Ich darf sie hier auch herzlich begrüßen im Namen der Lebensmittelchemie,
der Uni Hamburg. Das freut mich natürlich ganz besonders,
dass bei diesem schönen Wetter noch so viele Leute hier den
Weg gefunden haben, sich diesen Vortrag anzuhören. Also,
ich werde heute über Kompetenz in Food sprechen und vor allem,
wie man, was man eigentlich unter Kompetenz in Food
versteht und wie man diese Kompetenz bekommen kann,
wie man sich diese Kompetenz aneignen kann.
Und dann natürlich war sie über den Lebensmittelchemiker im normalen Leben,
also wenn sie mal Lebensmittelchemie studiert haben und wenn sie dann
letztendlich in die Firma gehen oder in die Überwachung gehen,
was sie dann letztendlich erwartet
Nun, was macht ein Lebensmittelchemiker, respektive eine Lebensmittelchemikerin?
Wir beschäftigen uns mit der Analyse von Rohstoffen,
halbfertig Produkten und Lebensmitteln, halbfertig Produkte sind so halb,
wie der Name schon sagt, halbfertige Lebensmittel.
Darunter versteht man, so beispielsweise Rohmassen,
die in der Industrie dann für andere Produkte eingesetzt werden,
um letztendlich fertige Lebensmittel zu erzeugen.
Eine typische Rohmasse und die kennen sie wahrscheinlich alle,
wer Marzipan. Also Marzipan ist man ja nicht einfach so
als Marzipan,
sondern in einem Verein
Arbeitenden Zustand in einem speziellen Lebensmittel. Also,
wir überprüfen beispielsweise, ob Höchstmengen, erlaubter Zusatzstoffe eingehalten werden,
also Zusatzstoffe wären zum Beispiel Konservierungsstoffe zur Haltbarmachung von Lebensmitteln oder
ob Grenzwerte von Rückständen eingehalten werden oder im schlimmsten Fall überschritten worden sind.
Also, Rückstände wären zum Beispiel Schwermetalle,
die jetzt aus Industrie abbessern, ja,
auf einem Acker ausgebracht wurden und so dann in die Pflanze
kamen und so dann ins Lebensmittel.
Also, Überprüfung, ob Grenzwerte
von Rückständen überschritten worden sind
Dann ein weiterer Punkt, um verbotene Produkte eingesetzt worden sind.
Also beispielsweise Hormone in der Kalbermast sind natürlich nicht erlaubt und dürfen nicht im Lebensmittel vorhanden sein.
Des Weiteren untersuchen wir neben den Lebensmitteln, Bedarfsgegenstände,
Genussmittel, Kosmetika, Tabak ist so ein Zwischending,
das war bis vor einigen Jahren,
war Tabak und Tabakerzeugnisse noch ein großer Teil des Portfolios des Lebensmittelchemikers.
Es hat sich hier gesetzlich was geändert,
wir machen es immer noch,
es ist aber nicht mehr im Lebensmittelgesetz verankert,
sondern es gibt hier
eine eigene Gesetzgebung
Des Weiteren Trinkbrauch und Abwasseruntersuchung gehört alles zum normalen Leben des Lebensmittelchemikers
dazu. Nun, wir untersuchen natürlich nicht nur Lebensmittel,
sondern wir beschäftigen uns auch mit Grundlagenforschung, Entwicklung neuer Analysenmethoden,
Untersuchung von möglichen chemischen, physikalischen Reaktionen während der Verarbeitung,
also während der lebensmitteltechnologischen Verarbeitung bzw. auch während der Lagerung.
Also zum Beispiel so eine chemische Veränderung kennen Sie alle,
wenn Sie einen Teig anschauen, dann hat er einen ganz speziellen Geschmack.
Einen Teig würden sie eigentlich nicht essen. Erstmal in
der Teig, Lebensmittel technologisch verarbeitet wurde. Das heißt,
wenn sie in den Teig in den Backofen stecken und daraus dann
ein Brot backen, dann kommt es zu chemischen physikalischen Veränderungen.
Das heißt, es entstehen Aromastoffe und es entsteht eine Farbe.
Und plötzlich finden sie den so ungewandelten Teig sehr lecker und würden ihn sehr gerne essen.
Nun, ein weiterer Punkt ist Entwicklung, Optimierung von Herstellungsverfahren,
also Entwicklung von neuen Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln.
Des Weiteren, wir stellen Gutachten und wir beraten Hersteller,
Importeure und Händler in Lebensmitteln chemischen bzw. rechtlichen Fragen.
Also das ist jetzt mal so ein grober Überblick,
was ein Lebensmittelchemiker so alles machen kann.
Nun, wo arbeiten wir, wenn wir mal fertig sind?
Also ich arbeite an der Universität,
also für mich trifft das natürlich nicht mehr zu,
aber für die Leute, die jetzt lebenswille Chemie studieren wollen,
für die ist das natürlich eine ganz wesentliche Fragestellung.
Also zum Beispiel in der Lebensmittelüberwachung, in Lebensmitteln, Untersuchungen,
in Landes- und Ersundensämtern oder eine Tätigkeit in einem Handelslabor,
beispielsweise Flassenius oder hier in Hamburg, ganz groß,
Eurofins in der Ernährungswirtschaft, Laborleiter in einer Molkerei bzw. Laborleiter in der Brauerei und so weiter.
Oder, nachdem die Bedarfsgegenstände natürlich auch ein Teil unseres Portfolios sind,
unserer Kompetenz sind, in der Kosmetik oder Bedarfsgegenstände,
Industrie, beispielsweise bei Beiersdorf, Entwicklung, neuer Nivea-Cremes.
Aufgrund der breiten analytischen Fähigkeiten, die während dem Studium vermittelt werden,
haben wir natürlich auch eine gewisse Kompetenz,
um Aufgaben in der chemischen Industrie zu übernehmen bzw. Aufgaben in der pharmazeutischen Industrie zu übernehmen.
Also Sie sehen hier ein ziemlich angelegtes Tätigkeitsfeld für einen Lebensmittelkämi.
Nun, was müssen wir dafür können, um diese Jobs
zu bekommen? Zum einen können wir natürlich Lebensmittel,
wie der Titel schon gesagt hat, Kompetenz Infod.
Also wir haben eine Kompetenz im Bereich Lebensmittel, das ist klar.
Wir haben aber auch eine Kompetenz im Bereich Bedarfsgegenstände. Nun,
ich denke, die meisten von Ihnen,
wenn Sie sie jetzt nicht gerade etwas tiefer mit der Materie auseinandergesetzt haben,
können mit dem Begriff Bedarfsgegenstände nicht wahnsinnig viel anfangen.
Bedarfsgegenstände Sind hier definiert. Also es gibt hier eine ganze
Reihe von Definitionsmöglichkeiten, was man unter einem Bedarfsgegenstand versteht,
ist definiert im LFBG, im sogenannten Lebensmittelbedarfsgegenstände und Futtermittelgesetzbuch.
Also, Bedarfsgegenstände sind für bestimmte Zwecke bestimmt. Materialien,
Gegenstände, Packungen, Behältnisse, sonstige Umhüllungen,
die dazu bestimmt sind, also eine bestimmte Zweckbestimmung,
Lebensmittel in Berührung zu kommen, mit kosmetischen Mitteln in Berührung zu kommen,
mit den Schleimhäuten des Mundesimperiums zu.
Also das ist jetzt mal eine Definition eines Bedarfsgegenständen.
Oder Kosmetika,
Spielwaren, Scherzartikel
Gehört alles zu den Bedarfsgegenständen und das gehört alles dazu,
was ein Lebensmittelkämiger untersuchen kann und auch untersucht.
Oder Bekleidungsgegenstände, Bettwäsche, Masken, Perücken, Hardteile,
künstliche Wimpern. Das ist alles ein Bereich,
der vom Lebensmittelkämiger analytisch und auch rechtlich abgedeckt wird.
Reinigungspflegemittel im Pregnierungsmittel, Gegenstände zur Gerufsverbesserung in Räumen, also Raumsprays.
Das ist alles, was ein Lebensmittelkämiger untersucht.
Nun, ein dritter Punkt und der ist relativ neu.
Ich habe vorher die Umstellung des Lebensmittelgesetzes,
das LMBG
Das LMGB wurde umgestellt zum LFGB, zum Lebensmittel, Bedarfsgegenstände und Futtermittelgesetzbuch.
Und zwar sind hierfür einige Lebensmittelskandale verantwortlich, die ihren Ursprung im Futtermittelbereich hatten.
Also seit dem Jahr 2005 wurden die Futtermittel den Lebensmitteln gleichgestellt.
Also Kompetenz nicht nur in Lebensmittel, sondern Kompetenz
auch in Futtermitteln kompetent sind, bedarfsgegenstellen. Und ganz zentral,
wir müssen natürlich unsere Werte, die wir im Labor ermittelt haben,
rechtlich einordnen, Das heißt, wir müssen gucken,
ob diese Werte den gesetzlichen Vorgaben entsprechen.
Also rechtliche beurteilen, ganz zentraler Punkt. Nun arbeiten mit
Lebenssinn. Da sehen Sie so mal so einen Warenkorb,
schaut recht lecker aus, ist Gemüse dabei, ist Obst dabei.
Und jetzt zerlegen wir einfach mal dieses Lebensmittel in Einzelbildstandteile.
Was ist denn alles drin, was wir untersuchen wollen?
Also Lebensmittel besteht, ja, alle Lebensmittel,
die natürlichen Ursprung sind,
enthalten DNA
DNA steht ganz am Anfang der Wertschöpfungskette, DNA, ARNA-Proteine,
also aus der DNA wird die ARNA transkribiert aus der ARNA,
werden die Proteine translatiert, also Proteine beispielsweise,
Speicherproteine oder Enzyme und die Enzyme sind dafür verantwortlich,
für die Produktion von Stoffwechselprodukten.
Also, Stoffwechselprodukte, fette Zucker, Vitamine, etc.,
die Liste ist sehr lang.
Danach gehören auch noch zum Lebensmittel anorganische Anteile, also Mineralstoffe, Spurenelemente.
Das ist so die Zusammensetzung eines normalen genussreichen Lebensmittels.
Nun, was gehört sonst noch dazu? Ich sprach vorher schon von dieser technologischen Veränderung,
das heißt von der Aromastoffbildung beim Backen, von der Farbbildung beim Backen,
also technologische, lagerungsbedingte Veränderungen gehören natürlich auch zum Lebensmittel dazu.
Des Weiteren, bei manchen Lebensmitteln sind auch Zusatzstoffe dabei.
Also Farbstoffe werden zugesetzt, Konservierungsstoffe werden zugesetzt,
technische Hilfsmittel werden zugesetzt, die aus Lebensmittel technologischen Erfordernissen einfach
dem Lebensmittel beigemengt werden
Ja, und das sind alles so,
die beiden Punkte und das, was sie hier oben sehen,
mit denen können wir eigentlich ganz gut leben.
Es gibt aber auch noch Dinge, mit denen können wir
nur schwerlich leben, nämlich die sogenannten Kontaminanten.
Also Kontaminationen, beispielsweise Mykotoxine. Mykotoxine werden gebildet,
wenn sie ein angegammeltes Lebensmittel haben, was angeschimmelt ist,
mit dem bestimmten Schimmelpilz infiziert ist, dann kann es dazu kommen,
dass Mykotoxine gebildet werden.
Das heißt, es sind giftige Substanzen und die
will man überhaupt nicht haben im Lebensmittel.
Schwermetalle, habe ich vorher auch schon angesprochen,
will man auch nicht haben
Infektionen. Also Infektionen mit Lebensmittel pathogenen Organismen. Sie kennen
alle simonellen Infektionen. Wenn Sie irgendwas Angegammeltes haben mit einer
simonellen Infektion und Sie essen das, dann haben Sie ein Problem.
Das heißt, das will man nicht haben.
Ebenso bei manchen empfindlichen Leuten können allergehene Reaktionen ausgelöst werden.
Das heißt, vollkommen natürliche, alle natürliche Lebensmittelinhaltsstoffe können
eine immunologische Reaktion auslösen.
Eine sogenannte Allergie
Wenn natürliche Stoffe im Lebensmittel drin sind, die eine Allergie auslösen,
dann ist das natürlich noch per se keine Kontamination.
Eine Kontamination kann es aber sein, wenn sie in der Fabrik
unterschiedliche Lebensmittel herstellen und das ist wirklich ein ganz großes Problem.
Auf derselben Maschine wird ein Lebensmittel hergestellt, was Allergie auslösende Substanzen enthält.
Und es kommt zu einer Vermischung zu einer Kreuzkontamination mit einem Lebensmittel
, was eigentlich deklariert ist als Allergen frei.
Und wenn das eine empfindliche Person ist, dann können ernsthafte
Probleme auftreten. Also in dem Fall ist es
eine Kontamination
Lebensmittel in Bestandteile zerlegt. Wir wollen das analysieren. Wie
kann man es analysieren? DNA, ARNA, molekularbiologische Methoden.
Viele von innen haben sicherlich schon von der Polymarase-Kettenreaktion gehört,
dem spezifischen Nachweis von DNA, gibt es in der Medizin,
gibt es in der Forensik, also in der Rechtsmedizin,
gibt es mittlerweile auch sehr stark vertreten in der Lebensmittelchemie.
Also der Nachweis von DNA in Lebensmitteln über molekularbiologische Methoden.
Nachweisen können Sie ja auch die Infektionen,
nämlich die bakteriellen Infektionen oder Temiklopiellen Infektionen,
enthalten natürlich
alle DNA
Und auf der Basis der DNA-Sequenz, also dieser spezifischen,
genetischen Information, können Sie ja natürlich einen selektiven Nachweis führen.
Ebenso bei Allergen, Allergieauslösende Substanzen sind Proteine,
Proteine werden produziert, biologisch produziert auf der Basis von DNA.
Das heißt, solche Lebensmittel enthalten häufig noch die genetische Information für das entsprechende Allergieauslösende Protein.
Nun, Proteine, dafür gibt es auch spezielle Methoden,
zum Beispiel Elektrophoräse, aber auch immunologische Methoden.
Das heißt, bei diesen Methoden arbeiten sie mit spezifischen Antikörpern,
die spezifisch ihr Zielprotein binden können und mit denen sie spezifisch ihr Zielprotein,
ihr Target nachweisen können.
Also Methoden, Westernblot, Eliza und so weiter,
da gibt es eine ganze Reihe von unterschiedlichen Methoden,
die man hier anwenden kann. Nun,
auch die Infektionen und die Allergene können Sie mit diesen Methoden nachweisen,
mikrobielle Kontaminationen enthalten natürlich Oberflächenproteine und die Oberflächenproteine,
können Sie mit spezifisch spinnenden Antikörpern sehr, sehr schön nachweisen.
Ebenso die Allergene, Proteine können sehr gut nachgewiesen werden
Nun, für alles andere brauchen sie klassische, analytische Methoden,
beispielsweise Chromatografie, Spektroskopie und die Liste könnte man hier noch sehr lang machen.
Also zur Erfassung dieser ganzen anderen Bestandteile,
die noch drin sind oder auch der niedermolekularen Stoffwechselprodukte,
klassische, chemisch, analytische Methoden.
Also, Lebensmittel, Analytik umfasst Lebensmittelbestandteile und gesundheitsgefährdende Stoffe,
die ich hier dargestellt habe. Und rechtliche Beurteilung. Sie
müssen immer als Lebensmittelchemiker ihre analytisch gewonnenen Werte, ihre Konzentrationen,
die sie gemessen haben, in einen rechtlichen Kontext steigen.
Sie müssen beurteilen können, ist das Lebensmittel noch zum Verzehr
zugelassen oder ist es nicht mehr zugelassen,
weil bestimmte Grenzwerte überschritten worden sind.
Also Lebensmittelbeurteilung, Lebensmittelanalytik plus rechtliche Einordnung der wissenschaftlich ermittelten Analysenwerte.
So, das war jetzt eine lange Vorgeschichte. Sie sind sicherlich dran interessiert,
wie kann man so einen Job erlernen,
wie wird man bzw. Frau ein Lebensmittelchemiker oder eine Lebensmittelchemikerin in Hamburg.
Also das ist in unterschiedlichen Städten, ist das unterschiedlich organisiert.
Das, was ich Ihnen hier sage,
ist spezifisch auf Hamburg zugeschnitten
Unsere Ausbildung ist geregelt durch eine Ausbildungs- und Prüfungsordnung für Lebensmittelchemiker.
Und diese Prüfungsordnung, die sieht eine wissenschaftliche Ausbildung an der
Universität vor und eine praktische Ausbildung an einer öffentlich-rechtlichen Untersuchungsanstalt.
Eine öffentlich-rechtliche Untersuchungsanstalt, wer beispielsweise einen Landesuntersuchungsamt.
Also praktische Ausbildung wissenschaftliche Ausbildung. Es gibt insgesamt drei Abschnitte,
bis man sich letztendlich staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker nennen darf,
also eine geschützte Berufsbezeichnung. Der erste Abschnitt Ausbildung bis zur Vorprüfung
Das heißt, was man normalerweise als Grundstudium bezeichnen würde,
erstes bis viertes Fachsemester, Abschluss vor Examen.
Zweiter Abschnitt, Ausbildung nach der Vorprüfung, sogenannte Hauptstudium,
5. bis 8. Fasszenester, Abschluss, erstes Staatsexamen.
Nach dem ersten Staatsexamen, und das ist eine Spezialität von der Uni Hamburg,
können Sie auch noch einen akademischen Grad erlangen.
Also Staatsexamen plus akademische Graddiplom in Lebensmittelchemie. Also Sie können
staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker mit Diplom in Lebensmittelchemie. Hier in Hamburg
den Titel erwerben. Voraussetzung hierfür, Anfertigung einer Diplomarbeit,
komme ich gleich noch drauf, wie das im Detail funktioniert.
Wissenschaftliche Ausbildung an der Universität. Dann der dritte Abschnitt,
ist diese praktische Ausbildung an einer öffentlich-rechtlichen Anstalt, entspricht zwölf Monate.
Also rein theoretisch, neuntes und zehntes Fachsemester.
Wobei da ist nichts mehr mit der Universität zu tun hat,
sondern das ist an einer öffentlich-rechtlichen chemischen Untersuchungsanstalt.
Abschluss, zweite Staatsexamen. Und erst nach dem zweiten Staatsexamen
dürfen sie sich staatlich geprüfter Lebensmittelklimiger nennen
So, Ausbildungsziel an der Hochschule, also das,
was wir letztendlich hier an der Universität machen.
Das Studium soll theoretische, praktische Lehrveranstaltungen umfassen und zusätzliche Betriebsbesichtigung.
Also wir sind natürlich auch praxisorientiert, das heißt,
zum einen gibt es theoretische Veranstaltungen, Vorlesungen,
dann gibt es eine ganze Reihe von Praktika und dann sollen sie auch noch das richtige Leben kennenlernen.
Das heißt, wir besuchen Lebensmittel produzierende Firmen,
ich komme gleich noch im Detail, wie das Ganze ausschaut,
um eben zu sehen, die Realität ausschaut.
Es gibt dann auch noch ein paar andere Faktoren,
die hier mit reinspielen und das Ganze realitätsbezogener gestalten.
Also, Grundkenntnisse, gründliche Kenntnisse in Lebensmittelchemie, Lebensmittel,
Technologie, Lebensmittelhygiene. Dann Vermittlung, Untersuchung und Beurteilung
von Lebensmittel kosmetischen Mitteln und sonstigen Bedarfsgegenständen.
Also, diese Kenntnisse werden vermittelt, notwendig, Ernährungsphysiologie,
Toxikologie, Umwelthygiene und so weiter.
Rechtsvorschriften, Überwachungspraxis gehört da alles dazu.
Des Weiteren,
Vermittlung von Fertigkeiten
Also da geht es jetzt wirklich an die praktische Arbeit,
Fertigkeiten, diese Analysen, die ich vorher angesprochen habe,
durchführen zu können. Also Fertigkeiten zur Untersuchung von Lebensmitteln,
kosmetischen Mitteln und sonstigen Mitarbeitern. Das ist immer der gleiche,
der gleiche Satz, Lebensmittel, kosmetische Mittel, sonstige Bedarfsgegenstände.
Dann Fähigkeit zur Selbstständigen Anwendung und Entwicklung wissenschaftlicher Methoden.
Diese Methoden müssen natürlich entwickelt werden. Ich habe vorher angesprochen,
dass wir auch in der Grundlagenforschung tätig sind. Das heißt,
wir müssen auch in der Lage sein und das muss natürlich den Studierenden vermittelt werden,
wie man denn hier selbstständig arbeiten kann, solche Methodenentwicklungen machen kann.
Nun, das Ziel, was ich hier angesprochen habe,
soll letztendlich erreicht werden in der Regelstudienzeit von acht Semestern bis zur ersten Staatsprüfung.
Erster Ausbildungsabschnitt endet mit Vorexamen nach vier Semestern, läuft weitestgehend parallel zum normalen Chemiestudium,
was sie zusätzlich haben, ist eine Ausbildung in Botanik.
Botanik ist für Lebensmittelchemiker natürlich wichtig,
viele Lebensmittel bestehen aus Pflanzen oder sind von Pflanzen hervorgegangen.
Und da ist es natürlich notwendig, dass man diese,
ja, letztendlich die Pflanzen im richtigen Kontext einordnen kann.
Also, Ausbildung bis zur Vorprüfung Grundstudium, als das bis
viertes Fachsemester, Abschluss vor Examen. Das sind die Inhalte,
auf die ich jetzt gar nicht im Besonderen eingehen möchte.
Was Sie auf jeden Fall können müssen, sind so die
Grundlagen der Chemie, also organische Chemie, anorganische Chemie.
Im Prinzip so sehr vergleichbar, was ein Chemiker auch können muss,
bis zum Fortdiplom beziehungsweise bis zur Bachelorprüfung. Was neu ist,
wir, und das wird im Sommersemester 2010 anlaufen,
wir werden uns schon von der Lebensmittelchemie ins Vorstudium, ins Grundstudium einmischen.
Bislang war es so, die Lebensmittelchemie hat sich erst ab
dem Hauptstudium, führt die Studierenden wirklich interessiert.
Das ist aber natürlich ein Fehler,
weil die Studierenden sind bis zum Vorexamen bei den Chemikern mitgelaufen.
Wie gesagt, noch die Potanik mitgemacht
Und haben aber bis zum Vorecksamen von Lebensmitteln überhaupt nichts mitbekommen.
Und letztendlich, wenn sich jemand für Lebensmittelchemie interessiert,
dann interessiert er sich ja für Lebensmittel. Das heißt,
es ist wichtig, dass man schon frühzeitig mit der eigentlichen Materie,
mit der man dann letztendlich arbeiten möchte, auseinandersetzt.
Und deswegen haben wir beschlossen, dass wir eine Vorlesung einführen,
im Grundstudium Einführung in die Lebensmittelchemie. Also,
was wir hier machen wollen, wir wollen grundlegende Fähigkeiten vermitteln,
einen analytischen Prozess der Lebensmittelchemie nachvollziehen zu können.
Also was man hier, was wir hier machen wollen,
so ähnlich wie in das gerade auf den Bildchen dargestellt haben,
aus was besteht denn ein Lebensmittel, was sind denn so die Hauptinhaltsstoffe,
wie geht man da grundsätzlich vor, um die Hauptinhaltsstoffe zu analysieren.
Also Einführung in die Methoden der Lebensmittelanalytik, Umgang mit Messwerten,
Messwerte sind für uns immer ganz wichtig,
weil die Messwerte dann letztendlich eben wichtig sind,
sie später in einen rechtlichen Kontext zu setzen.
Und das muss natürlich alles belastbar sein,
das muss gerichtsbelastbar sein
Also, wenn man ein Gutachten macht, dann müssen die Werte,
auf denen das Gutachten basiert, natürlich belastbar sein.
Das heißt, es ist wichtig, dass man frühzeitig schon den Umgang mit Messwerten,
die Einordnung von Messwerten, die Belastbarkeit von Messwerten vermittelt bekommt.
Also, das ist neu, läuft an, Sommersemester 2010. Nun,
Vorexamen, Prüfling hat in der Vorprüfung nachzuweisen,
dass er einiges kann, gesamte Chemie gründliche Kenntnisse,
Botanik, Physik, Grundkenntnisse und befähigt ist chemische Analysen durchzuführen.
Also, so der Wissensstand, den man vor dem Also zum Vorexamen braucht,
ist letztendlich Dialanten, Kenntnisse und Fähigkeiten müssen einen befähigen,
das Studium der Lebensmittelchemie erfolgreich fortzusetzen.
So steht es in der Prüfungsordnung drin.
Also sie müssen einfach hier dieses Portfolio letztendlich erfüllen,
um dann mit einer sehr hohen Wahrscheinlichkeit ins Hauptstudium gehen zu können,
um dieses Studium dann auch erfolgreich abschließen zu können.
Also Vorprüfung, Chemie, Physik, Botanien,
Chemie mit den einzelnen Fehlern.
Und das sind mündliche Prüfungen und die müssen sie ablegen und
dann können sie
ins Hauptstudium geben
Nun, der zweite Ausbildungsabschnitt, und das ist eigentlich das,
was uns am Institut für Lebensmittelchemie täglich beschäftigt,
ist nämlich dieser zweite Abschnitt.
Zu uns kommen die Leute nach dem Vorexamen. Wie gesagt,
es wird sich in Zukunft etwas ändern,
weil wir schon ins Grundstudium reingehen werden und hier Lebensmittel,
chemische Grundkenntnisse vermitteln werden.
Aber der zweite Abschnitt ist das, was wir täglich machen.
Also fünftes bis achtes Fachsemester,
Abschluss erstes Staatsexamen und Durchführung der Diplomarbeit,
die in der Regel im achten Fachsemester durchgeführt wird
Also, zweiter Ausbildungsabschnitt. Sie haben eine ganze Reihe von Praktika,
und zwar in den Praktika,
werden sie eben diese analytischen Methoden erlangen, die sie brauchen,
zur Untersuchung eines Lebensmittels, Bedarfsgegenständensstandes oder kosmetischen Mitteln.
Sie sehen hier, Grundpraktikum, Lebensmittelchemie,
Sie untersuchen Fett, Wasser, Kohlenhydrate, Proteine,
also so die Hauptinhaltsstoffe der Lebensmittel in einem zweiten Abschnitt
gehen Sie in die Matrix-Lebensmittel rein
So, ein Lebensmittel ist ja sehr komplex aufgebaut.
Das heißt, sie müssen erstmal die grundsätzlichen Dinge lernen,
um dann letztendlich mit einem richtigen Lebensmittel arbeiten zu können.
Ja, und im dritten Teil ist dann noch Praktikum, Bedarfsgegenstände und Kosmetik.
K, Analyse, kosmetischer Mittelanalyse von Bedarfsgegenständen und so weiter.
Und dann, es geht immer wieder um die Messwerte.
Das heißt, wir müssen die Messwerte belastbar produzieren.
Das heißt, sie machen im dritten Teil,
also das ist ganz am Ende dieses Hauptstudiums,
in der Regel am Ende vom siebten Fachsemester,
validieren und Beschreibung eines Analysenverfahrens.
Also Validierung heißt ja schon, sie gucken Wie belastbar sind die Werte?
Also, statistische Absicherung etc. Und das ist sehr, sehr wichtig,
um eben, wie gesagt, ein belastbares Urteil abgeben zu können.
So, und wo machen Sie das? Sie sehen hier
so ein Labor, das sind Gaskrommater, Gaskromatographen,
sind also Messgeräte, mit denen Sie arbeiten werden.
Und das hier ist, um bei meinem Titel zu bleiben,
das ist ein Lebensmittelchemiker in Aktion im Labor,
sehen also verschiedene Messgeräte,
das sind PCR-Maschinen,
also für die molekularbiologische Analytik und so
schaut es ungefähr in unseren Labors aus
Nun, es gibt eine ganze Reihe von Nebenfächern, das,
was ich Ihnen jetzt erzählt habe, waren die Hauptfehrer,
Lebensmittelchemie, die Nebenfächer, toxikologisches Praktikum, Lebensmittel, mikrobiologisches Praktikum,
Lebensmittel, Sensorikpraktikum, also Lebensmittelsensorik ist natürlich auch wichtig.
Lebensmittelchemiker muss natürlich kompetent sein, ein Lebensmittel, geruchlich und
geschmacklich zu beschreiben. Das landen Sie hier im Lebensmittelsensorikpraktikum.
Oder mikroskopisches Praktikum, Untersuchung, pflanzlicher Nahrungs- und Genussmittel,
also mikroskopische Untersuchung,
beispielsweise von Gewürzen
Macht man hier in diesem Praktikum. Es gibt hier auch noch
eine anschauliche Ausbildung, habe ich vorher auch schon kurz angesprochen.
Wir haben Praktika, wir haben theoretische Ausbildung und wir haben Exkursionen.
Also mit das Semester findet regelhaft eine einträgige Exkursion zu
einem Lebensmittelbetrieb in der Umgebung von Hamburg statt.
Das heißt, da besucht man beispielsweise eine Brauerei,
besucht man Molkerei und so weiter. Also Betriebe,
die man einfach an einem Tag reichen kann mit dem Bus.
Und dann guckt man eben, ja, wie laufen denn die Prozesse im Lebensmittelbetrieb ab?
Im Sommersemester finde ich jeweils eine Auslandsexkursion statt.
Und zwar ist das immer eine einwöchige Exkursion in der Pfingstwoche,
da ist vorlesungsfreie Zeit in Hamburg, also 2007, war mein Neapel,
letztes Jahr an Dänemark und vor ein paar Wochen in Tschechien.
So, das war zum Beispiel Neapel, Besichtigung einer Salami-Fabrik.
Es war eine sehr interessante Exkursion, Salami-Fabrik,
eine Winzerei, Also es gibt auch soziale Events daneben,
nicht nur Lebensmittel, relevante Events bei solchen Exkursionen.
In der Regel sind da zwei Professoren dabei, also ich und ein Kollege.
Und Doktoranden, also Assistenten vom Praktikum und ja,
bis zu 20 Studierende. Und das war jetzt so
eine Besichtigung einer Salami-Fabrik in der Nähe von Neapel.
Und das hier war ganz am Schluss die sensorische Prüfung.
Und leider sieht man das nicht. Das sind also lauter unterschiedliche Salami-Sorten,
die haben da ein ganz großes Buffet aufgebaut und wir durften uns da verköstigen.
Und eben damit das Ganze auch einen offiziellen Charakter hat,
eben eine sensorische Prüfung machen.
Jetzt sieht man es besser. Sehr schön. Also,
das sind Studierende und das sind lauter verschiedene Salami-Arten.
Es gab dann noch einen Tisch, diese Fabrik hat auch Schinken produziert.
Es gab dann noch einen Tisch mit unterschiedlichen Schinkensorten und das
war wirklich absolut lecker. Den Biertisch habe ich jetzt nicht
fotografiert. Also, oder das war in Kopenhagen.
Letztes Jahr waren wir in Dänemark mit den Kopenhagen beispielsweise eine
Käsefabrik oder eine Käsemanufaktur besucht und was sie hier sehen,
sind Blauschinnenkäse und so schauen dann unsere Studierenden aus in Schutzkleidung
Das gehört eben auch dazu, dass man lernt,
dass man nicht einfach in einen Lebensmittelbetrieb reinspazieren kann mit Straßenkleidung,
sondern dass man gewisse hygienische Vorkehrungen treffen muss.
Also, nicht nur Praktika und nicht nur anschauliche Ausbildung,
sondern auch theoretische Veranstaltungen sind wichtig nach dem Vorexamen.
Das hier sind so zu sagen die Kernfeher, Lebensmittelchemie,
es sind sechs Teilen aufgeteilt, Ernährungsphysiologie gehört dazu.
Es sind drei Teile, Analytik der Lebensmittel, Grundlagen,
Anwendung, operativer Methoden, Statistik.
Und hier sind wir wieder bei unseren Messwerten
Diesen statistisch abgesichert sein, gehört also zu den Kernwerten.
Daneben sind noch eine ganze Reihe von Vorlesungen wie Lebensmittel,
Mikrobiologie einführen, Lebensmittel, Recht ist ja auch dabei und so weiter.
Nun, das sind die theoretischen Veranstaltungen. In der Regel
läuft das so ab, sie haben während des Hauptstudiums jeden Tag Praktikum.
Von der Früh um 8 bis abends um 6 ist Praktikumszeit,
das heißt, da sind die Praktikumslaboratorium geöffnet.
Diese Praktikumszeit ist unterbrochen durch diese theoretischen Veranstaltungen
Das heißt, da gehen sie dann einfach aus dem Praktikum raus,
in Hörsaal, der auf dem, ja, ein Stockwerk höher ist,
aber im gleichen Gebäudekomplex und hören sich die Vorlesungen an und danach
können sie wieder ins Praktikum gehen.
So, das ist ihr zukünftiger Hörsam. Also so schaut
unser Seminarraum aus, ist alles neu gerichtet. Es hat immer den Vorteil,
ich bin seit drei Jahren hier in Hamburg und wenn man frisch da ist,
hat man viel Geld und kann viel umbauen,
kann renovieren und darum schaut das alles eigentlich recht,
recht schön aus
So, wer macht die Lehre im Hauptstudium? Und das
ist auch wieder so eine Spezialität von der Universität Hamburg.
Wir haben selbstverständlich Professores und Dozenten beziehungsweise Dozentinnen aus der Lebensmittelchemie,
Botanik, Mikrobiologie, Toxikologie, Lebensmittelsensorik.
Und daneben haben wir noch Lehrbeauftragte aus der freien Wirtschaft. Das heißt,
wir haben Leute, die Vorlesung halten bei uns,
beispielsweise Vertreter von Beiersdorf, Vertreter von Eurofins, Vertreter von Unilever,
Lebensmittelrecht macht einen Spezialist von der Anwaltskanzlei Kron-Rechtsanwalt, hier aus Hamburg.
Das heißt, wir sind direkt an der Problematik dran.
Und das hat einen ganz, ganz wesentlichen Vorteil,
wenn man hier auf diese Lehrbeauftragten verzichten würde,
würde man möglicherweise Gefahr laufen, dass man das Ganze tut,
zu theoretisch abhandelt.
Durch diese Lehrbeauftragten, die in der Industrie arbeiten,
die also direkt mit der Materie in Kontakt haben,
mit den täglichen Problemenkontakt haben
Die uns dann letztendlich den Kontakt zum möglichen Leben vermitteln.
Und das finde ich eigentlich ein sehr, sehr guter Ansatz.
Praktische Teil bei der ersten Staatsprüfung, das war jetzt alles,
was sie so lernen, vom 5., 6.,
7. Semester, wenn alles ganz gut läuft,
dann machen sie die erste Staatsprüfung.
Sie haben einen praktischen Teil, der hier vier Aufgaben umfasst,
Lebensmittelchemie, toxikologische Analytik, Mikroskopie von Lebensmitteln, also Botanikprüfung und Lebensmittelmikrobiologie.
Daneben machen sie natürlich auch noch einen theoretischen Teil,
Prüfung, Staatsexamen, Lebensmittelchemie,
das machen sie bei mir
Ökologie und Portanik, da bin ich nur Beisitzer,
ebenso bei der Lebensmittelhygiene, Mikrobiologie bin ich auch nur Beisitzer.
Also die mündlichen Prüfungen im ersten Staatsexamen bin ich bei allen drei Prüfungen dabei.
Wobei ich hier in der Lebensmittelchemie natürlich die Fragen stelle.
Das erste Staatsexamen, jetzt sind Sie aber noch nicht fertig.
Das war ja erst der zweite Abschnitt.
Das erste Staatsexamen ist berufsqualifizierend. Das heißt, ihr könnt
Sie irgendwo bei einer Firma bewerben und können angestellt werden.
Allerdings, und das ist der Haken an der ganzen Sache
, nicht als Lebensmittelchemiker
Es berechtigt nicht zum Führen der Berufsbezeichnung Lebensmittelchemiker bzw. Lebensmittelchemiker.
Diese Berechtigung erlangen sie erst, wenn sie ins zweite Staatsexamen absolviert haben.
Und das ist von Bundesland zu Bundesland etwas unterschiedlich gehandhabt.
Hier in Hamburg ist es so, dass sie hierzu das zweite Staatsexamen brauchen.
Diplom in Lebensmittelchemie, in der Regel wird das Diplom,
die Diplomarbeit im achten Fachsemester gemacht. Also wenn sie gut bei der Sache bleiben,
das heißt nach dem vierten Semestergrundstudium ihr Vorecksamen machen,
dann gehen sie zum fünften Semester ins Hauptstudium,
absolvieren die drei Teile, die vorher vorgestellt haben,
im fünften, sechsten und siebten Semester,
dann können sie im achten Semester die Diplomarbeit anfertigen.
Und dann im neunten Semester die Staatsexamsprüfung ablegen. Das ist so der optimale,
schnellste Weg, wenn alles funktioniert,
wenn sie nirgendwo in einer Prüfung irgendwelche Schwierigkeiten hatten,
wenn alle Analysen funktioniert haben,
war es aber bei einem sehr großen Teil
der Fall ist
Also, wenn Sie hier diese selbstständige experimentelle Bearbeitung einer
wissenschaftlichen Frage stellt, das ist ein akademischer Grad.
Das heißt, Sie müssen hier natürlich eine wissenschaftliche Arbeit abliefern und
die Arbeit muss selbstständig bearbeitet. Natürlich, Sie bekommen schon Anleitung,
Sie haben einen Betreuer, beispielsweise einen Doktoranden,
der bestimmtes Teilgebiet im Rahmen einer Diplomarbeit bearbeiten lässt.
Aber Sie müssen selber kreativ sein,
Sie müssen eigenverantwortliche Ergebnisse produzieren und die Ergebnisse dann auch
verteidigen können
Also durchaus was Anspruchsvolles. Sie bekommen dann auch was dafür,
nämlich die Verleihung des akademischen Grades, Diplomen, Lebensmittelchemie.
So, der dritte Teil ist eben die praktische Ausbildung,
wenn Sie das alles absolviert haben,
gehen Sie im schnellsten Fall,
Ende des neunten Semesters oder im neunten Semester zur öffentlich-rechtlich-chemischen Untersuchungsanstalt und machen hier ein Praktikum,
was in einem zweiten staatsexamen abschließen können.
Also Ausbildungsort, öffentlich-rechtliche, chemische Untersuchungsanstalt, Zwölf Monate dauert das Ganze,
diese zwölf Monate können aber noch aufgesplittet werden.
Es gibt hier in Hamburg, akkreditierte Firmen, Eurofins gehört dazu.
Das heißt, diese zwölf Monate können teilweise auch in der Firma absolviert werden.
Also sechs Monate davon können sie zu einer akkreditierten Firma gehen
und die zweiten sechs Monate dann an die chemische Untersuchungsanstalt.
Wo sie dann letztendlich auch das zweite Staatsexamen absolvieren.
Ausbildungsziel, Anwendung, der im Studium erworbenen Kenntnisse,
Überblick, Überfachliche, Zusammenhänge.
Durchführung,
Untersuchung in der amtlichen Lebensmittelüberwachung
Also da geht es um die Lebensmittelüberwachung und was hier natürlich
auch ein großer Punkt ist, sie erstellen amtliche Gutachten.
Also das Lebensmittelrecht ist noch ein bisschen kurz gekommen an der Universität.
Sie haben lediglich eine Einführung ins Lebensmittelrecht bekommen,
so die richtige Ausbildung, die Lebensmittelrechtliche Ausbildung,
bekommen sie dann eben im dritten Ausbildungsabschnitt in einem Untersuchungsamt,
wo sie eben hier auch die Befähigung zur Erstellung von Gutachten erlangen.
Prüfungsabschnitte Untersuchen, also praktische Prüfungen machen sie hier, Lebensmittel,
kosmetische Mittel, mit Ausgegenständen, Trinkbrauch, Abwasser werden hier untersucht.
Und was dann ganz wichtig ist, sie machen auch eine
mündliche Prüfung über Lebensmittel, Recht und Lebensmittelüberwachung.
Ja, und jetzt sind sie richtige Lebensmittel, Chemikerin,
beziehungsweise ein richtiger Lebensmittelchemiker, der das auch auf seine Visitenkarte draufschreiben darf.
Also sie bekommen den Titel staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker nach Ablegen des zweiten Staatsexamens. So,
wenn Sie jetzt Lust haben, dieses Studium zu ergreifen,
Sie können jedes Jahr zum Wintersemester an der Uni Hamburg das Studium beginnen.
Es sind bestimmte Bewerbungsfristen einzuhalten. Bewerbung ist jährlich zwischen dem
1. Juni und dem 15.7., also es ist immer noch Zeit,
sich für Lebensmelochemie zu bewerben.
Bewerbungsunterlagen sehen Sie hier, ist die Internetadresse angegeben.
Sie können also eine Online-Bewerbung machen. Falls Sie Fragen auf
Zulassung zum Antrag auch Zulassung haben, können Sie das hier
bei Frau Ängste im Team für Zulassungsangelegenheit am Zentrum für Studierende Fragen.
Ich habe hier diese Zettel ausgelegt, da steht die Adresse
und die Telefonnummer nochmal drauf, wenn sie das interessiert.
So, wenn Sie immer noch Lust haben,
irgendwas an der Uni zu machen, dann können Sie,
und falls Sie dementsprechend gute Noten bekommen haben,
gute Zensuren bekommen haben, dann können Sie auch promovieren.
Das heißt, Studierende mit überdurchschnittlichen Leistungen können nach dem ersten,
Sie können das auch nach dem ersten Staatsexamen machen.
Also wenn Sie ganz toll sind und sagen,
ich will jetzt gleich promovieren, dann können Sie das auch machen.
Das ist überhaupt kein Problem. Oder nach dem zweiten Staatsexamen,
eine Promotionsarbeit, also eine sogenannte Doktorarbeiterstellen, nach erfolgreichem Abschluss der Arbeit,
nachdem sie so eine Doktorarbeit auch geschrieben haben, dauert ungefähr drei Jahre,
also drei Jahre experimentelle Arbeit, plus zusammenschreiben, der Ergebnisse,
dann bekommen sie den akademischen Grad eines Dr. Rehanat, Rherum Naturalium verlieren.
So, das Ganze läuft natürlich in einem bestimmten Forschungskontext ab,
Forschung am Institut für Lebensmittelchemie,
was machen wir
Wir arbeiten in der Forschung, auf der Entwicklung moderner,
analytischer Methoden, eben zur Untersuchung von Lebensmitteln und Lebensmittelinhaltsstoffen,
also zur Differenzierung und Identifizierung von Lebensmitteln und Lebensmitteln,
Bestandteilen, DNA ist ein sehr starker Fokus,
wir arbeiten sehr stark in Monökularbiologischen Methoden,
aber auch auf Proteinebene,
das heißt Entwicklung von spezifischen Biomarkern für die Identifizierung von bestimmten Lebensmitteln oder Lebensmittelinhaltsstoffen.
Des Weiteren arbeiten wir auf der Untersuchung von Stoffwechselwegen.
Wir sind stark interessiert an der Untersuchung von Diabetes,
war es ein großes Problem, in der heutigen Gesellschaft darstellt.
Über spezielle Methoden, zum Beispiel Massenspektrometrie oder NMA-Spektroskopie. Also Entwicklung,
moderner, analytischer Methoden ist ein Teil,
der zweite Teil, der bei unserem Institut bearbeitet wird,
Untersuchung von essentiellen Biosynthesewegen, Vitamine, Tapene etc.,
Ziele, biotechnologische Herstellungsverfahren.
Zum einen, und zum anderen Entwicklung von Hemmstoffen gegen Lebensmittel,
pathogene, Mikroorganismen
Also das ist so das Gebiet,
was hier am Institut bearbeitet wird, wenn sie die Diplomarbeit anfertigen,
wird die Diplomarbeit natürlich in diesem Kontext erstellt.
Ebenso, wenn sie eine Doktorarbeit machen am Institut,
arbeiten sie auf irgendeinem dieser Gebiete, die hier genannt sind.
So, die besten müssen natürlich belohnt werden und wir haben ein Preissystem eingeführt,
was es zum ersten Mal im Januar 20010 zu verleihen gibt.
Es gibt den Kompetenz-in-Futter-Wort, der von der Lebensmittelchemie Hamburg verliehen wird.
Zwar für die beste Doktorarbeit gibt es die Golden Medaille sozusagen,
beste Diplomarbeit, die Silbermedaille für die beste Abschlusskologium.
Also, Fossi letztendlich ins Staatsexamen gehen, müssen sie ein
Abschlusskologium machen. In diesem Abschlusskologium werden sie nochmal überprüft,
ob sie in der Lage sind, ob die Chancen gut sind,
das erste Staatsexamen gut bestehen zu können.
Das heißt, sie müssen sich da schon ein bisschen bisschen
ist gut, sie müssen sich da vorbereiten.
Und zwar wird er einfach mal so, ja, so querbeet gefragt,
ja, inwieweit sind sie eigentlich mit der Materie, Lebensmittel zurechtfinden?
Abschlusskolog. Und auch hierfür gibt es einen Preis und
wir haben auch den ersten Preis schon produziert.
Es gibt dann nämlich jedes Semester diesen Preis und eine Prüfung
haben wir schon gemacht und das hat eigentlich alles ganz toll ausgesehen.
Die Verleihung dieser Preise findet jährlich im Januar statt.
Und zwar gibt es hier eine Festveranstaltung, die Chemiegebäude stattfindet,
wo auch alle ehemaligen Studierenden bzw. Mitarbeiter vom Institut eingeladen werden.
Das ist also eine sündig große Alumni-Veranstaltung. Wir haben jedes Jahr
so ungefähr 250 geladene Gäste. Es werden Vorträge gehalten,
die Preisträger müssen natürlich Vorträge über die Arbeit halten,
also den anwesenden Leuten, das einigermaßen erklären,
was sie den Spezial über drei Jahre im Labor gemacht haben,
beispielsweise oder die Diplom, die Diplomierenden eben,
was sie in der Diplomarbeit gemacht haben.
Zusätzlich gibt es im Rahmen dieser Festveranstaltung dann noch
einen Vortrag über ein übergreifendes Thema
Was auch die Mutti ist und die Brüder und Schwestern und Onkel und Tanten und Omis
. Also da kommt meistens so die ganze,
oder teilweise die ganze Familie mit und die möglicherweise ja eigentlich
mit Lebensmittelchemie keinen so großen Kontakt haben, aber die natürlich sehen wollen,
was hat meine Enkelin gemacht oder was hat mein Enkel gemacht und so weiter.
Und für die ist dann eben noch so ein bisschen übergreifendes Programm.
Und es gibt auch was zu essen und es gibt auch Geld dafür.
Also nicht nur eine Plakette, sondern man hat auch was davon.
Ja, und das war im Prinzip so die Lebensmittelchemie
in einer Dreiviertelstunde dargestellt. Ich kann Ihnen nur sagen,
ich würde es wieder tun
Ich fand das Studium der Lebensmittelchemie nicht einfach. Also man muss,
man muss schon was tun, um das Pensum, was ich hier vorgestellt habe,
in möglichst kurzer Zeit ja zu durchlaufen, erfolgreich zu durchlaufen.
Aber es macht unheimlich Spaß mit der Materie, Lebensmittel zu arbeiten.
Man hat sehr viele Möglichkeiten, was man danach machen kann. Ich habe beispielsweise nach dem ersten Staatsexamen bin ich in die Biochemie gewechselt und habe dort meine Doktorarbeit gemacht,
habe dann nach meiner Doktorarbeit in Biochemie und Lebensmittel,
Chemie, Habilitiert und bin dann wieder back to the roots,
zurück zur Lebensmittelchemie und bringe da eben meine biochemischen Molekularbiologischen Kenntnisse,
die ich während dieser Zeit,
wo ich ein bisschen fremdgegangen bin, mir angeeignet habe,
in die Lebensmittelchemie rein und das ist eigentlich,
es macht nach wie vor sehr großen Spaß,
dann bedanke ich mich nochmal ganz herzlich für Ihre Aufmerksamkeit und ja,
hoffe Sie vielleicht in zwei Jahren oder in zweieinhalb Jahren im Hauptstudium Lebensmittelchemie begrüßen zu dürfen.
In diesem Sinne noch einen schönen sonnigen Abend,
ich hoffe der Sommer bleibt so.