Also ich darf Sie recht herzlich zu dieser Spätnachmittag-Veranstaltung begrüßen,
auch im Namen vom Institut der Lebensmittelkimmi, der Universität Hamburg.
Und ich möchte Ihnen heute was über Kompetenz in Food erzählen,
Chemie der Lebensmittel, Wege und Ziele.
So, Sie sind wahrscheinlich alle interessiert an Studium der Lebensmittelchemie
und wollen Sie mal grundsätzlich informieren. Das heißt,
ich werde was zum Studium der Lebensmittelchemie sagen,
was man dann letztendlich anfangen kann,
wenn Sie damit fertig sind und wie lange sowas dauert und
was Sie ja letztendlich für Berufsmöglichkeiten haben
Also was macht eine Lebensmittel, Chemikerin, respektive ein Lebensmittelkämiger,
beschäftigt sich mit der Analyse von Rohstoffen.
Kennen Sie alle, halbfertig Produkten und Lebensmitteln. Überprüft werden beispielsweise,
ob Höchstmengen erlaubter Zusatzstoffe eingehalten würden, zum Beispiel Konservierungsstoffe,
wenn Sie mal so eine Verpackung anschauen von einem Lebensmittel
und stehen beispielsweise so Dinge mit E-Nummern drauf.
Hierfür gibt es natürlich gewisse Höchstmengen, ob das eingehalten wurde,
dann ob Grenzwerte von Rückständen überschritten wurden.
Zum Beispiel Schwermetalle
Es war gerade eben in der Zeitung, Bleigehalt in Trinkwasser von Bleiwasserleitungen
. Oder ob eventuell verbotene Produkte bei der Produktion von Lebensmitteln
eingesetzt wurden. Beispiel wäre hier zu nennen,
Hormone in der Kalbermast sollten natürlich nicht mehr im Lebensmittel vorkommen.
Also damit beschäftigt sich ein Lebensmittelkämiger oder eine Lebensmittelkämikerin,
was dann neben den Lebensmitteln auch noch in ihr Portfolio kommt,
kommen Sie ruhig rein,
es sind noch Plätze frei
Sind Bedarfsgegenstände, Kosmetika, Tabak, sowie Trink, Brauch und Abwasser.
Das mit dem Tabak ist so eine Grenzsituation,
bis zum Jahre 2005 war Tabak noch im Lebensmittelgesetzbuch integriert,
wurde dann herausgenommen, ins vorläufige Tabakgesetz, aber gehört dennoch zum Untersuchungsportfolio eines Lebensmittelkämikers.
Nun, ein Lebensmittel kämiger macht auch noch ganz was anderes,
er beschäftigt sich mit Grundlagenforschung, Entwicklung neuer Analysenmethoden,
was ich Ihnen vorgestellt habe, muss natürlich alles nachgewiesen werden.
Und der Trend ist, dass immer kleinere Konzentrationen nachgewiesen werden,
also Entwicklung neuer, effizienter, Analysenmethoden oder Untersuchungen von möglichen chemischen,
physikalischen Reaktionen während der Verarbeitung, aber auch Entwicklung, Optimierung von Herstellungsverfahren.
Also das sind auch Gebiete, mit denen sich ein Lebensmittel kämig oder eine Lebensmittelchemikerin beschäftigt.
Was dann auch noch ein ganz wichtiger Punkt ist,
Lebensmittelchemiker haben Kompetenz, in lebensmittelrechtlichen Fragen, das heißt lebensmittel
Chemiker erstellt, Gutachten und ist auch an lebensmittelrechtlichen Beratungen von Herstellern, Importeuren und Händlern beteiligt.
Wo können Sie arbeiten, wenn Sie das Studium mal absolviert haben? Lebensmittelüberwachung,
also Landesuntersuchungsämtern oder in einem Handelslabor hier in Hamburg, Eudofins,
ganz große Firma oder was Sie alle kennen von Nutella oder von Mineralwasserflaschen,
untersucht vom Institut Frisenius,
also auch ein Arbeitgeber oder Sie können in die Ernährungswirtschaft gehen,
beispielsweise als Laborleiter, in der Molkerei oder in Brauerei etc. arbeiten.
Aber auch in die Kosmetik- und Bedarfsgegenständeindustrie. Also beispielsweise Biasdorf hier
in Hamburg. Wer ist so ein Arbeitgeber, der lebensmittelkämiger Anstalt?
Kosmetik, Bedarfsgegenstände gehören auch zum Gebiet des Lebensmittelkämigers,
gehören auch zum Lebensmittelrecht dazu. Nachdem Sie bei uns während
des Studiums eine sehr breite Ausbildung in analytischen Fragestellungen bekommen,
sind Sie natürlich auch potenzielle Arbeitnehmer in der chemischen Industrie oder in der pharmazeutischen Industrie.
Also was ich hauptsächlich bei uns bekomme,
ist eine sehr detaillierte, sehr ausgeprägte Ausbildung in analytischer Chemie.
Was dann auch noch dazu kommt, ist eben die Beurteilung.
Und zwar die lebensunterrechtliche Beurteilung ihrer wissenschaftlich ermittelten Analysenergebnisse.
Nun, was müssen Sie können als Lebensmittel
Chemiker oder Lebensmittel Chemikerin, Sie müssen natürlich Lebensmittel können.
Das ist klar. Das geht schon aus dem Namen
hervor. Was Sie auch können müssen, sind Bedarfsgegenstände,
Nun, Kosmetika, damit kann jeder was anfangen. Der Begriff Bedarfsgegenstände,
weiß man nicht so richtig, was das ist. Nun,
das Ganze ist auch wieder definiert, und zwar im LFGB,
Lebensmittel, Futter, Mittel und Bedarfsgegenstände, Gesetzbuch.
Und was ist ein Bedarfsgegenstand, Bedarfsgegenstand, sind Materialien,
Gegenstände, Packungen, Behaltnisse, sonstige Umhüllungen, die dazu bestimmt sind.
Also hier sind immer bestimmte Bestimmungen abgebildet,
zum Beispiel mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen,
mit Kosmetikartikeln in Berührung zu kommen oder mit Schleimhäuten des Mundes
in Berührung zu kommen
Das ist jetzt ein Bedarfsgegenstand. Oder Gegenstände,
die zur Körperpflege bestimmt sind, also so ein Gegenstand zur Körperpflege,
wäre zum Beispiel ein Kamm.
Also kamen jetzt irgendwelche Schadstoffe abgibt, das untersuchen sie als Lebensmittelkämiger auch.
Spielwaren, Scherzerartikel, Begleitungsgegenstände, Bettwäsche, Masken,
Perücken, Haarteile, künstliche Wimpern, Armwender.
Das fällt alles im Bereich, was ein Lebensmittelkämiger untersuchen kann.
Reinigungspflegemittel, Imprägnierungsmittel. Und zwar im Prägnierungsmittel nicht für den
industriellen Bedarf, sondern für den häuslichen Bedarf
Oder Gegenstände für die Gerufsverbesserung in Räumen, also ein Raumspray.
Auch das gehört dazu. Ist alles über das LFGB
reguliert und folglich gehört es in ihren Wirkungsbereich.
Was sie auch können müssen, sind Futtermittel. Futtermittel habe ich
vorher schon angesprochen, gehören seit 2005 zu den Lebensmitteln,
sind also in den Lebensmitteln gleichgestellt. Und zwar,
es gab ja eine ganze Reihe von Skandalen,
Futtermittel missbräuchlich eingesetzt worden sind und das war letztendlich der Grund für eine Reform,
bei der man die Futtermittel den Lebensmitteln gleichgestellt hat.
Und was ganz zentral ist, ist die rechtliche Einordnung.
Auch die haben wir schon kurz angesprochen. Das heißt,
das LFGB, das Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch umfasst alle Produktions- und
Verarbeitungsstufen entlang der Food Value Chain from Fark to Fark.
Also man will alle Bereiche erfassen und deswegen sind eben auch die Futtermittel mit aufgenommen worden.
Gilt außer für Lebensmittel, Bedarfsgegenstände auch für Futtermittel und Kosmetika.
Oberstes Gebot und für das sind sind sie dann letztendlich verantwortlich,
ist die Lebensmittelsicherheit. Lebensmittelsicherheit bedeutet zum einen, dass das
in der Schachtel drin ist, was außen draufsteht. Zum Beispiel,
wenn sie für irgendeinen Wert gebenden Lebensmittelbestandteil viel Geld ausgeben,
wenn sie zum Beispiel zum Bäcker gehen und Dinkelbrote einkaufen und
sie bekommen kein Dinkelbrot dafür, dann ist das letztendlich Betrug.
Weil sie für Dinkelbrot in der Regel mehr Geld ausgeben als für ein normales Weizenbrot.
Hat jetzt möglicherweise noch keine gesundheitlichen Folgen für sie,
wenn sie jetzt allerdings Allergiger sind gegen einen bestimmten Lebensmittelinhaltsstoff eine Allergie ausbilden können.
Und sie kaufen ein Lebensmittel und bei dem Lebensmittel steht er
auf der Packung drauf Allergie frei.
Und es ist dennoch dieser Allergieauslösende Stoff drin,
gegen den sie eben eine immunologische Reaktion entwickeln können.
Dann kann das durchaus gesundheitliche Folgen nach sich ziehen und möglicherweise auch lebensbedrohlich sein.
Also Lebensmittelsicherheit, ganz großer Punkt und für die Lebensmittelsicherheit
ist der Lebensmittelkämiger zuständig. Nun, arbeiten mit Lebensmitteln.
Das ist jetzt alles so
ein bisschen so
Ja, ein bisschen bla bla am Anfang,
aber jetzt wollen wir mal in so ein Lebensmittel analysieren und
zwar so ein Lebensmittel in seine Bestandteile zerlehen.
Nun, was ist alles im Lebensmittel drin? Erstens,
DNA ist drin. Also wenn Lebensmittel jetzt auf pflanzlicher Basis
oder tierischer Basis gewonnen wird, dann ist DNA drin.
Aronar ist zwar drin, interessiert uns aber eher an der Stelle weniger.
Proteine ist drin, dann sind Stoffwechselprodukte drin und es gibt
eine ganze Reihe von anorganischen Anteilen, wie zum Beispiel Millionalstoffe, Spurenelemente.
Also Stoffwechselprodukte, fette Zucker, Vitamine,
sekundäre lebensmittel Inhaltsstoffe und so weiter
Was auch noch drin sein kann, sind Aromastoffe,
die letztendlich während der Produktion oder während der Lagerung gebildet worden sind.
Also Beispiel Brot, wenn sie den Teig essen oder wenn sie den Teig anschauen,
irgendwie so eine graue Masse vom Geschmack her auch nicht besonders überzeugend. Allerdings,
wenn sie ihm eine lebensmitteltechnologische Behandlung zukommen lassen, das heißt,
wenn sie den Teig in den Ofen stecken und dann das Brot backen,
dann verändert sich die Struktur, es verändert sich die Farbe,
Also es wären Farbmoleküle gebildet und es verändert sich auch das Aroma.
Und das ist dann letztendlich alles in ihrem Lebensmittel enthalten.
Was auch noch drin sein kann, sind Lebensmittel,
Zusatzstoffe, beispielsweise Farbstoffe, Konservieren und Stoffe,
technische Hilfsmittel oder zugesetzte Vitamine, kann alles im Lebensmittel enthalten sein.
Wohl Lebensmittel, Zusatzstoffe sind dolfwegs sinnvoll oder können sinnvolle Aufgaben übernehmen,
diese technologischen und lagerungsbedingten Veränderungen sind auch bisweilen sinnvoll.
Wobei es auch technologische, beziehungsweise lagerungsbedingte Veränderungen gibt,
die sie überhaupt nicht haben wollen.
Stellen Sie Sie vor, Sie stellen einen Fruchtsaft aus Fensterbrett,
die Sonne brennt drauf, der Fruchtsaft wird seine Farbe verändern.
Das wollen Sie nicht haben, ist eine lagerungsbedingte Veränderung.
Was Sie auch nicht haben wollen, sind Kontaminationen.
Auch die können in einem Lebensmittel enthalten sein, beispielsweise Mykototoxine,
also Pilz, Gifte oder Schwermetalle oder Infektionen,
Lebensmittel,
Wenn Sie sich für Lebensmittel interessieren, haben Sie sicherlich in der Zeitung gelesen,
dass Käse aufgetaucht ist mit einer Lebensmittelinfektion, nämlich mit Lysterien.
Lysterien am Monat Citogenes, Infektion. Also wollen Sie überhaupt nicht
drin haben. Was vielleicht jeder kennt, ist eine Salmonelleninfektion.
Salmonellen Infektionen ist ein typisch Lebensmittel, pathogene Infektion.
Oder Allergene, Allergieauslösende Substanzen. Nicht alle Menschen reagieren empfindlich
auf bestimmte Substanzgruppen, aber es gibt eben empfindliche Menschen,
die bilden eine allergische Reaktion aus und die kann,
wie vorher schon erwähnte, lebensbedrohliche Zustände annehmen.
So, wie analysieren wir das Ganze? DNA,
DNA, ein ganz großes Thema, auch bei unserem Institut,
auf der Basis von DNA können Sie beispielsweise Lebensmittel differenzieren oder Lebensmittel quantifizieren,
die einzige Voraussetzung ist, dass noch DNA drin sein muss.
Aber die Methoden, die heutzutage angewendet werden,
Molekularbiologische Methoden, im Wesentlichen die Polymarase Kippenreaktionen,
sind Amplifikationsmethoden, das heißt,
sie können Spuren von DNA
schon nachweisen
Jeder Organismus ist individuell, das heißt, jeder Organismus hat so eine
ganz spezifische DNA und diese DNA können sie auch spezifisch nachweisen.
Was sie auch nachweisen können mit Molekularbiologischen Methoden sind,
Infektionen, Bakterien enthalten auch DNA, das heißt,
sie können mit dieser Methode oder mit diesen Methoden Bakterien nachweisen oder Häfen nachweisen,
also Mikroorganismen im Allgemeinen.
Und sie können auch Allergene nachweisen. Allergene, Proteine sind
auf der Basis von DNA biologisch entstanden DNA ist meistens auch noch im Lebensmittel enthalten.
Und auf Basis von der DNA können sie eben auch Allergieauslösende Stoffe nachweisen.
Das ist ein bisschen ein schwieriges Thema,
weil letztendlich ist die DNA nicht die Substanz, die Allergie auslöst,
sondern das Produkt, was aus der DNA entstanden ist.
Das heißt, selbst wenn sie DNA nachweisen, heißt das noch lange nicht,
dass wirklich das Allergieauslösende Protein auch im Lebensmittel enthalten ist.
Ist nur ein Hinweis drauf. Nun,
Proteine gibt es auch eine spezielle Methodengruppe,
sind proteinchemische Methoden oder immunologische Methoden, beispielsweise elektrophoräse, Verfahren,
haben sie möglicherweise schon gehört, wo man also spezifisch Proteine nachweisen kann.
Für alle Infektionen sind diese immunologischen Methoden auch möglich oder auch
für den Allergienachweis, werden diese Methoden angewendet. Nun,
und für alle anderen Inhaltsstoffe, die ihr aufgezählt habt,
sind die klassischen Methoden zu verwenden, Chromatographie, Spektroskopie,
also das ganze Spektrum an operativen Methoden.
Und das ist im Prinzip der Bereich, mit dem sie
hauptsächlich zu tun haben. Weil das ist auch die Diversität,
die am meist am größten ausgeprägt ist
Sind eben diese operativen, analytischen Methoden. Beispielsweise Chrommatografie oder Spektroskopie,
damit können sie zum Beispiel diese technologischen und lagerungsbedingten Veränderungen nachweisen.
Sie können Zusatzstoffe nachweisen und sie können auch Kontaminationen nachweisen.
Also, Lebensmittel, Analytik heißt,
und dafür werden sie ausgebildet, Lebensmittelbestandteile und gesundheitsgefährdende Stoffe nachzuweisen.
Lebensmittel, Analytik bedeutet aber auch, dass sie diese Werte,
die sie erhalten haben, in einen bestimmten Lebensmittel rechtlichen Kontext stellen.
Also, Fragestellungen, die an Sie herangetragen werden, sind beispielsweise,
ist ein Lebensmittel noch zum Verkehr zugelassen oder nicht?
Das heißt, Sie müssen natürlich bei Ihren analytischen Methoden sicherstellen,
dass die Werte, die Sie rausbekommen haben,
belastbar sind, gerichtsbelastbar sind, gerichtsfest sind.
Weil wenn Sie jetzt zum Beispiel feststellen,
dass jemand irgendeine Kontamination drin hat und auf Basis Ihrer Werte wird dann eine ganze Produktlinie vom Markt genommen,
Und es stellt sich dann raus,
dass sie sich in einer Komma-Stelle vertan haben,
dann haben sie ein ernsthaftes Problem.
Das heißt, sie werden darauf trainiert, eben ja,
ihre Werte, die sie bei den Analysen herausbekommen,
wirklich zu prüfen, statistisch zu validieren und abzusichern.
Damit eben hier eine rechtliche Belastbarkeit dabei rauskommt.
Also Lebensmittelbeurteilung, ganz wichtig. Lebensmittelanalytik und rechtliche Einordnung
ihrer wissenschaftlich ermittelten Analysenwerte
Nachdem sie möglicherweise das alles ganz toll finden und jetzt Lust drauf bekommen haben,
Lebensmittelkämigerin oder lebensmittelkämiger zu werden, wie wird man das?
Nun, wir haben in Hamburg, also das Lebensmittel-Chemie-Studium,
ist von Bundesland zu Bundesland unterschiedlich. Wir haben hier also
eine hamburgische Ausbildung, so eine Prüfungsordnung für Lebensmittelchemiker,
die sieht eine wissenschaftliche Ausbildung an der Universität vor.
Für das bin ich zuständig, beziehungsweise zusätzlich optional,
eine praktische Ausbildung an einer öffentlich-rechtlichen Untersuchungsanstalt
Also die öffentlich-rechtliche Untersuchungsanstalt sind Landesuntersuchungsämter, die also für die
Lebensmittelüberwachung zuständig sind. Die Ausbildung zum staatlich geprüften Lebensmittelchemiker,
das ist das, was Sie später mal werden wollen,
sieht ein Grundstudium vor, ein Hauptstudium vor, an der Universität,
das Grundstudium dauert in der Regel vier Semester und endet mit dem Vorexamen.
Das ist Teil 1 der Ausbildung zum staatlich geprüften Lebensmittelchemiker.
Teil 2 der Ausbildung zum
staatlich geprüften Lebensmittelchemikerin
Dauert in der Regel auch fürs Semester. Wobei sie drei
Semester Studium haben, den drei Semestern eben diese analytischen Methoden,
die ich angesprochen habe, erlernen Vorlesungen besuchen.
Und dann im vierten Semester optional eine Diplomarbeit anfertigen können.
Also, und das ist eine Besonderheit an der Universität Hamburg
, dass wir einen dualen Abschluss anbieten.
Zum einen Staatsexamensabschluss und optional zusätzlich noch einen wissenschaftlichen Abschluss
Und zwar der wissenschaftliche Abschluss ist eben die Diplomarbeit.
Und dafür müssen sie eine wissenschaftliche Arbeit anfertigen.
Die dauert sechs Monate, also ungefähr ein Semester.
Und dann bekommen sie das Diplom in Lebensmittelchemie.
Der Abschluss des normalen Studiums ist das erste Staatsexamen.
Also Ausbildung an der Universität, wissenschaftliche Ausbildung.
Teil 3 ist die praktische Ausbildung an einer öffentlich-rechtlich-chemischen Untersuchungsanstalt.
Also wie gesagt,
an einem Landesuntersuchungsamt
Da schließen sie dann nach zwölf Monaten mit den zweiten Staatsexamen ab.
Wir an der Uni sind hier für Teil 1 und Teil 2 zuständig.
Und ich werde Ihnen jetzt ein bisschen was zu Teil 1 erzählen.
Also, während des Studiums werden in theoretische und praktische Lehrveranstaltungen zugutekommen.
Und zusätzlich noch Betriebsbesichtigungen. Also, Sie lernen,
Sie gehen in Vorlesungen, hören Vorlesungen zum Thema Lebensmittel,
Chemie und zu verwandten Gebieten
Besuchen Praktika zum Thema Lebensmittelchemie und Verwandtengebieten. Also beispielsweise ein
verwandtes Gebiet wäre Lebensmittel, Mikrobiologie. Oder ein verwandtes Gebiet wäre Botanik.
Auch hier machen Sie theoretische Veranstaltungen und praktische Veranstaltungen.
Sie bekommen Grundkenntnisse und gründliche Kenntnisse in Lebensmittelchemie, Lebensmittel,
Technologie, Lebensmittelhygiene, also Lebensmittelhygiene ist ein ganz wichtiger Punkt.
Die Sauberkeit beispielsweise bei der Produktion von Lebensmitteln,
also die Sauberkeit im Sinne von Mikrobiola Kontamination
Und sie bekommen theoretische und praktische Veranstaltungen,
die für die Untersuchungen und Beurteilungen von Lebensmitteln kosmetischen Mitteln und sonstigen Bedarfsgegenständen
notwendig sind, zum Beispiel Ernährungsphysiologie, chemische Toxikologie,
Umwelthygiene, also Ökologie, Rechtsvorschriften, Überwachungspraxis.
Dann werden Ihnen Fertigkeiten zur Untersuchung von Lebensmitteln und Kosmetikartikeln und sonstigen Bedarfsgegenständen
vermittelt und die Fähigkeit, zur selbstständigen Anwendung und Entwicklung wissenschaftlicher Methoden.
Vorher, was dazu gesagt hast, ja auch in der
Methodenentwicklung eingesetzt werden. Und das müssen Sie natürlich erst mal
landen und das bekommen Sie bei uns an der Universität vermittelt.
Das Ganze soll erreicht werden durch ein Studium,
was in acht Semestern Regelstudien seit absolviert werden kann und eben
mit der ersten Staatsprüfung abschließt. Der erste Ausbildungsabschluss, Abschnitt,
endet mit dem Vorexamen auf vier Semestern und entspricht ungefähr weitgehend
dem Bachelorstudium Chemie was vor einigen Jahren an der Universität Hamburg eingeführt wurde.
Zusätzlich brauchen sie, Botanik ist ein verwandtes Fach der Lebenshylichemie,
eben Vorlesungen, Praktika in Botanik.
Ausbildung bis zur Vorprüfung, Grundstudium, also erstes bis viertes Fachsemester.
Im ersten Semester bekommen sie Grundlagen der allgemeinen Chemie,
physikalische Chemie, Physik, zweites Semester, erweiterte physikalische,
chemische Ausbildung und erweiterte mathematische Ausbildung
Organische Chemie, anorganische Chemie. Dann Einführung, Biochemie,
organische Chemie 2, anorganische Chemie 2.
Also das sind so die typischen chemischen Fächer. Wie gesagt,
es läuft weitgehend, parallel mit der Bachelor-Ausbildung in Chemie.
Was sie dann zusätzlich noch bekommen im vierten Semester,
ist eine Einführung in die Lebensmittelkino.
Also im vierten Semester werden sie dann letztendlich mit Lebensmittelchemie konfrontiert.
Ich hatte heute früh die erste Vorlesung dieser Art,
wo eben Studenten, Studierende im Grundstudium zum ersten Mal
mit Lebensmelekümien Verbindung gekommen sind
Es ist jetzt momentan noch so, dass die Veranstaltung im vierten Semester stattfindet.
Also am Ende mehr oder weniger am Ende des Grundstudiums
ist heute zukünftig aber dann im dritten Semester schon stattfinden,
weil letztendlich sind sie ja keine Chemiestudenten, sondern sie wollen Lebensmittelchemie machen.
Das heißt, wir wollen natürlich,
dass sie möglichst frühzeitig mit der Materie Lebensmittel in Berührung kommen.
Und dann letztendlich auch möglichst frühzeitig erkennen, was sie schwerpunktmäßig
von der Chemie brauchen, wie intensiv sie die Chemie brauchen.
Und dann eben Lebensmittel untersuchen zu können. Und sie sehen hier,
Ab dem zweiten bis vierten Semester gibt es eine ganze Reihe von Praktika,
unter anderem gibt es hier auch eben Botanik-Praktikum,
was eben die normalen Chemiker nicht haben.
Die Semesteraufteilung, die hier gezeigt ist, ist nur eine Empfehlung,
so wird es in der Regel gemacht und so funktioniert es eigentlich auch ganz gut.
Was wir eben mit dieser Einführungsveranstaltung,
Lebensmittel, Chemie und Grundstudium machen wollen,
und das gibt es eigentlich bei den anderen Universitäten nicht,
als die lebensmüde Chemie,
beginnt normalerweise erst mit dem Hauptstudium
Und wir wollten da eben ein bisschen in Erneuerung reinbringen,
in eine Reform reinbringen und fangen in ein Grundstudium schon damit an.
Also sie sollen analytische Prozesse der Lebensmittelgemien nachvollziehen können.
Sie sollen ein bisschen was von lebensmittelanalytischen Methoden landen.
Sie sollen den Umgang mit Messwerten landen.
Und sie sollen beispielsweise in einfahrenden Analysenplan aufstellen können.
Also sie bekommen ein Lebensmittel vorgesetzt und sie müssen sie ja
irgendwie überlegen,
wie sie an die Sache rangehen
Und dafür brauchen sie einen Plan, nachdem es sich mit
um Analytik handelt, ist das eben ein Analysenplan.
Also wo fangen sie an, was müssen oder
welche Schritte müssen sie zur Aufarbeitung anwenden und so weiter.
Vorexamen sind einige Prüfungen abzulegen, zum Beispiel chemische Prüfungen,
also sie brauchen Grundkenntnisse oder gründliche Kenntnisse in der normalen Chemie,
also organische Chemie, anorganische Chemie.
Sie brauchen Grundkenntnisse in Botanik und Physik und sie müssen
befähigt sein,
chemische Analysen durchzuführen
Und diese Befähigung, chemische Analysen durchzuführen, bekommen sie eben auch in Praktika.
Mit das Ziel des Grundstudiums ist ganz einfach, Dialanten,
Kenntnisse und Fähigkeiten müssen sie befähigen, das Studium der Lebensmittelchemie erfolgreich fortzusetzen.
Also es sollen einfach die Grundlagen geschaffen werden. Prüfungsabschnitt,
Chemie mit den Fähren, anorganische Chemie, organische Chemie,
analytische Chemie und physikalische Chemie, also ganz normal,
ist in der Chemie auch letztendlich abgefragt, wird Physik und Potanik.
Und dann sind sie mit dem Grundstudium erstmal durch.
Dann kommen sie Anders Institut für Lebensmittelchemie, ins Hauptstudium.
Da machen Sie eine ganze Reihe von Praktika.
Und zwar läuft es in der Regel so ab,
wir haben jeden Tag Praktikum und die praktische,
also Ganztagespraktika und die praktische Zeit ist der theoretische Veranstaltungen unterbrochen.
Also wir haben Montag ist ziemlich voll mit Vorlesungen.
Freitag ist auch ziemlich voll mit Vorlesungen.
Mittwoch, Donnerstag sind überhaupt keine Vorlesungen. Dienstag,
ein paar Vorlesungen. Und die freie Zeit nutzen sie letztendlich
um ihre Analysen durchzuführen
Und das Praktikum ist in drei Teile aufgeteilt.
Erstmal Grundpraktikum, Lebensmittelchemie. Das heißt,
im Grundpraktikum lernen sie mal einfache, analytische Methoden kennen,
um zum Beispiel Fette und Wasser zu untersuchen.
Kohlenhydrate, Proteine zu untersuchen.
Das heisst so, die großen Bestandteile in Lebensmitteln.
Sie führen Wasseranalysen durch sehr langen chromatografischen Methoden und so weiter.
Nun, das dauert ungefähr ein Semester.
Im nächsten Semester dann analysieren sie
komplette Lebensmittel
Also, Praktikumanalyse von komplex zusammengesetzten Lebensmitteln. Und da,
wenn sie eben die Methoden,
die sie im ersten Semester erlangt haben, an.
Nachdem Bedarfsgegenstände, Kosmetika, eben auch in ihr Portfolio fallen,
ist im dritten Semester Praktikum angesetzt zur Untersuchung von Kosmetikartikeln beziehungsweise Bedarfsgegenständen.
Was dann auch noch dazu kommt,
ist die Validierung und Beschreibung eines Analysenverfahrens.
Sie erinnern sich, was ich vorher gesagt habe,
ihre Werte müssen belastbar sein
Zum Beispiel, wenn sie jetzt nur eine Einfachbestimmung machen und da kommt irgendein Wert raus,
dann ist dieser Wert in der Regel ja nicht belastbar,
weil dieser Wert nicht abgesichert ist.
Das heißt, sie müssen eine statistische Absicherung machen.
Und was sie in diesem Teilmachen,
Validierung und Beschreibung eines Analysenverfahrens ist eben hier,
das wirklich so zu machen, dass eine Methode rauskommt,
ein Analysenverfahren rauskommt,
was,
wenn es genauso nachgearbeitet wird,
eben belastbare Werte hervorbringt
Labor am Institut für Lebensmittelchemie,
das ist jetzt ein Forschungslabor, abgebildet. Das heißt,
wir haben eine ganze Reihe von analytisch, operativen Methoden,
nahezu an jedem Gerät hängt ein Computer, ist heutzutage so.
Und in solchen Labors machen sie dann letztendlich Praktika.
Das hier ist ein Lebensmittelchemiker in der Aktion,
ist ein Diplomant in einem Forschungslabor, der hier beispielsweise Molekularbiologische Analysen durchführt.
Das ist ein lauter Geräte, PCA-Maschinen,
zur Durchführung von Molekularbiologischen,
analytischen Methoden
Es gibt eine ganze Reihe von Nebenfächern,
die sie auch noch absolvieren müssen, toxikologisches Praktikum,
also Identifizierung und Quantifizierung von toxikologisch wirksamen Substanzen,
dann in Lebensmitteln mikrobiologisches Praktikum.
Also, sie bestimmen zum Beispiel in keinem Gehalt,
in Gesamtkeimgehalt und sie bestimmen Verschmutzungsindikatoren.
Also zum Beispiel Escherigiakoli oder Koliform in Brakterien sind typische Fäkale Verunreinigungen,
die sie überhaupt nicht in ihrem Lebensmittel haben wollen.
Das sind Mikroorganismen, das heißt,
wenn die in geringen Konzentrationen drin sind,
dann mag man sie
gar nichts davon
Aber trotzdem ist es natürlich eine sehr unangenehme Sache,
wenn fäkale Organismen in ihrem Lebensmittel drin sind.
Das heißt, hier würde irgendwie unsauber gearbeitet. Und das geht
gar nicht. Lebensmittel, Sensorik, Praktikum ist auch wichtig.
Sie müssen in der Lage sein, ein Lebensmittel sensorisch zu beschreiben.
Also, Lebensmittel hat jetzt zum Beispiel eine grün-grasige Gerufsnote,
Aromanote. Das müssen Sie einfach definieren können und so,
was lernen Sie im Lebensmittelsensorik-Praktikum. Mikroskopie, Praktikum,
mikroskopische Methoden werden heute in der Lebensmittelanalytik auch noch angewendet,
muss man dazu sagen. Beispielsweise werden Gewürze mikroskopisch differenziert. Das heisst,
wenn sie jetzt zum Beispiel eine Gewürzmischung haben,
dann legen sie die Gewürzmischung in der Regel auf ihren Objektträger
und gucken das im Mikroskop an und können dann anhand vom Vorkommen bestimmter Zeilen eben hier eine Unterscheidung machen.
Mittlerweile gibt es schon ausgereiftere Methoden, die zum Beispiel bei
unserem Institut entwickelt worden sind, beispielsweise auf DNA-Basis. Also,
wenn sie zum Beispiel Pfeffer von Sellerie unterscheiden, zwei unterschiedliche Gewürze,
Pfeffer ist eine ganz andere Pflanze als Sellerie, das heißt,
es verfügt über eine unterschiedliche genetische Ausstattung über unterschiedliche DNA-Sequenzen.
Und das kann man wunderbar mittels modikularbiologischer Methoden differenzieren.
Es gibt zusätzliche anschauliche Ausbildung, also Exkursionen,
Mintersemester findet jeweils eine eintägige Exkursion zu einer Lebensmittelfirma,
zu einem Lebensmittelherstellenbetrieb in der Umgebung von Hamburg statt.
Zum Beispiel Molkereien besuchen, Brauereien besuchen. Wir waren im Wintersemester
bei Nestle in Wandsbeck Da wird Smartys gemacht und Kit-Cut gemacht.
Und das war eigentlich eine recht tolle Angelegenheit aus verschiedenen Gründen.
Zum einen finde ich es total interessant mal zu sehen,
wie man Smartys herstellt. Smartys kennen sie alle, Smartys essen
die ja wahrscheinlich auch ganz gern. Also wie man hier
die Farbe und die Konsistenz hinkriegt, ist ein ziemlich aufwendiger Lebensmitteltechnologischer Prozess.
Oder wie so Kit-Cut hergestellt werden. Also es sind ja
mehrere Schichten und mir war das vorher auch nicht bewusst,
dass es so ein aufwendiger Prozess ist
Ein dritter Vorteil, den ich beim Besuch von diesem Schokoladen-Work gesehen habe,
ist, man konnte es Mathis essen und Kidcard essen, so filmen wollte.
Also, es wurde einem, ja, eine Grundversorgung bereitgestellt.
Man hat auch ein Fresspaket mitgekriegt, was also eine ganz
schöne Sache war. Und zum anderen,
was ich auch sehr, sehr interessant fand,
da arbeiten ja Lebensmittelkämiker und die Lebensmittelkämiker haben mal ein bisschen so erzählt,
was denn letztendlich so auf dem Lebensmittelkämiker in der
realen Welt zukommt
Das heißt, wenn man so vom Studium weg ist,
wenn man im Studium erfolgreich absurdiviert hat und dann zum ersten Mal in so eine Firma eintritt,
das ist ja eine ganz, ganz andere Welt als an der Universität.
Und das fand ich jetzt sehr,
sehr interessant an ein paar Lebensmittelchemiker hier, ihren Erlebnisbericht abgegeben.
Und das führte dazu, dass ich das eigentlich eine super Idee fand.
Und deswegen werden wir jetzt im Sommersemester eine Veranstaltung machen,
wo wir verschiedene Lebensmittelchemiker aus unterschiedlichen Firmen einladen,
zu einer Gesprächsrunde mit den Studierenden,
um eben hier gewisse ja, Erfahrungen nicht auszutauschen,
weil es kommt ja nur von einer Seite,
aber einfach Erfahrungsberichte abzugeben und mögliche Fragen,
die jetzt von seitens der Studierenden kommen, eben beantworten zu können.
Also so ein kleiner Workshop. Nun, im Sommersemester,
viele jeweils eine einmögliche Exkursion statt, das ist in der Pfingstwoche.
Hier sind vier Städte bzw. Länder aufgeführt,
weil ich seit vier Jahren in Hamburg bin und seit vier Jahren
das Institut leite, fange ich mit 2007 an.
Also meine erste Auslandsexkursion war nach Neapel, war eine Superschöne Reise.
Wir haben Salami-Fabrik besichtigt, zu einer Salami-Fabrik-Besichtigung. Und das
ist nämlich die Super-Seite. Also man sieht zum einen,
wie sowas hergestellt wird, weil es ja auch nicht normal ist.
Also sie kaufen beim Metzger eine Salami,
da sehen sie ja nicht, wie sowas gemacht wird.
Und was immer noch dabei ist, ist eine Verköstigung.
Und die haben sich wirklich riesige Mühe gegeben. Die haben
alles aufgefahren, was sie so an ihrer Firma herstellen.
Und es waren wirklich super Sachen dabei. Und da konnte
man sich wirklich den Bauch vollschlagen und eine sensorische,
praktische Prüfung durchführen
2008 waren wir in Dänemark. In Dänemark gibt es eine
ganze Reihe von Brauereien. Die haben eine ganze Menge von
kleinen privaten Brauereien. Haben wir besichtigt. Und auch Molkereien,
Käsereien. Und hier zum Beispiel eine Käsefabrik in Kopenhagen,
wo Dana Blue hergestellt wird, ist so ein Blauschemelkäse,
den sie hier sehen.
Ein bisschen blauer Schimmel. Sieht man noch. Und
das sind zwei Studentinnen. Und was sie sehen,
und was auch ganz wichtig ist,
dass man das auch während dem Studium schon mitkriegt,
sind diese hygienischen Vorschriften
Also es ist ja eine Sache,
dass man in der Vorlesung zum Beispiel Lebensmittel, Mikrobiologie vermittelt.
Da fragt sich vielleicht der eine oder andere, ja,
wozu brauche ich das eigentlich? Naja, ich meine,
das ist in der Lebensmittel herstellenden Fabrik natürlich wahnsinnig wichtig,
dass man die Lebensmittel und die Produkte natürlich vor Mikrobieller und auch aus sonstiger Kontamination schützt.
Und dafür mussten wir alle so eine Schutzkleidung anziehen und
sie sehen hier ein bisschen diese blauen Überschuhe,
man muss ja auch so sagen, Desinfektionsbad laufen,
dann musst du ständig Hände waschen,
Hände desinfizieren
Man muss ja auch so ein Käppchen tragen,
damit eben möglichst vermieden wird, dass irgendwelche Kontaminationen,
die sich im Haar oder auf der Kleidung befinden,
eben ins Lebensmittel, ins Produkt eingetragen werden.
2009 waren wir in Tschechien,
mit Tschechien haben wir auch eine ganze Reihe von Firmen besätigt,
unter anderem große Brauereien gibt es da.
Eine Schnapsfabrik, eine Absinthfabrik, war vorher in meinem Leben
auch noch nicht, ist auch interessant zu sehen,
wie sowas hergestellt wird.
Selbstverständlich auch mit Verküstigung
Und damit man einfach, ja, die Produkte auch aus
erster Hand kennenlernt. Und dieses Jahr planen wir eine Deutschland-Tour.
Ich habe heute mit einem Vertreter von Zentis gesprochen.
Also Zentis in Aachen ist eine Station, die wir angucken werden.
Zentis kennt jeder von ihnen. Marmelade-Herstellung. Zentis macht beispielsweise auch,
sie kennen die Müller, die Ecke mit was drin.
Und das, was in der Ecke drin ist, macht Zentis.
Den Rest macht Müller. Und da war ich vor
zwei Jahren mal, habe das Zentis-Walk,
habe eine Privatführung sozusagen gekriegt
Besichtigt. Und sie können da so viel von den
kleinen Kügelchen essen, wie sie wollen.
Also bei mir, bei der Ecke ist ja nur eine
begrenzte Menge drin und das Zeug hat wirklich Suchtpotenzial.
Also sie können nicht mehr aufhören. Es ist einfach
total lecker. Also, was ich damit sagen will,
zum Studium gehören dann natürlich auch solche sehr,
sehr angenehmen Dinge wie Firmenbesichtigung, Verköstigung.
Was ihr auch noch ganz wertvoll ist,
ist die Sozial,
die soziale Komponente
Das heißt, es waren Professoren mit.
Ich bin da immer dabei, Studierenden fahren mit,
man sitzt am Abend auch mal beim Bierchen zusammen oder beim Weinchen zusammen.
Das war in der Appel war das Ganze ausgeprägt.
In der Appel hat man auch noch eine schöne Wettergarantie gehabt.
Man konnte also raussitzen. Es war irgendwie eine super nette
Atmosphäre. Also sowas kommt während dem Studium auch vor.
Und das ist natürlich nur in einem sehr,
sehr, muss ich schon aufhören.
Okay, da sind natürlich nur in einem sehr,
sehr kleinen Studiengang möglich
Man kennt sich und man kann sowas dann letztendlich machen,
wenn sie Maschinenbau studieren mit, was weiß ich,
1000 Erstsemestern, dann können sie sowas natürlich nicht machen.
So, theoretische Veranstaltungen, die sie bekommen nach dem Vorexamen,
natürlich Lebensmittelkini, Ernährungsphysiologie, Analytik der Lebensmittel und Bedarfsgegenstände,
also einfach die Theorie dahinter, damit sie eben verstehen,
was sie eigentlich tun im Labor.
Und dann eben diese ganzen Nebenfächer noch,
Grundlagen der Lebensmittel Mikrobiologie und so weiter.
Ist die Kassette voll
Wenn du redest. Was kann ich? Ist das ein
Problem gewesen, oder? Ja, das ist das.
Ich halte mich, ich halte mich ganz ruhig. Okay,
also, diese theoretischen Veranstaltungen finden alle in der Grindlale 117 statt,
nämlich das ist der Standort des Instituts für lebensmittel Chemie.
Wir haben da den fünften und sechsten Stock und ihr künftiger Hörsaal,
wo sie diese theoretischen Vorlesungen hören, da sind sie hier abgebildet.
Also ist alles ziemlich kompakt auf engem Raum.
Das heißt, man begegnet sich jeden Tag mehrfach.
Wer macht die Lehre im Hauptstudium? Professoren und Dozenten aus
der Lebensmittelchemie, Botanik, Mikrobiologie, Toxikologie und Lebensmittelsensorik.
Und was auch eine Besonderheit ist an der Universität Hamburg.
Wir haben Lehrbeauftragte aus der Wirtschaft
Und zwar von Beiersdorf, beispielsweise von Eurofins, Unilever,
Kronenrechtsanwältin. Und das hat Vorteile. Und zwar zu der
universitäre Betrieb ist ja möglicherweise sehr theorielastig.
Man schwebt da in den Höhen der Grundlagen und der Theorie.
Und das machen wir ganz gut, wenn man auf dem Boden
der Tatsachen zurückgeholt wird. Die Lehrbeauftragten aus der Wirtschaft,
die sind ja täglich mit realen Problemen konfrontiert.
Und das ist eigentlich ein großer Vorteil,
dass die Leute bei unserem Institut Vorlesungen halten und uns eben
so diese Praxisnähe vermitteln
Und ist, glaube ich, recht beliebt, sowas.
Wir haben ja hier auch einen überlebenden Studenten hier, der,
also letzte Woche oder vorletzte Woche Examen bei mir gemacht hat.
Drei Wochen schon, drei Wochen.
Und er schaut auch eigentlich noch ganz gesund aus,
hat es also überlebt und es hat es sehr gut überlebt.
Und wenn sie also spezielle Fragen vielleicht nach dem Vortrag haben,
dann können sie ja die direkt an Herrn Hansen stellen.
Nun, ganz am Ende machen sie dann eine erste Staatsprüfung.
Das heißt, sie haben einen praktischen Teil
Also eine praktische Aufgabe aus der Lebenswillenchemie,
kann auch durch eine kleine Examensarbeit ersetzt werden im Falle,
wenn sie sich für eine Diplomarbeit entscheiden,
ist die Examensarbeit schon integraler Bestandteil der Diplomarbeit.
Das heißt, sie verlieren also keine zusätzliche Zeit damit.
Dann müssen sie eine Aufgabe aus der chemischen toxikologischen Analytik machen,
also irgendwas Toxisches, giftiges nachweisen.
Dann eine Aufgabe aus der Mikroskopie von Lebensmitteln,
also das ist die Botanik.
Meistens macht man da eben diese Gewürzdifferenzierung und dann noch
eine Aufgabe aus der Lebensmittelmikrobiologie
Das ist der praktische Teil,
es folgt ja noch ein theoretischer Teil, lebensmittel Chemie,
also da werden sie dann einfach Querbeet,
alles zu Lebensmitteln gefragt,
weil wir wollen ihnen ja eine Kompetenz in Lebensmittelchemie vermitteln,
Kompetenz in Food vermitteln und da müssen sie dann natürlich am Ende ihres universitären Studiums eben eine gewisse Kompetenz erlangt haben.
Was ebenso theoretisch geprüft wird, ist Potanic und Lebensmittel Hygiene bzw. Lebensmittel Mikrobiologie.
Also damit sie sich von der Zeit was vorstellen können,
das sind mündliche Prüfungen, Die lebenswelle Chemie dauert ungefähr
eine Stunde und die beiden anderen jeweils eine halbe Stunde.
Und dann sind sie durch. So, das erste Staatsexamen ist berufsqualifizierend,
das heisst, sie können sie in der Firma bewerben,
die Firmen, die ich vorher aufgezählt habe, Dienstleister,
oder Pharma, chemische Industrie, können sie sich bewerben.
Sie dürfen nur niemand sagen, dass sie lebenswellechemiger sind.
Weil die Berufsbezeichnung bzw. das Absolvieren des ersten Staatsexamens
berechtigt sie noch nicht zum Führen der Berufsbezeichnung.
Lebensmittelchemiker bzw. Lebenswelle kennen können. Da müssen Sie noch
was zusätzlich machen. Sie können jedem sagen, ja,
ich habe ein Studium absolviert in Lebensmittelchemie mit Abschluss erster Staatsexamen.
Das ist aber, wenn Sie jetzt eine Visitenkarte drucken lassen,
ist ja ein bisschen viel Text.
Das heißt, die Leute fragen sich ja,
was hat der oder diejenige zu verbergen?
Nun, Diplomarbeit haben wir schon angesprochen,
was sie noch optional machen könnten, ist das zweite Staatsexamen.
Dafür bekommen Sie auch was. Dafür müssen Sie aber
auch was tun
Und zwar müssen sie ein zwölfmonatiges Praktikum absolvieren, an einer öffentlich-rechtlich-chemischen Untersuchungsanstalt.
Dieses Praktikum kann letztendlich auch teilweise bei einer akkreditierten Firma durchgeführt werden.
Also die zwölf Monate können gesplittet werden,
sechs Monate sind zum Beispiel bei Eurofins, ist üblich oder bei einer anderen,
beim anderen Analytikdienstleister und die zweiten sechs Monate müssen sie dann eben an dieser Öffentlich-Rechtlichen Untersuchungsanstalt absolvieren.
Das Ausbildungsziel Gibt es eine ganze Reihe, also Anwendung,
der im Studium erworbenen Kenntnisse, Überblick über Fachlinie, Zusammenhänge,
Durchführung von Untersuchungen der amtlichen Lebensmittelüberwachung erkennen und lösen, übergreifender Probleme.
Das hört sich jetzt ein bisschen hochgestochen an. Was ganz,
ganz wichtig ist, Sie sollen die Befähigung zur Erstellung amtlicher Gutachten erlangen.
Das heißt, eine rechtliche Beurteilung abzugeben und Gutachten zu erstellen.
Das ist eigentlich so der Hauptgrund dieses Abschnitts 3 der Ausbildung zum Lebensmittelkämiger.
Und ganz am Ende Machen Sie eine zweite Staatsprüfung.
Da sind auch einige Inhalte, brauchen wir jetzt nicht im Speziellen
drauf eingehen. Was aber ganz, ganz wichtig ist,
Sie dürfen Sie jetzt auch lebenswürdig Chemiker nennen,
nachdem Sie das alles erfolgreich abgeschlossen haben.
Also, die Verleihung der staatlich geschützten Berufsbezeichnung, Lebensmittelchemiker,
erlangen Sie nach Ablegen des weiten Staatsexamens.
Und dann nichts wie ran, an die Visitenkarten,
Lebenswürdigchemiker, staatlich geprüfter, lebenswelle Chemiker.
Und das macht dann schon was her
So, wie können Sie sich zum Studium bewerben?
Studienbeginn, wie jeweils zum Wintersemester. Vor ein paar Jahren,
also vor der Umstellung der Chemie auf Bachelor Master,
konnte man sich noch halbjährlich einschreiben.
Dann wurde es umgestaltet auf eine jährliche Einschreibung, jeweils zum Wintersemester.
Bewerbungsfrist zwischen 1.006. und 15.07. eines jeden Jahres.
Bewerbungsunterlagen können Sie online herunterladen. Die Adresse ist hier angegeben.
Und falls Sie fragen, zum Antrag auf Zulassung haben,
es gibt ein Team für Zulassungsangelegenheiten des Zentrums für Studierende,
Und hier ist auch eine Telefonnummer angegeben.
Im Übrigen die Präsentation können Sie auf unserer Homepage finden und herunterladen.
Beziehungsweise auch hier wird das ganze Jahr mit Kamera aufgenommen und diese Präsentation,
MP3-Format wird eben auch mit dieser Präsentation hinterlegt.
So, wenn Sie dann immer noch Lust haben,
irgendwas zu lernen und das machen los sehr,
sehr viele, nicht alle, weil auch Lebensmittelchemiker,
die nicht promoviert sind,
Jobs bekommen
Also ein nicht promovierter Chemiker ist schwierig, unterzukommen,
weil als Chemiker muss man einfach einen Doktortitel haben, muss man promoviert sein.
Lebensmittelchemiker kann man, muss man nicht.
Also Studierende mit überdurchschnittlichen Studienleistungen können nach dem Ersten,
beziehungsweise nach einem zweiten Staatsexamen eine Promotion anschließen.
Und dann eben den akademischen Titel Doktor Rehanat,
also Doktor der Naturwissenschaften, erlangen.
So eine Promotion dauert in der Regel drei Jahre,
nach Ablauf der drei Jahre, fertigt man so eine Doktorarbeit an.
Das ist so ein kleines Büchlein mit 100 Seiten,
so einem DIN A5-Format
Und dann muss man auch noch, auch hier geht es darum,
die Ergebnisse, die man erlangt hat,
die wissenschaftlichen Ergebnisse, müssen dann auch verteidigt werden.
Das heißt, in Form einer Disputation,
eine öffentliche Disputation, dann schaut es plötzlich so aus,
dass sie an dieser Stelle stehen und ich sitze da und ich überlege mir dann Fragen,
beziehungsweise Kollegen, also die entsprechenden Prüfer stellen Fragen beziehungsweise das Publikum ist auch,
ist es auch erlaubt, Fragen zu stellen.
Also einfach, wenn Sie hier eine Doktorarbeit angefertigt haben,
halten Sie zunächst mal einen Vortrag und dann steht der Vortrag
zur Diskussion
Sie müssen dann gewisse Einwände verteidigen. Eben mit den wissenschaftlichen Erkenntnissen,
die sie während der drei Jahre gesammelt haben. Nun,
Institut für Lebensmittel, Chemie, wenn sie an der Universität sind,
ein Institut an der Universität leiten, dann heißt es immer,
es geht halt in Forschung und Lehre.
Also das, was ich Ihnen jetzt erzählt habe,
war einfach die leere Ausbildung von Studierenden.
Es gibt aber auch noch Forschung ans Institut für Lebensmittel,
Chemie der Universität Hamburg. Was wir hauptsächlich machen,
die Forschungsbereiche bei uns sind wesentlichen Entwicklung moderner, analytischer Methoden.
Das heißt, wir versuchen einfach neue Methoden zu entwickeln zur
Differenzierung und in der Identifizierung von Lebensmitteln und Lebensmittelbestandteilen.
Und zwar unser Spezialgebiet ist DNA und Prozein. Das heißt,
wir versuchen eben, das ist ja an das Bild
zu erinnern, wo die Lebensmittel zerlegt worden sind.
Wir versuchen eben hier auf DNA-Basis oder auf Proteinbasis Methoden zu etablieren.
Was uns auch noch interessiert, dieser Teiluntersuchung von Stoffwechsel
wegen mittels Massenspektrum, Metrie und NEMA-Spektroskopie.
Hier geht es um Ernährungsphysiologische Fragestellung
Weil wir versuchen auch, Methoden zu entwickeln, zur Früherkennung von Stoffwechselstörungen beispielsweise.
Also hier geht es darum, dass man Blutdrogen analysiert.
Was uns auch noch interessiert, ein weiterer großer Bereich bei
unserem Institut, ist die Untersuchung von Biosynthese wegen,
zum Beispiel Untersuchungen von Biosynthesewegen von Vitaminen, Tapinen.
Sie wissen ja, viele Lebensmittel in Gredientien,
Zusatzstoffe werden mittels biothenalogischer Verfahren hergestellt.
Biotechnologie heißt nichts anderes, als dass sie ein Biosyntheseweg nehmen
und den technologisch optimieren
Und zwar in dem Maße technologisch optimieren, dass es sich kommerziell rentiert.
So, wenn Sie das alles ganz toll gemacht haben und
möglicherweise zu den Besten gehören, in den jeweiligen Kategorien,
dann müssen wir sie belohnen.
Das heißt, wir müssen nicht, wir tun es einfach.
Und zwar, die Belohnung heißt Kompetenz in Food Award.
Sie erinnern sich, der Titel meines Vortrages, Kompetenz in Foods.
Und wenn Sie hier eine Kompetenz,
eine herausragende Kompetenz in Foods gezeigt haben,
dann werden Sie belohnt
Sie werden belohnt für die beste Doktorarbeit.
Sie werden belohnt für die beste Diplomarbeit. Für das beste
Abschlusskologium. Abschlusskolopium, machen Sie am Ende Ihres Hauptstudiums.
Das machen Sie bei mir. Ist letztendlich sowas vergleichbar mit
der Generalprobe. Und zwar eine Generalprobe zum ersten Staatsexamen.
Da können Sie nur gewinnen, Sie können nichts verlieren,
Sie können zwar nicht bestehen, okay,
die Möglichkeit besteht immer, aber Sie können es wiederholen.
Das ist überhaupt kein Problem.
Aber das ist so mal eine erste Wasserstandsmeldung,
wie weit Sie sind
Auf dem Weg zur Vorbereitung zum ersten Staatsexamen, zur theoretischen Prüfung.
Und wer hier eben eine herausragende Leistung zeigt,
der bekommt den Kompetenz in Food Award fürs beste Abschlusskologie.
Und dann fürs beste zweite Staatsexamen gibt es auch noch einen Preis.
Damit sie sich hier auch was darunter vorstellen können,
das ist richtiges Galt. Also die Gesamtsumme für diese Preise,
die wir verteilen, sind 10.000 Euro. Das heißt,
es ist richtig festes Galt, was wir hier verteilen,
was wir hier einsammeln müssen.
Also wir müssen wichtig Galt sammeln bei der Industrie
Können, dass ja von unserem Institutsetat nicht bezahlen,
sondern es ist alles Industrie gesponsert. Und dann gibt es,
nachdem wir es ja so ein richtiger Preis ist,
gibt es auch eine Festveranstaltung und die erste Festveranstaltung,
den Preis gibt es seit
2009. Und jetzt im Januar 2010 wurde der Preis zum ersten Mal verliehen,
im Rahmen einer richtigen Festveranstaltung, so mit richtiger klassischer Musik.
Wir haben Hafenspieler engagierte, also das Ganze
noch so richtig feierlich untermalt hat.
Wir haben einen richtigen Festreden gehabt und das Ganze mit Buffet
und sowas quasi eine schöne Veranstaltung
Und soll letztendlich jährlich durchgeführt werden. Also es soll letztendlich
eine kontinuierliche Veranstaltung sein. Zum einen,
um herausragende Leistungen zu prämieren, um Anreize zu schaffen,
eben solche überdurchschnittlichen Leistungen zu bringen.
Und zum anderen ist es auch eine Alumni-Veranstaltung.
Also wir haben 250 geladene Gäste gehabt bei dieser Veranstaltung und
die Gäste rekrutierten sich aus ehemaligen Studierenden, ehemaligen Doktoranden.
Und das hat natürlich gewisse Vorteile,
ist wie so eine Art Jobbörse
Das heißt, hier kommen Sie zum ersten Mal auf
so einer Veranstaltung eben auch mit den Leuten in Kontakt,
die Sie möglicherweise in einem halben Jahr,
in einem Jahr, in zwei oder drei Jahren einsteigen.
Und das hat auch gewisse Vorteile und muss eben auch gepflegt werden.
Ja, das ist so ein kurzer Ausflug. Ja,
eine Stunde habe ich gebraucht. Lebensmittelchemie in Hamburg,
was lebenswillige Chemie bedeutet, was sie mit lebensmittel Chemie anfangen können.
Und wenn jetzt noch Fragen sind, Ich bin offen,
wir fragen. Also die Frage ist, ob man für
das Studium ein Praktikum braucht. Bei der Industrie beispielsweise,
so wie es beispielsweise für Ingenieurstudiengänge notwendig ist, das brauchen sie nicht.
Also sie können sie einfach bewerben und dann mit dem Studium anfangen.
Ja, bitte. Also die Frage ist, ob man,
ob die CTA-Ausbildung gleichzusetzen ist mit der Ausbildung im Grundstudium.
Das kann ich klar mit Nein beantworten, was sie in
der TA-Ausbildung hauptsächlich haben, ist ja eine praktische Ausbildung.
Also sie werden sicherlich mit ihren praktischen Fähigkeiten sehr,
sehr gut zurechtkommen im Studium, im gesamten Studium.
Also wir machen auch immer wieder die Erfahrung, dass die Leute,
die vorher schon eine Ausbildung gemacht haben, als CTA oder als BTA,
sich natürlich leichter tun bei der Bedienung von Pipetten,
überhaupt beim praktischen Arbeiten. Also die Ausbildung während dem,
nochmal um die Frage zu wiederholen, es geht darum,
ob die Kenntnisse, die während so einer dualen Ausbildung,
also Gymnasium und gleichzeitig eine Ausbildung zur chemisch-technischen Assistentin oder Assistenten eben
ein Grundstudium in Lebenswille Chemie ersetzen kann.
Meiner Meinung nach kannst du das nicht ersetzen,
weil die Intensität und die Detailliertheit des Grundstudiums,
die Tiefe, die im Grundstudium angesprochen wird,
doch etwas ausgeprägter ist als so eine Ausbildung zur chemisch-technischen Assistentin.
Sowohl im Praktischen als auch im Theoretischen. Also die Frage ist,
wenn man mit Chemie angefangen hat, mit klassischer Chemie,
so nenne ich das jetzt einfach mal,
ist es möglich im dritten Semester zur Lebensmittel Chemie zu wechseln?
Ja, es ist möglich zu wechseln. Sie müssen allerdings
diese zusätzliche Ausbildung natürlich nachmachen. Also dieses Portanik-Praktikum,
Portanik-Ausbildung, Herr Hansen, was gibt es sonst noch Physik?
Ist das anders als in der Chemie? Aber den Fall,
also den ersteren Fall, den Sie angesplohen haben,
Wechsel von der Chemie zur Lebensmülle Chemie, den habe ich schon öfters erlebt,
aber dass irgendjemand zurückwechselt von der Lebensmülle Chemie in die Chemie,
habe ich eigentlich noch nie erlebt.
Bitte? Es gibt halt insgesamt vielleicht so Ja,
wie Herr Hansen eben erwähnt hatte, so zwei bis vier Bücher,
Lebensmittel, Lebensmittel, also lebenswühle Chemie, Lebensmittelanalytik,
die brauchen sie einfach während ihres Studiums.
Und da macht es durchaus Sinn, dass man die Bücher
halt einfach kauft. Weil die brauchen sie ja dann letztendlich
auch als Nachschlagewerk, wenn sie mal im Beruf sind.
Und da ist es durchaus sinnvoll, dass man die dann
auch besitzt. Aber ansonsten hat sich die Situation,
Debütausstattung und ich kann da auch für unser Institut sprechen,
für unsere Präsenzbibliothek natürlich sehr stark verbessert durch die Studiengebühren.
Also hier wurde wirklich investiert, was getan, um eben
die alten Bestände. Also als ich nach Hamburg gekommen bin,
vor vier Jahren hat es ja noch keine Studiengebühren gegeben.
Und mein Vorgänger, mein Amtsvorgänger hat immer gejammert, ja,
ist alles nichts und es gibt kein Geld und keine Bücher
und man kann nichts kaufen, keine Geräte kaufen fürs Praktikum.
Und das hat sich wirklich sehr, sehr stark geändert.
Zum einen die Bücherausstattung und zum anderen aber auch die Ausstattung mit
modernen Geräten fürs Praktikum. Oder auch den schönen Hörsaal,
den ich gezeigt habe, der wurde auch mit Zuschüssen von
Studiengebühren renoviert
Alles sehr, sehr wüst ausgesehen, bevor die Studiengebühren eingeführt wurden.
Also die Frage ist, es kommt ja der doppelte Abiturjahrgang,
ob hier die Studienplätze erhöht werden, soweit mir bekannt ist.
Ich bin ja nur fürs Wintersemester. Nur fürs Hauptstudium zuständig
. Also mich betrifft im Prinzip das Hauptstudium der Lebensmittelchemie.
Das heißt, dieser doppelte Abiturjahrgang trifft uns erst zwei Jahre später.
In unserem Fall Hauptstudium, wir planen schon
die Kapazitäten zu erhöhen
Was jetzt genau im Grundstudium geplant ist,
ich gehe jetzt mal davon aus,
dass auch hier die Kapazitäten erhöht werden,
kann ich Ihnen jetzt so aus dem Stehgalt verbindlich nicht beantworten?
Naja, also die Frage ist, kann man ein Auslandssemester einlegen?
Die Frage ist, macht es Sinn?
Und die Frage nach dem Sinn kann man differenziert betrachten.
Zum einen macht es auf jeden Fall einen Sinn, wenn Sie Auslandserfahrung sammeln.
Würde ich unterschreiben. Ich würde aber nicht unbedingt unterschreiben,
dass es Sinn macht für das Lebensmittelchemiestudium,
während dem Lebensmittelchemiestudium
ein Auslandssemester einzulegen
Die lebenshülle Chemie ist ja eine recht nationale Angelegenheit. Das heißt,
sie müssen sich natürlich fragen, was bringt es ihnen für Ausbildungsvorteile,
wenn sie beispielsweise nach Amerika gehen? Bringt ihnen,
bis auf die Tatsache, dass sie halt in Amerika waren,
dass sie möglicherweise die Sprache besser gelernt haben,
und dass sie ein halbes Jahr in ihrem Lebenslauf Auslandsaufenthalt aufschreiben können.
Für den Verlauf des Studiums bringt es gar nichts.
Es ist schwierig. Wir sind einfach in die Prüfungsordnung eingebunden
Und da ist es dann schwierig, das anzurechnen. Was sie aber durchaus machen können,
und das wird bisweilen auch gemacht,
dass eben dieses praktische Jahr, diese zwölf Monate,
dieser dritte Teil als Vorbereitung fürs zweite Staatsexamen,
und da haben sie ja die Berechtigung,
dass sie sechs Monate in einer akkreditierten Firma machen können,
dass diese sechs Monate teilweise auch in Ausland absolviert werden.
Also wir haben jetzt einige Studenten oder Studentinnen,
die beispielsweise nach Amerika gehen, nach Washington gehen für ein halbes Jahr.
Und dort diese sechs Monate Im Speziellen bei der FDA,
also bei der amerikanischen Gesundheitsbehörde, absolvieren.
Und da macht es durchaus Sinn, weil das ist eine Zeit,
mit der dies, würde ich sagen, sinnvoll investiert,
wenn sie da ins Ausland gehen.
Aber während dem Studium würde ich sagen, es macht keinen Sinn.
Naja, wir haben natürlich hier eine Prüfungsordnung, an die wir uns halten müssen.
In Frankreich weiß ich nicht, was die für ein System haben,
aber wir unterscheiden uns natürlich vom Bachelor Master System.
Und hier das zu mischen, ist ziemlich schwierig. Wobei,
wir sind gerade dabei, die Prüfungsordnung zu reformieren,
Das heißt, wir werden längerfristig das gesamte Studium auf Bachelor-Master-System umstellen.
Und wenn wir das auf Bachelor-Master-System umgestellt haben,
dann sind Freiheitsgrade drin, wo sie sich sowas auch erlauben können.
Was hat uns geschehen? Das dauert jetzt mindestens noch.
Schnellstens gerechnet zwei Jahre. Also es wird auch eine Übergangszeit geben
und ich weiß nicht, wann sind sie fertig mit der Schule? Nächstes Jahr. Okay,
ja, da sind wir wahrscheinlich noch nicht im Rennen,
aber es wird mit Sicherheit eine Übergangslösung geben und vielleicht gibt es dann auch die Möglichkeit,
dass sie vom dass sie mit Staatsexamen anfangen und dann eben in Bachelor wechseln.
Also der sollte ja auch rein theoretisch und rein praktisch auch möglich sein,
weil wir das System so flexibel gestalten wollen, dass sowas geht.
Gibt es noch weitere Fragen? Also,
wenn Sie jetzt momentan keine weiteren Fragen haben,
Sie können auch die Kontaktadresse, steht ja mit auf dem Kleier,
da steht die Kontaktadresse drin, also wenn Sie irgendwelche Fragen haben,
dann können Sie mich auch direkt anrufen,
beziehungsweise Frau Dr. Paschke oder Herrn Bärens anrufen.
Oder wenn Sie jetzt einfach das mal in Real sehen wollen,
können Sie einfach mal einen Termin bei mir vereinbaren und dann besichtigen Sie einfach das Institut.
Sprechen mit den Studierenden, schauen Sie sich das ein bisschen
an und machen Sie Sie einfach ein Bild,
ob Ihnen das, Sie entscheiden sich ja für einen Beruf.
Das heißt, das will natürlich schon gut überlegt sein,
ob Sie das dann tatsächlich studieren.
Das ist natürlich eine gewisse Festlegung,
die Sie treffen und für diese Entscheidungsfindung ist es natürlich durchaus sinnvoll,
dass man sich vorher wirklich eingehend informiert
Weil wenn sie sich ernsthaft interessieren,
kommen sie einfach vorbei, dann bekommen sie eine Institutsführung.
Also grundsätzlich, grundsätzlich sind alle Veranstaltungen bei uns für alle
offen. Sie brauchen sie auch nicht im Speziellen anmelden.
Also Platz ist vorhanden, kommen sie einfach,
schauen Sie ins Vorlesungsverzeichnis, wann bestimmte Veranstaltungen stattfinden.
In dem Semester findet zum Beispiel Lebensmittelchemie 1 und Lebensmittelchemie 3
statt, Lebensmittelchemie 3 behandelt Aminosäuren,
Betite,
Lebensmittelchemie 3
behandelt fette Fettbegleitstoffe
Und dann gibt es noch Freitag, die Ernährungsphysiologie 1.
Da geht es einfach um ernährungsphysiologische Fragen. Also was passiert,
wenn sie oben was einschiebt, schieben, bis es irgendwo wieder rauskommt?
Also die biochemischen Vorgänge werden da behandelt. Und das heißt,
selbstverständlich sind sie eingeladen, sich solche Vorlesungen anzuhören,
was sie ihnen ganz besonders empfehlen würde,
ist eben diese Einführungsveranstaltung für die Lebensmittelchemie, die im Grundstudium stattfindet.
Weil da geht es wirklich darum, die Veranstaltung ist so ausgerichtet,
dass sie eben ohne irgendwelche Vorkenntnisse hier eben eine Message mit nach Hause nehmen können.
Die Vorlesung findet jeweils am Dienstag von 8.30 Uhr bis 10 Uhr statt.
Die ist jeden Dienstag, während des Sommersemesters,
es sind bis auf ein paar wenige Ausnahmen unabhängige Veranstaltungen.
Das heißt, die bauen nicht aufeinander auf,
sondern an einem Dienstag werden Proteine behandelt,
an einem anderen Dienstag Kohlenhydrate,
und dann weiter am Dienstag wieder ein anderes Thema.
Also ist eigentlich eine ganz gute Sache,
um sich hier gewissen Einblick in die Lebensmittelmaterie zu verschaffen.
Noch weitere Fragen. Herr Hansen, haben Sie noch
weitere Fragen? Okay. Ja, bitte sehr.
War mir
ein Vergnügen