damals, als es entdeckt wurde,
dass der vor einem 18. Jahrhundert,
dass der Rügenzucker identisch ist mit dem Rohrzucker,
gab das natürlich einen gewaltigen Schub an Roth, Rügenzuckerproduktion.
Hier in Norddeutschland, Hamburg war da auch eine ganz große,
die hatten die Holländer hier.
Und die wussten, wie man Zucker siedelt. Gibt es
im Museum für hamburgische Geschichte auch ein ganz schönes Modell dafür.
War dann, Hamburg wurde dann ein richtig großer Zückzucker-Exporteur,
nachdem es natürlich auch in der Kolonialzeit viel Zucker und Zucker
importiert hat
Es wurden aber nicht nur tolle Erfindungen und Entwicklungen gemacht,
sondern im Laufe dieses Jahrhunderts haben sich, wie angekündigt,
ja auch die Verfälschungen perfektioniert oder jedenfalls irrsinnig ausgebreitet.
Es gab auf der einen Seite natürlich, wie gesagt,
nicht mehr bekannte Produkte, neue, unbekannte Produkte,
die die Leute gar nicht kannten, vor allem diese ganze Konservenrichtungen.
Dazu waren unglaubliche Mengen an Lebensmitteln nötig. Deswegen sieht man
auch in der Samen in der vorigen Folie auch zu viel verschiedene Kondensmilchprodukte.
Das heißt also, das Eiweiß fehlte und in den entsprechenden
Fabriken und Arbeitsregionen in der Industrialisierung sie musste die Bevölkerung ja ernährt werden.
Und es gab riesige, riesige Ernährungsprobleme. Also das muss
in großen Mengen geschaffen werden. Und es kamen dazu,
eine, ja, ein prosperierendes Bürgertum,
Großbürgertum, was entstanden ist, eben durch die Fabriken,
durch das Unternehmertum, was möglich war,
sodass eben der Adel wirklich entmachtet wurde durch einen Geldadel,
wenn man so will.
Und es kam dann zu dem, was sie alle kennen, Architektur der Gründerzeit.
Es kam dann letztlich zu der großen Gründerzeitwelle reichen Städten,
die ja wirklich eine tolle Architektur dann auch hingesetzt haben.
Dem Ganzen wurde noch die Krone aufgesetzt,
als der von Frankreich losgebrochene oder von Krieg oder sage ich mal Bismarck initiierte,
Krieg 70, 71 gegen Frankreich gewonnen wurden in Frankreich,
wirklich Milliarden Reparationszahlungen leisten mussten.
Also war richtig viel Geld da. Und das motiviert natürlich
findige Leute und bringt in die kriminelle Energie zum Fließen
So, und da ist es dann gewesen,
als 1871 das neue Reich gegründet wurde, das deutsche Reich,
war dann auch sofort die Diskussion eines Reichsgesundheitsamtes im Gespräch.
Das wurde auch 1876, meine ich, gegründet.
Und das erste große Projekt, was das Reichsgesundheitsamt in Berlin
sich vorgenommen hat, war die Schaffung eines Nahrungsmittelgesetzes.
Und das ist dann tatsächlich
auch 1879 verabschiedet worden
Und diese Liste, die Sie vorhin gesehen haben in der letzten Folie,
das sind Original, die Angaben, die dem Gesetzesentwurf beigelegt worden waren.
Das sind also jetzt nicht irgendwie zusammengetragene Dinge, sondern das können Sie,
diese Liste ist in den Gesetzesunterlagen mit drin gewesen,
um plausibel zu machen, weshalb es nötig sei,
ein solches Gesetz zu schaffen.
Das Entscheidende jetzt daran, was unterschiedlich ist zu diesen anderen
großen Strafgesetzsammlungen, die ich Ihnen da geteigt habe,
ist,
dass eine prophylaktische Stichprobennahme im Gesetz steht
Anschließlich der Untersuchung in amtlichen Laboratorien. Das geht uns natürlich
runter. Also wirklich amtliche Laboratoren, diese Aufgabe übernehmen sollten.
Und was ist offensichtlich vorher auch noch nicht gab,
ist, dass diese kontrollierenden Polizeibeamten überall Zugang hatten.
Rückstellproben nehmen konnten. Das sind in meinen Augen wirklich die entscheidenden Neuigkeiten,
die wirklich einen Qualitätssprung in der Rechtsgrundlage für Lebensmittelüberwachung gegeben haben.
Vorher stand zwar immer drin, dass es strafbar ist,
aber es stand auch nicht drin,
was ist eine Fälschung
Das steht da übrigens auch noch nicht drin. Und es standen nie
in den gesetzen Regeln drin, wie was überprüft wird.
So, und was auch in dieser Zeit interessant ist,
ist das große Vertrauen, was man mittlerweile in die Wissenschaft hat.
Es ist in allen deutschen Ländern damals,
sind eben solche hygienischen Institute oder Institute zur Lebensmitteluntersuchung gegründet worden.
Das war nirgendwo ein Vertun, sondern die überleben,
dass die Polizei das alleine weitermachen könnte,
sondern es war allen klar, nicht nur die Technik ist unheimlich weitergeschritten,
sondern auch die Wissenschaft und der Staat muss sich solche Laboratorien einrichten
Haben alle, heute würde man sagen, Bundesländer sind ja nicht so viel anders,
aber haben alle deutsche Länder letztlich nacheinander gemacht.
Hamburg war nicht unbedingt das Erste. Interessant ist jetzt aber,
in diesem Gesetz, und wo ich jetzt bisher von gesprochen habe,
steht ja nichts von Grenze oder von Grenzuntersuchungen drin, gar nichts.
Er steht letztlich nur, es regelt letztlich nur,
wie soll die Überwachung des Lebensmittelverkehrs, wenn man so will,
im Inland zahlen, auf den lokalen Märkten.
Und es leistet letztlich das Nahrungsmittelgesetz leistet auch an der Stelle
zu dieser Zeit eigentlich null Beitrag
Zu der Untersuchung an der Grenze. Ich fand es trotzdem für mich persönlich auch wesentlich,
das teilt mich hinter das Buch aufzunehmen, um das zu sehen,
denn es ändert sich ja später dann noch, aber ich habe jetzt hierhin geschrieben,
was waren denn die ersten Grenzkontrollen, die nicht fiskalisch waren.
Das war das Amt für Pflanzenschutz im Freihaben, Fährstmann,
Kai und das Amt für Fleischbeschau und die rechtliche Grundlagen dafür waren nämlich geschaffen worden,
als wieder eine volkswirtschaftliche Bedrohung gab. Nämlich einmal hier die kleine Reblaus,
klingt so niedlich, aber das war die Bedrohung,
die über Rebstock einfuhren aus Nordamerika,
zunächst nach Frankreich kamen und dann über das Rheinland auch letztlich trotz aller Selbstkontrollen und Selbstverpflichtungen,
hat alles nichts genutzt,
ist letztlich auch bis nach Hamburg hochgekommen und das zweite war,
die Schildlaus, die St. Rosé-Schildlaus, auch ein Schädling,
der mit Äpfel, also mit Obstimporten aus Nordamerika,
man sieht da dran, da wurde schon sehr viel importiert,
hier eingeschleppt worden ist.
Und es hat dann nichts mehr geholfen, als eine solche Verordnung. Und erst dann,
das macht dann aber Hamburg auch,
dann reagiert der Senat, wenn Rechtsvorschrift da ist,
dann haben sie dann noch im selben Jahr,
also diese kaiserliche Verordnung ist von 1898,
dann haben sie tatsächlich auch an einen Fruchtschuppen,
da am Fährst an Kai, in Freihafen ein solches Gebäude hingesetzt,
eine Station für Pflanzenschutz.
Vorher war eben schon im botanischen Museum ein sogenanntes wahrenkundliches Labor
eingerichtet worden
Und mit diesem, in diesem wahrenkundlichen Labor waren dann Samen,
Getreidesorten, die verschiedensten Beispiele da, mit denen dann die Biologen,
die dort arbeiteten, denn die Importeure beraten haben.
Die sind dann mit Proben gekommen und kamen auch mit Schädlingen an,
was ja heute noch der Fall ist bei der Pflanzenschau.
Und das zweite Gesetz, was hier für das untere,
da werde ich gleich noch mehr drüber reden,
war, ist das Gesetz der Fleischbeschau,
aber da gehe ich gleich noch ausführlicher drauf ein.
So, jetzt muss ich,
weil sie so dick ist,
die zweite PowerPoint haben
Da ist sie schon. Ach, klasse. Danke.
Super vorbereitet hier. Was muss ich? Oder hier diese
Diese darf? Egal. Egal. Gut. So,
das ist so das Bild,
was man so im Kopf hat wahrscheinlich,
wenn man denkt, also wo kontrollieren,
die in Hamburg wohl die Lebensmittel an der Grenze,
die werden ja wohl mit dem Schiff kommen und dann kann man sie also auch ganz gut kontrollieren.
Ist natürlich, stimmt, ab dem Zeitpunkt 1888,
da war was fertig, da war die Sprecherstadt fertig.
Also, 1871 ist das Deutsche Reich geschaffen worden.
Und Hamburg war also auch im Norddeutschen Bund vorher schon mit drin,
schon aus den 30er Jahren,
1830er Jahren,
ist aber nie
dem Zollverein beigetreten
Hamburg war also immer eine zollfreie Stadt sozusagen von den Reichszöllen
frei. Das ist ja der Dreh gewesen. Damals,
das hat man den Hafengeburtstag feiert, 1189,
da haben sie sich ja selber noch Barbarossa-Privileg,
ein paar Jahre später noch gefälscht, haben gesagt, so,
wir haben von Barbarossa den Freibrief, wir müssen keine,
also Schiffe, die von der Mündung bis Hamburg fahren,
müssen keinen Reichszoll bezahlen.
Das letztlich war der Hintergrund, dass Hamburg nicht im Zollverein war,
wohl im Deutschen Reich, aber nicht im Zollverein,
hat sich als letztes Land das lange rausgezögert,
bis schließlich in Elenden Verhandlungen Hamburg rausgehandelt hat von Bismarck,
dass es sich den Freihafen schaffen darf.
Das heutige Freihafengelände war alles bewohnt damals. Hafen,
wie gesagt, das ist in dem anderen Kapitel drin.
Das, denke ich, das machen wir heute nicht.
Aber der Freihafen wurde neu gebaut und wenn sie sich die Speicherstadt angucken,
ist es eigentlich heute noch überwiegend zu erkennen,
dass die Speicherstadt fast ausschließlich für die Lebensmittellagerung da war.
Für die Gewürze, für Kakao, Kaffeespeicher, alles Mögliche.
Es sind zwar heute noch ein paar Teppichlager drin,
aber vielleicht hat sie auch gegeben, aber es gab eben eine Kaffeerösterei im Freihafen.
Das Tolle an dem Freihafen war ja,
weshalb sich auch die EU immer darüber geärgert hat,
das Tolle war, dass man Waren, die im Freihafen angelandet werden,
immer noch zollrechtlich, im steuerlichen Ausland sind.
Und dass sie aber als einziger Hafen in Europa, glaube ich,
im Hafen Produkte veredeln und verarbeiten durften. Die Schiffsausstatter,
Kaffeewürsten, deswegen liegen dann auch jetzt diese Teppiche noch da,
weil die alle noch nicht verzollt werden müssen,
sondern erst dann, wenn sie wirklich ins Land reinkommen.
Vorher war es aber ganz anders. Also Zoll ist noch
ganz wichtig, zwei Folien habe ich noch für einen Toll.
Natürlich hat es In meinen Augen, ich habe das nirgendwo gefunden,
ob es ältere des Handels ware, als Lebensmittel gegeben hat.
In dem Augenblick, wo sich Aglomerate bilden und Leute zusammen Menschen zusammen gewohnt haben,
die sie nicht mehr selber nähern konnten, musste irgendjemand die Lebensmittel ranschaffen.
So. Und um das zu organisieren, braucht er dann wieder
Geld in irgendeiner Form. Das heißt also, ich denke,
auch der Zoll auf Lebensmittel und Abgaben auf Lebensmittel und Wegezölle
dürften auch mit so zu den ersten Steuern gezählt haben,
die es so gegeben hat.
Was braucht es? Es gibt ein sehr schönes Museum
hier in Hamburg,
das Deutsche Zollmuseum
Da ist auch diese Installation her. Was braucht ein Zöllner?
Er muss autorisiert sein. Das heißt, er hat hier
das Dokument vom jeweiligen Fürften Kalter oder wem auch immer drin.
Gut verschlossen, was sagt hier, darfst du diesen und jenen Tollen nehmen? Da hinten,
da kommt das Geld rein, was er einnimmt und tatsächlich kontrolliert wird,
also wie man hier sieht, entweder die Packstücke oder nach Gewicht wurden die Sachen festgelegt.
Und toll gab es eben Das Ältere ist die Bibel, wir wissen, die gleichen ist vom Trailer. Ist eine uralte Geschichte gewesen,
das heißt, an den Grenzen gab es immer Lebensmittelkontrollen,
aber rein fiskalisch, und das ist heute noch so,
der Toll kontrolliert heute,
macht zum Teil ganz ähnliche Untersuchungen, wie wir,
wie jeweils, ob sowas verkehrfähig ist oder nicht,
machen wir das und gucken auch auf entsprechende eventuellen Schadstoffe,
aber für den Zoll ist das wesentliche Untersuchungsziel,
den Warenwert festzustellen,
um es in die entsprechende Talkklasse einzusortieren und sonst erstmal nichts
Und das ist immer so gewesen. Hier ist,
beziehungsweise es hat sich kürzlich jetzt geändert,
aber es ist über die Jahrtausende immer so gewesen.
Hier ist jetzt ein schönes Bild, was ich sehr liebe.
Das ist eigentlich hier der alte Hafen bei der Alstermündung in die Elbe rein.
Und hier sieht man den Niederhafen. Schön, die Segelschiffe war
1845. Was hier aber gut zu sehen ist, ist ein Zollhäuschen.
Hier die verschiedenen Chefstypen. Und es wurde dann entladen und
verteilt. Und wenn es eben in die Stadt reinkam,
sozusagen die Alster hoch, ist hier die Akkise-Station.
Aktise, Aktise, Entschuldigung, Z unterschlagen.
Akzise ist eine frühe Erfindung
Der Mehrwertsteuer. Ich glaube, es ist aus dem 14. Jahrhundert,
da hatten wir speziell nochmal sich überlegt,
wo kann man denn nochmal wieder was abschöpfen?
Auch die Hamburger waren auch unglaublich findig in verschiedenen Zellen.
Das fand ich ganz spannend, was die sich alles ausgedacht haben.
Jedenfalls das Aktivehäuschen und dieses schöne Bild wollte ich Ihnen nicht vorenthalten.
So sah das vorher aus, also lange vor der,
eine Speicherstadt und dem Freihafen.
Da gehe ich aber jetzt nicht länger drauf ein,
sondern sage, wie war das denn mit den Lebensmitteln?
Wie sind die Lebensmittel gekommen
Ja immerhin aus den 60er Jahren, hatten sie das Bild gesehen,
waren immer noch lebendes Vieh auf Schiffen.
Das gibt es ja heute praktisch nicht mehr. Das Vieh würde ja
nicht unbedingt in Hamburg, auch nicht im Unmittelbaren Umfeld erzeugt.
Jedenfalls nicht in ausreichender Menge für die hamburgische Bevölkerung,
sondern es gab jedes Jahr große Tracks von Dänemark runter.
Heute noch gibt es den Ochsen-Wegchen bei den verschiedenen dänischen Landstreichen,
den Ochsen-Weg zum Teil von Schonen runter sogar, die Ränder.
Und es ist belegt, dass dieser Viehtrieb von Norden
bis runter nach Köln ging
Also, ein großer Feetrieb zur Versorgung der norddeutschen Städte kam aus Dänemark.
Süddeutschen kamen aus Ungarn und aus diesen Flächen. Da kamen
dann die großen Feetriebe für die Versorgung der Süddeutschen her.
Hier sieht man schön auf dem Hamburger Feemark am Berg.
Das ist da hinter Karstadt. Im alten Hamburg-Zentrum. Hier hinten
ist also das Marktgericht, was es jeweils gegeben hat.
Hier wird der Handel mit einem Handschlag besiegelt und hier drüben
werden dann die Vermittlergebühren beziehungsweise die Marktaufseher gebühren, bezahlt.
Das ist eine schöne Sache, dass wir das gefunden haben
hier von
Im Staatsarchiv, so im Bildband, diese Bilderhandschrift. Sie finden heute auch noch Hinweise,
im Stadtbild kennen Sie wahrscheinlich alle, mindestens das hier unten am Kaufhof,
am oberen Ende der Mückebergstraße und oben drüber,
um die Ecke, sind diese Schweine,
weil da waren nämlich hinter den Toren zu St. Georg hin.
Da waren die kleinen Viehmärkte. Die groß vielmehr und dieses
haben sie auch alle schon gesehen,
wenn sie vom Rathaus die Mückebergstraße hochlaufen,
gleich die erste große Passage rechts rein nach dem Rathaus.
Das ist die sogenannte Knochenhauer-Tüte
Die da darauf hinweist, dass da eben die Schlachter gewohnt haben,
die Knochenhauer, von denen es aus dem 13. Jahrhundert sogar noch eine Satzung gibt,
von deren Zunft. Das ist ein sogenanntes Küterhaus,
das ist der alte Name für ein Schlachthaus,
so wie die Knochenhauer, die Schlachter waren zur Küterhaus,
es war also ein Schlachthaus und in der Urkunde,
mit der die Schaumburger Grafen,
den Hamburger Senat eben die Stadt verkauft haben,
sozusagen die Stadtrechte verkauft haben,
ist sogar auch noch ein Küterhaus mit drin erwähnt,
das heißt also auch ein Schlachthaus,
denn das da ebenfalls wieder kontrolliert von dem jeweiligen Geherrschenden kontrolliert.
Die Schlachtplätze wurden von Familien auf Familie vererbt. Da kann er auch nicht so leicht rein.
Es muss nur eine für unsere Verhältnisse eine, na,
jetzt muss ich mich kontrollieren, es wird gefallen,
eine unglaubliche, ein unglaublich hygienische Katastrophe gewesen sein.
Also die haben geschlachtet und haben dann hier, sie sehen,
dass da Fälle, Fälle sind, über dem Residam,
über dem Fleet und über der Alster,
die haben die Schlachtabfälle alle einfach durch den Boden in die
Alster einsorgen
Und diese Problematik, mit denen auch immer wieder auftauchenden Krankheiten
natürlich, hat sich durch die Jahrhunderte fortgesetzt.
Es gab immer Probleme mit Schlachthäusern in Hamburg.
Immer war zu wenig Geld da. Da gibt es immer
wieder Hinweise in den Senatsdiskussionen, dass letztlich neue,
die Schlachthäuser zu klein geworden sind und neue Küterhäuser oder Schlachterschrangen,
so hießen letztlich die Märkte dort.
Da, wo die Schlachter ihr Fleisch verkauft haben,
waren auch jeweils fest in bestimmter Familienhand.
Ah ja, da komme ich gleich.
Im Schrank ist, glaube ich,
das nächste Bild
Das ist jetzt aber schon 1850, Mitte des 8. Jahrhunderts.
Also sowas kennt man auch in anderen Ländern noch,
das ist richtig so Markthallen fürs Fleischangebot gibt.
Aber es muss wirklich katastrophal gewesen sein und vor allem ist zu dieser Zeit,
ist mir so bewusst geworden, dass gerade in diesen Zeiten,
dann bis ins 18. Jahrhundert rein, glaube ich,
in den Städten, gerade in den Großstädten,
die Menschen das schlechteste Fleisch gegessen haben im ganzen Land jeweils.
Weil eben die Schlachthöfe so schlecht kontrolliert waren.
Also die Schlachtkontrolle, die Fleischkontrolle, die war eine Katastrophe.
Und es konnte auch freigeschlachtet werden
Wurde, auch jeweils alles nur in den Städten geregelt.
Die Vorschriften waren alle da, aber es hat sich keiner dran gehalten. Jetzt gehe ich zurück und sage,
weil es eben so eine katastrophale Situation war,
nicht für den Lebensmittelhandel,
sondern eben auch wieder volkswirtschaftlich mit den Katastrophen,
wenn sie sich vorstellen, es gab eine Hungersnot mal alleine,
weil eine schlechte Getreideerne hatten,
aber es gab ja zunehmend durch das Treiben durch das Viehtreiben,
gab es zunehmend Bedarf an Fleisch,
die Städte wuchsen alle
Es wirkten sich aber zunehmend natürlich auch Infektionskrankheiten bei den Tieren
aus, massiv. Und man hat ja gar keine Vorstellung,
wie die Infektion bei der Krankheit funktioniert.
Und es gab auch wieder letztlich durch die mittelalterliche Einschränkung,
hatte sich keinen Beruf des Veterinärs entwickelt.
Es gab also keine akademische Ausbildung für einen Tierarzt. Das war,
das nennen die Veterinäre, selbst die Zeit der Stallmeister,
die Stallmeisterperiode, weil natürlich wesentlich waren die Tier waren
die Tierärzte oder waren Gnadenkrankheits
Sage ich mal, nicht Kontrolleure, sondern Behandler,
waren eigentlich die Schmiede,
die hatten die meiste Erfahrung und wichtig war das eben für die Heere,
für die Pferde dort eben und für den Adel.
Deswegen waren es auch, ist auch hier eine,
wird eine Ross-Arznei-Schule gegründet und zwar ist es die erste in Deutschland überhaupt.
In Lyon war ein paar Jahre vorher in 1763, glaube ich,
ist der allererste weltweit die allererste Tierarznei-Schule gegründet worden von Franzosen,
fünf Jahre später in Paris und Wien,
also Maria,
Therese,
Havin und Budapest
Und ganz pikant fand ich zu lesen, dass,
ich glaube, Friedrich, der dritte war das,
der wollte jedenfalls in Berlin auch eine Rostarzneimischule.
Hat da eine Anfrage gestellt, eine preußischen Rat der Wissenschaften.
Und die haben abgelehnt und hat gesagt, es sei den
Kollegen nicht zuzumuten mit ihren Händen im Arsch zu wühlen.
So, also so ist es gewesen, Georg,
der dritte, König von Großbritannien und Kurfest von Braunschweig,
hat also in Hannover die erste,
die ja immer noch letztlich der Kern der heutigen Tierhochschule
ist,
Und es war deswegen, das war deswegen notwendig,
weil die Ärzte, die Tierkrankheiten so nebenbei mitgemacht hatten,
oder auch die Schmiede, die waren alle nicht ausgebildet genug,
um wirklich vor Ort tatsächlich Maßnahmen zu ergreifen.
Um was zu erkennen und einen Überblick zu haben und dann
eben entsprechend Maßnahmen zu ergreifen.
Deswegen ist es eine reine Staatsinitiative gewesen, diesen Beruf,
das hier des Rostarztes,
des Tierarztes aus der Taufe zu heben und akademisch akademisch würdig
zu machen
Hier ist jetzt nochmal ein Blick, das ist leider eine
schlechte Qualität des Bildes, das ist nicht die Auflösung im Buch.
Aber hier sieht man, wie die Anlandung von Vieh,
das waren solche Gattern, damit sie dann,
damit das Vieh dann am Kai noch untersucht werden konnte, lebend.
Und es wurde, lebten durch die Stadt getrieben,
1877 noch, eine polizeiliche Anordnung,
wann und wie Vieh durch die Stadt getrieben werden durfte.
Wichtig ist jetzt, also ich muss ja so ein bisschen durchfliegen.
Wichtig ist dann gewesen und ganz entscheidende Wände für
die Qualität in der Überwachung
hat es gebracht
Dass der große zentrale Schlachthof in Hamburg gebaut wurde.
Und zwar hatten sich hier, das ist Sternenschanzen-Dahnhof hier.
Hier hatten sich die, ein Kleinvieh-Märkte etabliert,
hier ist Heilig-Geistfeld, hier waren die Großvieh-Märkte.
Für die Ränder, außen und innen überdacht. Und in
dieses Gelände hier dazwischen ist dann zentraler ein Schlachthof gebaut worden,
eher mit Schlachthallen für die Schweine,
hier mit Schlachthallen für die Rinder,
unter diesen Straßen gab es jeweils Tunnel durch,
sodass man sowohl von diesem Markt wie von diesem hier
das Vieh direkt auf den Schlachthof treiben konnte
Hier oben sehen Sie noch, hier ungefähr dürfte jetzt dieses Intercity komische,
dieses von der Bahn, dieses Gebäude sein. Hier sehen Sie noch die Zollvereinsniederlassung,
die damals, so lange, also vor 1888,
die vom Reich da hingebaut worden war,
um bevorzugt schon mal in Hamburg Waren abzufertigen,
die dann, nachdem die Eisenbahn da war,
eben über die Bahn ins übrige Deutsche Reich eben schon abgefertigt werden konnte,
damit sie an der Grenze nicht nochmal die Waggons aufmachen mussten.
Und an dieser Stelle hier ist ein sogenannter Kontumatshof, also so ein Quarantäne-Schlachthof,
Schon gebaut worden, es muss irgendein österreichisches Wort sein,
ich hatte es vorher noch nie gehört.
Da ist dann aber später auch noch,
gibt es noch ein Bild hier in der PowerPoint.
Da ist dann später nach dem Krieg, ich glaube,
64, ist dann ein Auslandsschlachthof, Schlachthof für Auslandsfleisch gebaut worden.
Das kennen Sie alle hier, die Statue des fallenden Rendes.
Zur Erinnerung, hier ist der zur Orientierung, hier ist der Vogturm.
Hier ist das erste Untersuchungsamt im Freihafen gewesen, diese Auslandsfleischbeschauamt. Und ich finde,
das ist eine wunderbare Aufnahme,
dass der neue Kaiser Willenhafen ist damals gerade fertig gebaut worden und da kamen eben viel Fleisch auch mit den neuen Dampfern,
sind neue Kais gewesen und da hat man extra für,
Entschuldigung, für die Untersuchung, für die Veterinäre,
ein solches, das ist hier,
ein solches Amt hingebaut.
Ein weiteres, kurz davor war in Amerika-Höft
Am Schlachthof hier oben ist ebenfalls eins gewesen,
eine Veterinärkontrollstelle, die eben Fleisch untersucht hat.
Und zwar ist 1903 deswegen so wichtig, weil da,
bis dahin spätestens, das Reichsgesetz für die amtliche Fleischbeschau umgesetzt sein musste.
Dieses Gesetz ist von 1900 gewesen und die hatten eine Frist bis zum April
1903. Und wie gesagt, Hamburger Senat ganz pünktlich,
zum 1. April sind diese beiden Stellen
eröffnet worden
Die anderen Flecken, hier wird eben gezeigt,
wo sind überhaupt Untersuchstellen gewesen, das ist die Jungjus-Straße,
in die das hygienische Institut eingezogen ist.
Dann dagen die hygienischen Institute macht ja eigentlich den Innenuntersuchung,
stimmt nicht, die gleich sind nicht nur.
Und hier ist die Keimzelle gewesen, wo das hygienische Institut
angefangen hat, wo auch polizeiliche Untersuchungen gelaufen sind.
Diese Marktuntersuchungen, die die Polizei gemacht hat.
Das fand ich eine ganz schöne Übersicht,
wie das in Hamburg verteilt war
Es war nämlich mitnichten so, dass allein die Veterinäre,
die Einfluhrkontrollen gemacht haben, sondern was mir selbst nicht geläufig war,
ist, dass dieser Neubau,
den sie ja vorhin im Luftbild gesehen haben,
bereits in hier Quverder, aber auch im Amerika-Heft,
die Hälfte des Baues stand, den damals noch Nahrungsmittelchemikern,
als Labor zur Verfügung.
Da ist dann später auch die Weinkontrolle noch mit eingezogen.
Die Nahrungsmittelchemiker, warum? Wieso das? Ist ein nicht
so, also war mir auch nicht so geläufig.
Es wurde unglaublich viel Fett importiert.
Also Schmalz
Fett und Speckseiten. Bis in die 60er Jahre wurden auch aus den USA und
auch immer aus Dänemark gewaltige Mengen an Fett im gewachsenen Fett oder eben Schmalz importiert.
Und das hat sich erst Schlag, und zwar ziemlich schlagartig geändert,
als es in den 60er Jahren, ich meine es hat 63,
erlaubt wurde, dass auch Konserven eingeführt werden dürften.
Und damit war es natürlich vorbei, da mussten die Konserven hier oder das Lebensmittel nicht mehr hierher gestellt werden. Das ist also hier 1920,
Linkskontrolle, dann 30 in den 20er Jahren wurden dann ja auch die die Kältemaschinen entwickelt und auch die Schiffe,
die Kühlschiffe, sodass man dann tatsächlich schon ein Ganze,
eben nicht ganze, sondern halbe Rände,
aber sie durften, die dürften Rinderviertel noch sein,
aber Schafe und Kleinvieh dürfte höchstens, hat halbiert sein,
damit man auf jeden Fall die Zuordnung noch,
wenn etwas entdeckt wurde bei der Kontrolle noch hinbekommen hat von den Veterinären,
wenn sie was gefunden haben, dann wurde ein extra,
weil sie eben Angst vor den Infektionen hatten und dem Einschleppen von Viehkrankheiten,
wurde eben im Mitte der 20er Jahre auch per Reichsgesetz festgelegt,
jedes Land mit einer Außengrenze, was Vieh importiert,
musste einen sogenannten Seegrenzschlachthof bauen
Der da in Moaflet da draußen. Diese Fotos,
das wollte ich Ihnen jetzt nicht vorenthalten. Es sind nur
zwei. Im Buch sind, glaube ich, 16.
Die haben ja entdeckt in den Archiven der Gesundheitsbehörde.
Das waren Glasplattenfotos noch. Die sind noch nie veröffentlicht gewesen,
aber ich finde, das ist reiner Bauhausstil.
Es sind wunderbare Anlagen. Und diese Herren sind auch auf
dem Buch ja außen mit drauf, so als Symbol für die Untersuchung.
Das sind Trichinenschauer gewesen. Auch in diesem Seegrenzschlachthof.
Wir hatten ihr Präparat da unten vor sich.
Hier sehen Sie die Projektionsanlage und haben dann immer eben in
das projizierte Präparatebild geschaut
So, dieses noch mal zur Veranschaulichung. Jedenfalls wusste ich
das vorher auch nicht. Das sogenannte Geschlinge wird beim Schlachten
immer rausgenommen und muss insgesamt zusammenbleiben. Das heißt,
es geht vom Schlund bis zum Magen, Leberniere,
Herz, alles ist da im Zusammenhang, dass wenn,
der Tierarzt was findet, man genau weiß,
welches Tier es war sozusagen und die entsprechenden Organe auch mit aussortieren kann.
Von diesen Lebern hier ist es auch viel,
es ist unglaublich viel aus Dänemark
Alte Beziehung, Fleischbeziehung,
über den Landweg gekommen und das wurde dann alles an der Lagerstraße,
die wird enorm Begriff sein, da um die Ecke gibt es die Bullerei,
eben das von dieses Restaurant, von dem Fernsehkoch, Timelta.
Da um die Ecke,
da war ja auch lange die Veterinäruntersuchungsanstalt drin,
da gab es eine Halle,
die untersuchungshalten dann so richtig die Leberhalle,
da wurden nämlich diese Teile in Fässern angelefert und eben
noch kontrolliert,
bevor sie freigegeben werden konnten
So, jetzt wird's, lassen sich jetzt nicht schrecken von
den Folien, wo sie viel draufgeschrieben ist.
Letztlich geht's jetzt hier nur um die Überhaltschrift. Also,
einen zweiten, jetzt steuern wir auf den zweiten qualitativen Schritt,
wirklich, also einen Quantensprung, würde ich sagen,
in der Grenzkontrolle hin.
Der erste war seit Jahrtausenden der mit dem Nahrungsmittelgesetz bzw. Grenzkontrolle,
stimmt nicht, mit einer Fleischbeschau.
Konkret Grenze ist Fleischbeschau gewesen, die dann auch genauso an
der Grenzwerk gelten sollte.
Der nächste Schritt ist eigentlich
der gemeinsame Markt
Und zwar wurde in der ja der vorbereitet 1993 sollte der sein,
dass wirklich die Grenzen geöffnet werden und entscheidend wichtig ist,
dass hier diese Richtlinie, denkt man nicht über Produktsicherheit,
sondern besondere Grundlage bietet, weil hier einbetogen wird der Zoll,
der eben schauen soll, und zwar generell auf Produkte,
gar nicht allein auf Lebensmittel schon gar nicht,
sondern bei Geräte, Apparate, Maschinen oder sowas,
wenn denen was auffällt, Feuerwerkskörpern oder so,
wenn denen etwas auffällt,
was vermutlich nicht ganz sicher ist oder überprüft werden soll,
soll der Zoll die entsprechenden zuständigen Behörden informieren und das weiterleiten
Und daraufhin wurde auch, das ist die Veränderung in Hamburg,
daraufhin wurde auch der Flughafen zu einer Außenkontrollstelle gemacht,
denn der war eigentlich nur im Bezirk Norduntergeordnet,
da wurde der Bezirkwetter, wenn ihr abkommandiert,
wenn da mal Tiere ankamen oder Tiere weggeschickt wurden,
da wurden alle Auslandsfleischbeschauämter zusammengefasst,
organisatorisch und neu hieß das Ding dann veterinär am Grenzdienst,
was ja auch immer noch besteht,
immer noch die Außenstelle hat, am Flughafen,
nationalen Rückstandskontrollplan hatte ich hier mal selber einen eigenen Vortrag vorgehalten,
war eigentlich auch die Einübung.
Der Analytik in allen Untersuchungen, in allen EU-Ländern,
der ist dann auf Initiative von Hamburg, hat hier die Gesundheitsbehörde,
die entsprechenden Kriterien, auch stichprobenweise auf die Importwaren ausgedehnt.
Und hier ist er ganz offiziell, sind diese Probenpläne dann mitveröffentlicht.
Das ist mit aufgenommen worden. Es gab noch etwas anderes zusätzlich sogenannte Schutzmaßnahmen. Das heißt,
bei bestimmten Produkten, die auffällig geworden waren vorher,
die in ihren Ursprungsländern oder in dem gar in den Herstellungsbetrieben,
konnte die EU ganz dass bestimmte Schutzmaßnahmen erlassen,
die die entsprechenden Mitgliedsländer der EU dazu verpflichteten,
Sendungen eben einer solchen Herkunft zu untersuchen, sachfestgelegten Probenplänen,
denn bis dahin stammt es grundsätzlich immer nur alles,
was über die Gesundheitskontrolle der Wetterinnen ja an der Grenze hinausging,
war in das Belieben und die Verantwortung des jeweils zuständigen Veterinärs gestellt.
Also wenn man so will, nichts vorschrieb.
Dann kam die große Zeit der Diokrien und BSE-Problematiken und so,
das hat die ganze EU natürlich auch aufgescheucht,
dann kam das Weißbuch zur Lebensmittelsicherheit und die großen Beschlüsse,
dass wirklich alle EU-Staaten sich darauf geeinigt haben,
was soll Kontrollkriterium sein und Kontrollziel an der Grenze,
das sind letztlich nur die gesundheitlichen.
Die gesundheitsrelevanten Untersuchungen. So, nach dem Weißbuch kam dann,
kennen sie mittlerweile, glaube ich, auch die Basisverordnung.
Das Interessante daran ist, dass diese Sachen jetzt auch wieder
für die Grenzkontrolle relevant geworden sind.
Was vorher die nationalen Gesetze alle nicht waren. Lebensmittelhygiene,
also wie gesagt, es geht mir jetzt hier um die Überschriften.
Reaktionen der EU auf Lebensmittelskandale, Gesundheit wird als privat
nach oben gehoben
Und dann kommt ein weiterer entscheidender Schritt,
wogegen sich die Vetteren nähere mit Händen und Füßen gewährt haben eigentlich,
weil die wollten eigentlich nichts,
die wollen nur mit Fleisch an Tieren zu tun haben und sie wollten nichts mit pflanzlichen Produkten zu tun haben,
aber da gibt es ja eben auch Probleme und wir wissen,
also meine Theorien,
das sind sogar die größten Lebensmittelskandale eigentlich im Ursprung vor der Mittelskandale,
jedenfalls in einem großen Umfang.
Vor der Mittel- und Kontrollverordnung, dann verstärkte amtliche Kontrollen,
konnten eben entsprechend angeordnet werden,
stichbombardig auf bestimmte tierische Produkte nach,
nicht tierische Produkte nach Probenplänen
Und dann gab es sogar die Verordnung hier von 2009 direkt,
Aflatoxin-Content-Kontamination, das ist hier gerade die Untersuchung,
ich glaube von Priestazien oder Erdnüssen, ein Bild in einem Institut.
Dementsprechend kamen auch die Anforderungen an die Ausstattung von Grenzen,
wir sind gleich durch, an die Ausstattung von Grenzkontrollstellen,
die mussten ja auch bestimmten Normen genügen.
Das ist jetzt das Wettere, das neue Veterinärkontrollzentrum Raya,
dann was da fertig geworden ist.
Sie fahren durch einen Elbtunnel durch und dann Kilometer und
dann weiter die Straßenkilometer weiter auf der linken Seite,
ist das, und das ist hier die letzte Folie,
dass diese rote Rakiro zeigt die Grenzen des Freihafens.
Wie er zurzeit immer noch besteht. Sie sehen schon
die Speicherstadt und Haven City sind nicht mehr drinnen.
Dieses, diese Grenze soll ab 2013 fallen. Und das ist
jetzt ein Bild, das habe ich aus dem Abendblatt, glaube ich.
Da hat es die Wirtschaftsgehörde noch veröffentlicht und da hieß es,
diese kleine Zone soll noch Freihaufenzone bleiben.
Ich habe mittlerweile gehört, das soll dann auch nicht der Fall sein.
Warten wir ab, was 2013 passiert. Fakt ist,
dass sowieso alles umgestellt wird auf diese Containerumschlagplätze.
Das heißt, es wird einzelne, es wird so einzelne
kleine Tonnen geben bei den jeweiligen Terminals.
Und dort wird ein mobiles Büro eingerichtet, beziehungsweise ein Container im Bürocontainer hingestellt.
Das praktizieren die Kollegen schon in veterinären Grenzdiensten in alten Werder.
Bräuchert, Kai etc., toller Ort. Kommt auch von Zollort,
nicht von verrückt. Im Hafen. Und das war es
dann, das ist dann die Perspektive. Das heißt, es geht auf die Containerkontrolle. Ich bin damit am Ende,
was mir natürlich leid tut,
dass ich in die ganzen Institute nicht vorstellen kann,
aber vielleicht findet sich ja irgendwann nochmal eine Gelegenheit,
dass man eine zweite Auflage machen und sagen, so,
was für, man denn für diese Laboratorien,
chemische Landeslabor, das Pflanzenschauamt, Hygienische Instituten, Veterinäruntersuchungsanstalt,
die alle um diese Zeit hier gegründet wurden,
die da hinten dran steht, existieren in veränderter Form heute alle noch.
Damit bin ich am Ende und ich hoffe,
ich habe sie nicht erschlagen jetzt mit der Fülle der Fülle